人在美國 經常夜半想起的不是父母朋友是..............鹹酥雞 鹹酥雞是台灣最棒的夜市小吃以前就算是減肥每次經過鹹酥雞的攤販 都很難不買一些鹹酥雞、炸花枝、甜不辣、米血膏、、、、讓減肥計劃破功的就是這一味!! 今天心情大NG就需要立刻來一些comfortfood來安慰自己 材料：1.雞胸肉300g(用雞柳更好)2.粗粒地瓜粉適量3.九層塔葉一小把4.椒鹽粉5.辣椒粉(可省略)醃料：1.醬油1.5大匙2.米酒1.5大匙3.雞蛋液大約半顆的量,或是只取蛋黃亦可4.蒜泥1小匙5.糖1/2小匙6.五香粉少許7.肉桂粉少許8.太白粉1小匙步驟：1.雞胸肉切成大約1.5cm的塊狀,加入所有醃料,用手充分的均勻抓拌按摩雞肉,靜置1小時醃漬入味（如果可以醃過夜更好,我會一次做一大包,醃好之後放冷凍庫,要吃隨時能炸） 2.把醃漬好的雞肉取出,用粗粒地瓜粉一次一個沾裹均勻,放入另一個盤子靜置5分鐘,讓表面的粉回潮（如果表面有乾的粉粒到時候油炸會脫皮,也不要一次一整坨裹粉,技術不好就會裹不均勻） 3.燒熱油鍋,油溫一定要夠高才能下雞肉,中火炸到表面金黃即可起鍋瀝油TIPS1:油溫怎麼樣算高呢?可以用手指捻一些地瓜粉撒到鍋中,如果沈下去代表油溫太低,如果立刻浮起來像散花一樣散開就是油溫OK啦TIPS2:很多油炸的新手會像我之前一樣,怕火太大把東西給弄焦了,所以都開小小火,但我的經驗是火太小溫度不夠,不僅炸不酥還容易讓表面的裹粉糊掉脫落. 4.接著再開大火把油溫再升高,再把炸好的雞肉回鍋炸30~60秒,這個步驟叫做「搶酥」,做很多油炸的料理都需要再回鍋一次,讓表皮酥脆,但因為這時候油溫非常高,必須小心操作不要炸太久焦掉了 5.大家應該有看過鹹酥雞攤的老闆炸九層塔吧?這時候把九層塔鋪在炸好的鹹酥雞上,用漏勺整個再下鍋3~4秒,燙一下,讓九層塔炸熟（要小心因為九層塔有水分,下鍋的時候會產生油爆,不要燙到自己了噢）6.上桌前撒上胡椒鹽與辣椒粉就完成啦!超級鮮嫩多汁比外面賣的還厚呷~ 喜歡這篇文章,歡迎媽咪朋友們加入羅比麻的粉絲專頁我們一起聊聊天^^ Charlene2xIII=RobbieIV羅比媽の育兒與實驗廚房
