過年已經過完囉~但是我發現到菜市場還是有看到在賣芥菜Tiffany以為過完年後就沒有芥菜〈誰跟你說的~揍)讓我想到過年期間的年菜特輯的<枸杞芥菜雞湯>還沒寫啊!!!!!過年不能少的一個菜色"芥菜"芥菜又稱長年菜,包心芥菜又稱大芥菜 長年菜的「長年」原本指的是「長年工作」,而現在的過年取作長命百歲的意涵是吃團圓飯不能缺少的一到菜色說道這菜色,原生家庭過年是沒有再吃長年菜結婚後三寶爸這邊的習俗是一定要有這道菜色"芥菜"第一次吃到他的時候只能說：喔............這是什麼東西這麼苦啊!!Tiffany是不愛吃苦瓜的人所以芥菜這種東西自然而然就是完全排擠它啊←挑食的媽媽!!!因為苦澀,所以都會把過年菜色都會把它放進滷肉裡面~但是吃起來還是擋不住苦澀味啊~婆婆會要求我們每個人都要吃一口,象徵長命半歲不過每年它都會成為剩菜的一道..............今年就來問問老杯~(Tiffany老爸)年菜這種東西幾乎他都會,自己賣小菜加上朋友都是辦桌的師傅,什麼菜色都難不倒他詢問之下原來就是少了這兩個步驟多了這兩個步驟,煮出來的長年菜超級好吃!!!完全沒有任何苦澀味,也沒有菜味是好吃的菜呢~整個雞湯好喝入口,連挑嘴的三寶爸都默默了喝了兩碗本來打開湯鍋時還說：為什麼要煮芥菜雞湯啊???我說：你先喝看看三寶爸喝下湯後,默默地搖起芥菜吃了兩碗湯<準備食材>芥菜............一把雞肉............半隻蒜頭............5顆枸杞............一把鹽和糖........適量步驟一：川燙雞肉,去血水腥味步驟二：芥菜加鹽拌勻稍微醃個10分鐘(會看到芥菜軟化出水),軟化纖維取出後再用清水沖掉瀝乾(小撇步1)10~20分鐘都可以喔芥菜的部分可以切一塊一塊的,因為婆婆說長年菜就是要吃一整條,象徵長命(所以我們是不切的)步驟三：瀝乾後丟下油鍋炸芥菜去除苦澀味,記得一定要瀝乾水喔,有水的話放下去炸會噴的都是Tiffany被噴得手上都是................(好痛啊~~~~)(小撇步二)芥菜的部分可以切一塊一塊的,因為婆婆說長年菜就是要吃一整條,象徵長命(所以我們是不切的)步驟四：爆香蒜頭,先放少許油爆香蒜頭,加入剛剛川燙好的雞肉和枸杞放入鍋內最後炸好的芥菜入鍋,加水淹過食材蓋鍋鑄鐵鍋滾半個小時一般的鍋子1個小時芥菜軟嫩就可以打開鍋蓋做調味的動作(鹽和糖適量)真的完完全全第一次吃到芥菜雞是沒有任何苦澀味芥菜沒有了苦澀而本身菜甜味會進入湯頭裡面,讓整個湯頭會有自然的鮮甜而且軟嫩的菜吃起來非常可口連小朋友都會吃~一定要學起來這道芥菜的營養成分很高,很適合小孩補充營養喔 重點1.加鹽醃芥菜2.油炸芥菜就會好好吃喔~學起來了沒?! 岑岑彤彤i瘋玩樂一併推廣你的粉絲專頁<延伸閱讀>▎甜點食譜▎裹著糖衣的手工焦糖爆米花~三種材料三個步驟搞定▎年菜特輯Pa4▎蛋黃乾煎蝦-好吃嚇嚇叫▎年菜特輯Pa3▎辦桌料理人蔘烏骨雞雞湯-朋友評語：比辦桌料理好喝100倍,超鮮甜湯頭▎年菜特輯Pa２▎紹興東坡肉-彈彈彈Ｑ彈入味▎年菜特輯Pa1▎爆漿大白菜偎紅燒獅子頭
