---建議閱讀好讀個人網誌版：http://sheating.pixnet.net/blog/post/35160478文末有優惠活動喔!---每一個人都有烘焙魂,都希望能在家裡就輕鬆製作出美味的蛋糕,除了油度和甜份可以自己拿捏之外,口味可以自己選擇.很多人都認為,烤蛋糕一定要烤箱,但是其實只要家裡有電鍋,加一點變化,就可以烤出千變萬化的「電鍋蛋糕」.電鍋蛋糕的失敗率很低,幾乎是零失敗,只要掌握幾個大原則就可以囉!因為很熱愛芝麻的高鈣與養生,加上一般的雞蛋蛋糕、蜂蜜蛋糕已經滿足不了我,所以決定來做點特別口味.這道「養生芝麻電鍋蛋糕」,使用了無糖芝麻醬、無糖芝麻粉,出爐的時候,芝麻濃郁的香氣會撲鼻而來.另外,我還製作了「楓糖芝麻奶油」塗抹在蛋糕體上,讓整體的口感更濕潤美味.不用烤箱,家裡只要有電鍋,就可以烤出大人小孩都喜愛,而且高鈣養生的芝麻蛋糕.---﹝芝麻蛋糕食材全圖解﹞---﹝食材準備﹞﹝a.芝麻蛋糕體﹞冰的雞蛋---5顆低筋麵粉---125公克無糖黑芝麻粉---10公克無糖黑芝麻醬---40公克細砂糖---50公克（減糖版本）植物油---25g（我使用椰子油,也可以用芥花油,不建議橄欖油）牛奶---40g（可以到50公克）檸檬汁---5g---﹝b.楓糖芝麻鮮奶油﹞鮮奶油---100g芝初楓糖芝麻麵包醬---15g---食材準備的幾個重點,雞蛋最好是要使用冰過的雞蛋.雖然需要花比較多一點時間才能打發,但是打出來的蛋白霜泡沫,會比較穩定,也比較不容易消泡.糖的用量也會影響到蛋白霜發泡的狀態,直接影響蛋糕的口感.一般而言,一顆蛋使用10g~12g的糖,我這次的食譜用50g的糖,算是減糖版本,但是可以用到70g~90g的糖.油體的部分,請使用植物油,因為奶油會造成蛋白霜消泡,我使用的是椰子油,也可以用芥花油.不建議使用氣味太強烈的橄欖油,會影響到蛋糕的風味.---﹝前置工作準備﹞在準備製作蛋糕之前,先將電子鍋的內鍋塗上奶油,這個步驟是為了烤完之後比較好脫模,蛋糕不會黏在內鍋上.記得要均勻塗,不然也會影響最後的脫模情況,塗好之後,建議先把內鍋放在放在冰箱中.第二個準備工作是將蛋白跟蛋黃分開,這邊也有幾個重點要注意.裝蛋白跟蛋黃的容器,一定要沒有任何水分、油脂,蛋白裡也不有任何蛋黃液,如果有的話會影響到蛋白打發.將蛋黃跟蛋白分離之後,可以先將蛋白放到冷藏,準備要製作蛋白霜的時候再拿出來即可.---﹝前置工作一,先把內鍋均於塗上奶油,以方便脫模,塗完之後,如果怕奶油完全融化,可以先放進冷藏﹞﹝第二個步驟,將蛋白跟蛋黃分離,記得容器內千萬不要有任何的水分和油脂,蛋白裡不能有任何蛋黃﹞---﹝步驟一：混合牛奶與黑芝麻醬備用﹞因為芝麻醬比較稠,怕等下加入麵糊不好攪拌,所以先將芝麻醬與牛奶混合備用.這次使用的芝麻醬是帶有油脂的芝麻醬,使用的時候,可以將黑芝麻醬裡的油脂一併取用,不用避開.因為芝麻醬比較濃,所以混合之後,會呈現出類似麵糊的黏稠度,這是正常現象.---﹝首先將牛奶到入黑芝麻醬中,再用小湯匙攪拌混合,記得一定要充分攪拌均勻﹞﹝攪拌過的過程,會有一些結塊現象,記得一定要把結塊的部分全部都攪散開﹞---﹝第二步驟：打發蛋白霜﹞蛋白的發泡能力很好,在經由攪拌器快速攪拌後,使得蛋白中充滿空氣的孔隙,形成膨脹的蛋白霜.運用蛋白霜做蛋糕,就可以使蛋糕的口感有膨鬆綿軟的感覺.但是打蛋白霜還有一些需要注意的事項,因為蛋白霜也很容易消泡,一但消泡之後,做出來的蛋糕口感就不好了.---打蛋白霜要使用細砂糖,不要使用二砂,因為二砂顆粒太粗,無法完全融化.打出來的蛋白霜會不夠堅固,攪拌的過程很容易消泡.---雞蛋最好是要使用冰過的雞蛋.雖然需要花比較多一點時間才能打發,但是打出來的蛋白霜泡沫,會比較穩定,也比較不容易消泡.---可以在打發的過程中,加入檸檬汁,因為蛋白是鹼性的物質,加入酸性物可以調整蛋白韌性.使得打發的蛋白泡沫更穩定,沒有檸檬汁也可以用白醋代替.---打蛋白霜的時候中間盡量不要停頓,如果太多停頓或是使用低速,打出來的蛋白霜會沒有光澤也容易消泡. --- 切記不要打過頭,蛋白霜打過頭的話,會變成綿花狀,呈現完全失去彈性的分離狀態,蛋糕一定會失敗.---﹝蛋白霜打發四階段﹞一、先用攪拌器低速打粗泡,加入一半的細砂糖,以及5cc的檸檬汁,接著用高速攪拌.二、用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪拌.三、泡沫開始變得比較多時,將剩下的細砂糖加入,繼續保持高速攪拌.四、將蛋白打到濕性發泡即可,就是拿起打蛋器,沾取的蛋白霜尾巴呈現彎曲的狀態. ---﹝夏天的時候,可以先將蛋白放入冷藏,準備要製作蛋白霜的時候在拿出來﹞﹝如果是使用電動攪拌器,一開始可以先用低速將蛋白打至粗泡階段﹞﹝打到粗泡階段之後,立刻加入一半的細砂糖﹞﹝這個時候可以加入檸檬汁或是白醋來穩定蛋白霜的發泡狀態,接著就開高速開始攪打﹞﹝開高速攪打到蛋白霜出現綿密的泡泡時,就可以將剩下一半的糖加入,再繼續用高速攪打﹞﹝用高速攪打到濕性發泡階段,就是用攪伴器沾取蛋白霜時,蛋白霜尾巴呈現彎鉤狀態﹞---﹝第三步驟：加入蛋黃﹞接著將蛋黃一顆一顆的放入攪拌,記得這個步驟要快,如果拖太久也會造成蛋白霜消泡.這個步驟開始,也可以換成手動攪伴器來製作.---﹝依次將五顆蛋黃加入蛋白霜內,記得速度要快,免得蛋白霜消泡﹞---﹝第四步驟：加入混合好的牛奶芝麻醬&植物油﹞因為牛奶芝麻醬稍微黏稠,所以記得也要快速的攪拌均勻.如果真的很擔心消泡,也可以先將植物油加入芝麻牛奶醬裡拌勻,再加入蛋白霜裡.---﹝接著再加入植物油,記得不要使用氣味太重的植物油,椰子油、芥花油都是很好的選擇﹞---﹝第五步驟：加入過篩的低筋麵粉與黑芝麻粉﹞如果擔心蛋白霜消泡,可以先把麵粉過篩放置一旁備用,個人建議如果用這種方式,麵粉要過兩次篩比較好.分兩次加入過篩的麵粉與黑芝麻粉,每加入一次就快速加拌至均勻,切記不要攪拌太久,如果攪拌到麵粉出筋的話會影響口感.這裡攪拌的器具,可以用手動攪伴器,也可以用電動攪拌器,但是記得要轉到低速,攪拌到看不到粉料就停.---﹝分兩次,或是分三次,將過篩的麵粉與黑芝麻粉加入蛋糊中,攪拌至看不見粉料,切記不要攪拌太久﹞---﹝將麵糊到入電子鍋內鍋﹞將已經塗好奶油,放在冷藏的內鍋模具取出,慢慢的將麵糊用刮刀倒入,麵糊是呈現不太流動的狀態.全部倒入模具中,就可以將鍋子拿起輕放,將麵糊內較大的空氣氣泡震出,這個動作請重覆三到四次.---﹝將麵糊輕輕地用刮刀倒入電子鍋的內鍋中﹞﹝全部倒入之後,將內鍋拿起輕放大約三到四次,將麵糊內的大氣泡震出﹞---﹝電子鍋設定模式﹞我使用的電子鍋,是飛利浦萬用鍋,它的內鍋大約是10人份,所以比八吋的模具還要再大一點.因為萬用鍋本來就有蛋糕設定,所以只要選擇蛋糕的設定選項就好,時間為45分鐘.如果是用一般的電子鍋,設定會略有差異,請依照自家的電子鍋實際情況操作,一般的電子鍋至少要烤足50分鐘才會熟.一般的電子鍋大約是6~8人份,所以烤起來的樣子也會跟我的成品不一樣喔!---﹝我使用的電子鍋是飛利浦萬用鍋,有蛋糕烘烤的選項,直接選擇就可以了﹞﹝45分鐘之後,就可以開鍋,將內鍋倒扣,讓蛋糕脫模,並且放涼﹞---﹝芝麻蛋糕電子鍋版---完成品﹞烤出來的芝麻蛋糕,放涼之後就可以切塊食用.但是,我想要增加蛋糕吃起來的濕潤度與口感,所以決定這次要來搭配「楓糖芝麻鮮奶油」.把蛋糕放涼的過程中,順便來製作奶油層.---﹝我的奶油沒有塗得很均勻,所以烤出來的底部會有點不美,但是沒關係,我可以用鮮奶油補救!﹞﹝因為使用濃厚的黑芝麻醬與黑芝麻粉,所以烤出來的蛋糕顏色偏深色﹞﹝因為萬用鍋的內鍋很大,5顆蛋烤出來的蛋糕厚度大約就是這樣﹞---﹝製作楓糖芝麻鮮奶油﹞楓糖和一般的糖最不同的地方,就是熱量比較低（雖然鮮奶油熱量很高啦!但是中和一下也是好事）製作楓糖芝麻鮮奶油,看起來好像很複雜,其實非常非常簡單,只要有楓糖芝麻麵包醬就可以了.一般市面上的芝麻抹醬甜度都很高,我自己沒有很喜歡用,有一次因為嘗鮮買了楓糖芝麻抹醬,發現它的甜度比一般市售低,不會膩.除了可以直接塗在吐司上之外,我這次嘗試用它來做楓糖芝麻鮮奶油,沒想到意外的成功.比例大約是100g的鮮奶油,加入15g的楓糖芝麻麵包抹醬.我只有在蛋糕體上塗薄薄的一層就非常好吃,如果喜歡比較多鮮奶油的人,可以依照比例往上加量.或者是將蛋糕對半切,把楓糖芝麻鮮奶油作為夾心,也是很不錯的做法!---﹝使用很特別的楓糖芝麻麵包醬來製作鮮奶油,不會過於甜膩﹞﹝使用100cc的鮮奶油,以及15g的芝初楓糖芝麻抹醬,喜歡加比較多鮮奶油的人,可以依照這個比例往上加﹞﹝用電動攪拌器將鮮奶油與楓糖芝麻麵包醬一起打發,記得要使用高速喔!﹞---﹝黑芝麻蛋糕裝飾﹞取出放涼的黑芝麻蛋糕,直接在塗製作好的楓糖黑芝麻鮮奶油.如果沒有專門塗鮮奶油的抹刀,用刮刀也可以喔!可以做出很像油畫般的筆觸.塗好之後,可以在撒上黑芝麻粉或是糖粉做為最後裝飾,這樣就大功告成.---﹝將製作好的楓糖黑芝麻鮮奶油塗抹到蛋糕上﹞﹝如果沒有專業的抹刀,用刮刀就可以了,記得力道要輕一點,抹起來會有類似油畫的層次感﹞﹝想要更漂亮一點,就在上頭撒點黑芝麻粉作為裝飾﹞---﹝美味又充滿香氣的高鈣點心---黑芝麻蛋糕﹞黑芝麻是很好的食品,很多營養師也建議大家可以吃黑芝麻補充鈣質.我自己也很喜歡用黑芝麻烘焙,不論蛋糕或是麵包,黑芝麻都可以讓每道料理增色不少,不僅我女兒喜歡,連公婆都很愛.這一次分享的食譜,我也是盡量以「少糖」的方式來製作,大約嘗試了四次,才找到自己最喜歡的甜度比例.希望大家會喜歡這個芝麻蛋糕（電子鍋）版本的食譜!---﹝碧安朵私廚﹞輕鬆做超柔軟‧黑芝麻小餐包 ‧手撕麵包食譜/搭配麵包機使用‧零失敗全圖解食譜--- ---﹝好物分享：黑芝麻粉/黑芝麻醬/楓糖芝麻麵包醬﹞有網友問我是使用哪個品牌的芝麻粉、黑芝麻醬、楓糖芝麻麵包醬.提供給大家品牌資訊,我選用的是「芝初」的黑芝麻系列產品,擁有生產履歷.通過苯駢芘,重金屬,黃麴毒素的檢驗. ---給喜歡碧安朵芝麻食譜的朋友的優惠,只有在這裡才看得到碧安朵專屬的折扣碼,其他地方絕對沒有.原價799元,夏日活動推廣價499元,碧安朵專屬折扣碼再扣50元.﹝冰心芝麻組﹞芝初高鈣黑芝麻粉200g x2 芝初黑芝麻醬170g x1芝初楓糖芝麻麵包醬170g x1IKEA電動奶泡攪拌器 x1冰心芝麻組碧安朵限定折扣碼：：「iting50」 (限購買冰心芝麻組折抵50元)http://bit.ly/2OtoOPq---優惠代碼一個帳號限使用一次而已喔! 折扣碼使用期限2018年10月31日.------
