不知道大家對挑選油品的重點是什麼?有一陣子假油事件鬧得人心惶惶,每個人都在疑惑自己用的油健康嗎?但時間一久好像又被遺忘了.記得以前唸書時,我們的營養學老師一直強調日常生活基本所需的就是水、油、鹽三樣,所以這三樣絕對要慎重挑選,這個觀念影響我很深啊!今天想來跟大家分享我對油品的選擇,每種不同的油都有其功能,主要是看要用在什麼地方,而且因為油的發煙點不同,所以依照自己習慣的烹調方式來選擇油品是非常重要的.像東方人飲食偏愛熱炒烹調的習慣,就比較適合玄米油、葡萄籽油、椰子油、酪梨油、茶油這類發煙點的油品. 我們家廚房的常備油是佩特羅PIETROCORICELLI 初搾冷壓橄欖油和玄米油,前者用來低溫烹調或直接食用油,後者是中高溫烹調用油. 佩特羅PIETROCORICELLI米胚油,就是一般坊間通稱的玄米油,也稱為「米糠油」,是早期台灣產米地區很受歡迎的的食用油,現代的製油技術很先進,不會有管線污染疑慮,還可以保留米胚芽的營養物,讓米胚芽油仍含有榖維素、維他命E、植物固醇...等重要成份.查詢了網路資訊,日本有近四成中小學校使用日本國產玄米油.美國心臟協會建議多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸攝取比例為1：1.5：0.8,玄米油是最接近該比例的一種均衡油品,是一種健康又美味的油品. 許多義式餐廳在製作料理前也是需要進行炒料,以往我都以為是使用橄欖油,後來才知道原來現在很多店家考量到油品的發煙點,都改為使用玄米油先炒料,之後上盤前才拌冷壓初榨等級的橄欖油,同時兼顧到健康與風味呐! 玄米油是種很清爽的油,看到出來的實品就知道,是像偏水狀的淡黃色,不是很厚重的油感,也因此不用擔心家裡的流理台或抽油煙機有黏膩的油垢,比起一般油品好清潔許多. 我自己的習慣是用水油炒方式,炒菜前先在鍋中放一點水,水滾了再放油,這樣一來水分會將溫度拉低,就比較不用擔心油品因為高溫而變質的問題. 平常在煮飯時我習慣在水裡滴入數滴食用油,這樣煮出來的飯較具光澤,看起來晶瑩剔透,且不黏鍋.有的人會擔心油品影響味道,這時候很推薦加入玄米油,由於原料就是米糠,味道不會和白米飯相衝,反而香味更佳唷! 玄米油因為本身清爽及無特殊氣味的特性,我習慣在做甜點時使用,像是小飛的生日蛋糕就是用玄米油做的唷!詳細圖文食譜▶️https://shih623.pixnet.net/blog/post/345327499 像炒飯時想要炒得粒粒分明,油就必須多一些,這時候如果使用玄米油相當適合,即使倒多一些,吃起來還是很清爽.詳細圖文食譜▶️https://shih623.pixnet.net/blog/post/346660720 番茄肉醬,倒入些玄米油將洋蔥、絞肉、蒜頭炒香後放入切丁蕃茄拌炒,最終要上桌前再淋一些橄欖油,增加香氣.詳細圖文食譜▶️https://shih623.pixnet.net/blog/post/343837393 橄欖油不僅只富含單元不飽和脂肪酸,也含有各種不同種類的多酚類化合物,而其中橄欖多酚有很好的抗氧化的效果,但就僅限於初榨冷壓橄欖油之中,所以我挑選橄欖油時都會特別注意是否為冷壓初榨. 橄欖油是屬於不飽和脂肪酸比例較高的油,遇到光和熱容易氧化,所以最好選擇深色避光玻璃罐裝或是鐵罐裝,並在遠離爐火熱源的陰涼陰暗處保管唷! 蕃茄莫札瑞拉乳酪沙拉,這是我最喜歡的一個義式前菜,只要材料備齊,在家也可以輕易品嚐唷!Mozzarella乳酪切片後與蕃茄疊放,淋上橄欖油和紅酒醋,油醋比約6：4,即完成,如果有羅勒葉更棒唷! 青醬,將九層塔取葉子洗淨後川燙15-20秒,撈起放入冰水中,擠乾水分後,將九層塔、蒜頭、橄欖油放入果汁機,攪拌均勻即完成.詳細圖文食譜▶️https://shih623.pixnet.net/blog/post/346187221 最後想與大家分享的觀念是,沒有所謂最好的油,只有最適合的,任何油品一旦使用方式錯誤,也會對人體產生危害,所以大家可以依自己習慣的烹飪方式選適合自己家庭的油唷! 產品資訊好油共和國FB:https://www.facebook.com/goodandhealthyoil/
