接著前一篇仙人掌桿菌食物中毒致死的可怕案例(剩菜要冷藏,小心仙人掌桿菌食物中毒http://www.agrifood.life/archives/1121),韋恩提出幾個自己觀察出國人保存剩菜的錯誤觀念,希望大家在過年期間保存年菜不要犯了這樣的毛病,以保健康. 1.飯菜放電鍋保溫就不會壞:錯.大同電鍋切保溫,大概只會保持在40-50度左右,40-50度左右,這樣的溫度並不夠殺菌,其實對細菌來說挺舒服的,剛好像是在培養細菌,這樣放到隔餐,可能就細菌超標啦.只有超過60度以上保存,細菌才難以存活.所以正確方法是,食物保存要放冰箱比較好. 2.剩菜沒吃完熱好幾次:錯.食物反覆加熱不但營養價值會被大量破壞,而且過程中因為不斷高溫,使得成分一些氧化或是聚合等的反應,會生成丙烯醯胺、氧化膽固醇等不良物質,而微生物也會趁隙孳生.所以正確方法是,只取吃得完的量出來加熱,其餘保持冷藏或冷凍. 3.飯菜不能熱的放冰箱,會容易壞:錯.急速冷卻當然對食物比較好,只是對冰箱裡其他東西不太好,因為熱熱的東西,會把冰箱整個平均溫度向上拉,反倒造成其他東西的保存受到影響.所以正確方法是,如果冰箱空間足夠、壓縮機冷藏能力夠,當然熱的東西放進去沒問題；不然也是食物在覆蓋情況下稍微放涼後儘速放入冰箱,不要拖太久. 4.冷藏既然比較安全,冰箱就用剩菜塞滿滿:錯.冰箱東西太滿,影響裡面的空氣對流,也會造成壓縮機製冷不足,造成冰箱不夠冷,東西可能就一起壞掉了.所以正確方法是,不要製造太多剩菜,也不要一次全部都放冰箱. 新年即將到來,年固然要過得豐盛,但是食物還是做一些計畫,以免剩下太多.否則食物中毒不說,讓自己勉強吃下許多不太健康的食物,也實在不是一個好的豬年開始.以上的食物保存建議,當然不只可以應用在年菜而已,平常任何時候的食物保存,都應該按照這個原則才好. 本文由 韋恩的食農生活授權,未經同意,請勿擅自轉載.文章同步發自在痞客邦
