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西螺手工古法釀造醬油∥御鼎興米粒原燉醬油&濁水琥珀醬油

家家戶戶必備的醬油,你有認真看過它的製程和成分嗎?一般市面上常見的醬油大多是速成或是調和的醬油,成份上當然比較化工一些。

家家戶戶必備的醬油,你有認真看過它的製程和成分嗎?一般市面上常見的醬油大多是速成或是調和的醬油,成份上當然比較化工一些。 這次,雞媽要介紹的是古法釀造的西螺手工醬油-御鼎興。御鼎興六十年來堅持阿公留下來的做法,選用台灣黑豆釀造,堅持手工柴燒,成就這一瓶瓶的台灣黑豆醬油。讓我們在這個食安危機四伏的現代社會,還能吃到這樣的黑豆柴燒醬油,雞媽覺得這真是一種幸福。 雞媽這回很榮幸體驗了御鼎興的兩款經典,分別是「米粒原燉醬油」和「濁水琥珀-常鹽」,雞媽建議大家可以到御鼎興的官網進一步了解看看,雞媽看完以後深深感受到一瓶好的醬油真的是得來不易。 ▲ 御鼎興米粒原燉醬油&濁水琥珀醬油▲ 包裝別緻很適合作為台灣特色伴手禮 從黑豆的挑選,用雙手的手感來製麴,年代久遠的大甕享受著充足日照,大灶上熊熊的木柴燒,每一個職人的堅持都是成就雞媽眼前這瓶御鼎興的關鍵。試想,在現在追求產量和速度的時代,御鼎興更顯得彌足珍貴。 ▲ 左為濁水琥珀醬油,右為米粒原燉醬油 打開聞聞,醬油香氣撲鼻,雞媽覺得這香味實在難以形容,和平常雞媽常吃到的醬油實在不同,若得想個形容,雞媽只能說那撲鼻而來的醬香沉甸甸的,是很厚實的味道。 淺嚐「米粒原燉醬油」一口,是很令人驚豔的醬油鹹香,一點也不甜膩,和以往吃慣的豆油膏味不同。吃下去的瞬間,雞媽立刻和它的成份產生了連結,「水、黑豆、白米、糖、海鹽」,沒了,這麼簡單的成分,原來,這才是真正的醬油該有的味道啊! ▲ 御鼎興米粒原燉醬油 ▲ 充滿歷史感的包裝更顯獨特的西螺美學 ▲ 1940年創立至今的御鼎興▲ 米粒原燉醬油延續了六十年前阿公的醬油膏配方▲ 御鼎興米粒原燉醬油成分非常單純,僅有水、黑豆、白米、糖和鹽 ▲ 由於沒有添加防腐劑,開封後務必冷藏  ▲ 御鼎興米粒原燉醬油可見一顆顆的米粒包裹在醬油膏中 ▲ 涮點肉片,沾點米粒原燉醬油就很美味 除了當沾醬,雞媽還用了點米粒原燉醬油來炒一道雞皮蛋炒嫩豆腐,其實雞媽只加了一點點米粒原燉醬油,但是就非常提味了!▲ 用米粒原燉醬油來做雞皮蛋炒嫩豆腐 「濁水琥珀-常鹽」則是少了白米的版本,「水、黑豆、糖、海鹽」,嚐起來同樣甘醇,褐變後的醬色相當美,用在料理上,可以讓食材的顏色充滿醬色,這是一般釀造四~六個月的醬油不會有的,這真的是一種醬油美學呢! ▲ 御鼎興濁水琥珀醬油▲ 柴燒醬油在現今社會更顯得彌足珍貴▲ 如琥珀般耀眼的濁水琥珀醬油 ▲ 一瓶瓶的御鼎興都是出自手工的堅持▲ 以仁釀業、以心釀情、以誠釀真,正是御鼎興超凡的精神▲ 御鼎興濁水琥珀醬油的成分非常單純,僅有水、黑豆、海鹽和糖 ▲ 御鼎興濁水琥珀醬油的營養標示▲ 亮澤的醬色正是濁水琥珀醬油獨有的 不同於適合用在「沾」的「米粒原燉醬油」,「濁水琥珀-常鹽」適合用在「沾、蒸、醃、炒」上,所以雞媽決定用它來醃點豬肉絲,炒一盤肉絲拌時蔬。 雞媽這麼一大碗的肉絲,其實大約只加了一小茶匙的醬油和一些蒜瓣,但醃製的效果就很好了!另外,雞媽又準備的紫洋蔥、青椒、紅蘿蔔和豆子,雞媽就利用備菜的時間讓肉絲醃製。時蔬備妥以後,加點油,全部入鍋拌炒,在灑點黑胡椒就可以了! ▲ 尚未用濁水琥珀醬油醃過的豬肉絲▲ 用濁水琥珀醬油醃過的豬肉絲,醬色已經扒住 ▲ 肉絲拌時蔬所需的材料 ▲ 用濁水琥珀醬油料理的肉絲拌時蔬 最後,雞媽還想特別御鼎興的一項很有意義、很特別活動,叫做「飛雀餐桌行動」(future dining table)。 飛雀餐桌希望在餐桌上,藉由「西螺名產」醬油為主軸,結合西螺與西螺週邊相關農產,創造出全新的「全醬油蔬食料理」食譜,並以這些台灣特色醬油料理作為媒介交流,引發對話,進而扭轉傳統醬油產業在年輕世代的價值觀,也因為餐桌上這樣的人與人之間的交流,凝聚西螺在地共識與強化青年在地認同感。 之所以叫做「飛雀」,則是取自Future 的中文諧音。藉由每個月舉辦一場飛雀餐桌行動,邀請不同專業領域講者討論西螺相關議題以及商品開發會議,並規劃台灣各地與對西螺產業相關有興趣之年輕人與業者,透過不同領域的講座,以對話方式聚焦西螺的發展,激盪出各種火花。 從2017年10月開始,每個月辦理至少一場全醬油料理餐會,目前已超過20場次。雞媽覺得這真的是一項很有意義的活動!如果你有興趣進一步了解,也可以點選以下網址參考看看喔!   飛雀餐桌:www.facebook.com/FutureDiningTable/ 官網:http://www.ydsin1940.com 粉絲專頁:https://www.facebook.com/ydsin1940/ 服務電話:05-5868272(週一至週日 AM9:00~PM6:00) 服務信箱:byrontobo@ydsin1940.com   歡迎點閱【我是雞媽:少女賢妻也是娘】 Facebook https://www.facebook.com/woshijima/ Pixnet http://woshijima.pixnet.net/blog Mamibuy https://mamibuy.com.tw/home/495583/article