閱讀完整文章https://acci.pixnet.net/blog/post/353498627家裡附近竟然沒有滷味攤只好自己動手做了,這次作法是乾式滷味滷出來很像東山鴨頭那樣油油亮亮(對啦熱量很高但我需要精神糧食,林老北的肚子也需要補給,偶爾一下沒關係啦XDD)乾式滷味的特色是「油滷」,不加一滴水加了秘密武器之後,醬汁更容易扒上食材口味比較重一些,不過吃起來真的也是很爽而且做法超級無敵簡單快跟著捲毛媽一起動手做吧!! 準備食材 1. 八角：5-7顆(全聯有賣)2. 月桂葉：1片 (全聯有賣)3. 老薑：5-6片 4. 冰糖：0.3碗 (也可以冰糖黑糖/紅砂糖=0.3碗)5. 麥芽糖 ：1湯匙(可省略)6.醬油：0.8碗(因為滷完老嬰也會吃,醬油我會特別挑天然釀造的,今天用的是好米芽的麥醬油,滷出來的醬汁甘醇不死鹹,非常適合拿來滷味)7. 沙拉油：1碗 8. 黑胡椒粉 ：少許(白胡椒也可以)9. 台灣啤酒：１罐 (試過其他牌子的啤酒覺得有點苦,還是藍色那種台啤經典還是最對味)10. 想吃的食材 (雞蛋、雞翅、甜不辣、大豆干、小雞腿、鵪鶉蛋、雞蛋、豬肉可以選胛心肉,這天請婆婆幫我買了一塊三層肉,豬肉滷完會比較乾,建議挑肉質中夾帶油花比較多的比較不容易柴,也可以加入杏鮑菇、貢丸、蒟蒻,想吃甚麼都可以丟) 備料 1. 電鍋底下鋪餐巾紙,加入一杯水放入雞蛋,跳起後剝殼(就是水煮蛋啦)2.加工食品＆肉類川燙去血水撈起後放涼備用(加工食品尤其豆製品類強烈建議川燙在再食用,去掉表層的一些焦糖色素)4.去殼後的水煮蛋加入少取醬油,搖晃鍋子,確認每顆水煮蛋都有沾上醬油的顏色 這邊只是為了上色,醬油不需要太多~ 步驟 1.把川燙過帶皮、帶油的肉類用小火煎到外皮煎至金黃色放旁邊備用2.小火放入少許沙拉油,把八角炒出香氣之後加入薑片3.加入冰糖,炒至稍微融化4.加入醬油、沙拉油、麥芽糖、月桂葉煮成醬汁其實麥芽糖可加可不加捲毛媽把部分糖的比例用麥芽糖取代,除了可以使滷汁更容易扒在食材上,滷出來色澤也會更漂亮唷(如果不加麥芽糖,其他糖類的比例就要增加到0.5碗)5.中火加入食材翻炒讓醬汁均勻的扒附在食材上,接著轉中小火滷30分鐘後關火要記得不斷翻攪才不會讓食材黏在鍋子裡面燒焦6.關火後繼續悶至少................ 繼續閱讀完整文章https://acci.pixnet.net/blog/post/353498627
