專題企劃│王惠英/羅梅英 撰文│王惠英現代孩子「食育」普遍不及格.董氏基金會2018年的食育力調查發現,現代孩子的吃飯、料理、健康及競爭力都NG.吃得不健康的孩子愈來愈多,食物教育、食農教育因此發展成目前重要的教育題材.食農教育不是叫每個人都要務農,但想要吃得好、吃得健康,就不能不認識農業和環境.它是一種「素養」,透過學校教育的潛移默化,使人人具備,這是方法之一.方法之二是家庭.飲食問題最大的關鍵在於,雙薪家庭大多外食,即使父母知道飲食健康很重要,但卻礙於現實做不到或不知道怎麼做.相較於學校,孩子有更多時候是在家裡、或跟父母家人一起吃飯.親子端的食育課,開始被愈來愈多的家庭及組織關注.本期主題報導了這股在國際間蔚為風潮的教育課題,以及親子食育課琳瑯滿目的做法,並針對飲品、蔬菜、肉類等特定食物怎麼教、外食家庭怎麼做食育等,提供專家的建議,是親子食育課的百寶箱. 食農教育不是叫每個人都要務農,但想要吃得好、吃得健康,就不能不認識農業和環境.它是一種「素養」,透過學校教育的潛移默化,使人人具備,這是方法之一.方法之二是家庭.飲食問題最大的關鍵在於,雙薪家庭大多外食,即使父母知道飲食健康很重要,但卻礙於現實做不到或不知道怎麼做.相較於學校,孩子有更多時候是在家裡、或跟父母家人一起吃飯.親子端的食育課,開始被愈來愈多的家庭及組織關注. 本期主題報導了這股在國際間蔚為風潮的教育課題,以及親子食育課琳瑯滿目的做法,並針對飲品、蔬菜、肉類等特定食物怎麼教、外食家庭怎麼做食育等,提供專家的建議,是親子食育課的百寶箱.飲食教育必須在家庭生活中落實.據研究顯示,12歲以前的孩子,會把常吃的味道,當做是「媽媽的味道」,記憶下來.淡水幸福農莊主人陳惠雯指出,人的情感發展,自出生到小學階段與媽媽感情很好,跟家庭連結很大,「父母如果能影響孩子的健康飲食,關鍵就是在這人生的頭12年.」 教育無他,唯愛與榜樣.「父母怎麼吃,孩子就怎麼吃,」台灣師範大學家庭研究與發展中心主任林如萍認為,餐桌談教養其實沒有那麼深的學問,就是自己把日子過好而已,「也許每天或每週有一段時間能夠好好的吃,真心放在食物上,就是不錯的開始.」主婦聯盟基金會常務董事林玉珮建議,父母不妨先改變心態,面對飲食不必太過嚴肅,可以陪著孩子一起共讀、採買、耕種、烹煮,或甚至動手做「食」驗,就能發現「食」在好玩的樂趣. 生活中實踐食育的10種具體做法父母如何帶小孩在生活中實踐食育,<未來Family>採訪多位學者專家,歸納整理出下列10種具體做法：1.吃當季、在地的食物「食農強調的是風土飲食,是結合土地的營養學,」清華大學環境與文化資源學系副教授張瑋琦談到,選擇吃當季、在地的食物,不只是考量提高糧食自給率、減少碳排放,「從中醫觀點來看,也是為了身體健康.」張瑋琦舉例,台灣的夏天炎熱、悶溼,進食盛產的瓜果剛好可清涼、降火、利水,比較不容易中暑；這塊土地一年四季生產香蕉,夏天食用可以消除疲勞,冬天食用則能立即補充熱量.只要是當季的農作物,例如最近蘿蔔「大出」（台語,指盛產）,價格便宜又最符合人體需求,不用特別調味就很好吃. 2.認識自己家鄉的特產近年到義大利美食科技大學進修的食物文化工作者毛奇指出,辨認自己在地的農業特產,教孩子認識食物在未加工前的不同種類和風味特色,也是食育的重點之一.舉例來說,德國對蘋果、馬鈴薯超有愛,能夠變化出不同的料理；義大利有很好的天然條件,孕育出各種滋味飽滿的蔬果.生長在台灣的人們,是否也應該認識米、米食、雞肉、豬肉、茶等特產?又如台灣知名甜點鳳梨酥,光鳳梨就有多達20多種,有待了解的還很多. 3.享受食物,用五感細細品味好好的吃飯很重要,與其匆匆果腹,不如細細品嚐.毛奇談到飲食教育的微妙之處,在於不只有文字知識,而是透過身體感官去記憶與學習,才能有深刻的感受及體會.「如果缺少了品味、觸摸、嗅聞或甚至聆聽聲音,就可能流於片面的認識,」她說.因此,法國小學有「味覺課程」,教導孩子認識基本滋味、將食物依味道分門別類,以及蒙眼用觸覺、嗅覺和味覺去感受不同的食材.如果感覺改變,行為也會跟著改變. 4.不一味禁止,培養知食的選擇力盡量讓孩子從小嘗試各種不同的食物,而不是一味禁止,這樣才能累積廣大的資料庫,準備好做選擇的能力.「6歲前的孩子特別會挑食,是人體正常的自我防禦機制,」芒果社企創辦人暨執行長林雅恩表示,每個小孩要接受一樣新食物前,至少要做12次嘗試,食物烹調後的形狀、質地、口感、擺盤和享受食物的過程,都會影響對這個食物產生的印象及感受.糖果廚房主廚莊雅閔建議,讓孩子自己盛飯、挑選要吃的菜,對於孩子不挑的菜,可以夾幾口給他們,引導他們吃一口「勇氣菜」,試試看、嚐嚐看. 5.教孩子做菜,學會照顧自己有小孩以為香蕉是白色的、芒果是一片一片的,因為父母都幫孩子把水果準備好,結果他們連水果原來長什麼樣子都不知道.其實家長平常在家就可以教孩子,洗米煮一鍋飯或做蛋炒飯,能同時認識不同的米和蛋.「愛做菜的孩子,吃得開心健康,也學會照顧自己,」MiniCook迷你酷食育生活工作室創辦人暨執行長樊欣佩表示,透過做料理,孩子才能接觸食物、吃真食物、了解食物來源,也較不浪費食物.中國節慶做年糕、搓湯圓、包粽子,親子都可以一起動手做.親子共廚講師林曼芬認為,父母帶孩子進廚房做料理,認識食物只是其中一部分,最重要的意義是陪伴與親情的連結. 6.食物本身就是一種美學如果用塑膠袋裝豆漿,喝起來的滋味如何?把所有的食物都裝在一個大碗裡,還能辨識出不同的味道嗎?怎麼把孩子討厭的蔬菜變好吃?樊欣佩分享,飲食可以結合藝術和美學,在MiniCook料理課程中,搬出了草間彌生、梵谷、蒙德里安等藝術家,做出南瓜、撕貼畫、方塊蛋糕等料理,賦予食物更豐富的色彩和形狀.「家有小學生之早餐吃什麼」的臉書社團成員突破10萬大關,很多家長都變成視覺敘事大師,發揮巧思和創意美學,端出各種造型早餐,皮卡丘、美人魚、蘿蔔糕小火車……,躍然餐盤上,就連挑食或不愛蔬菜的孩子也放下心防. 7.共食共玩共學,加深凝聚力孟琬瑜一家人,在家中利用露台打造迷你綠屋頂,將水泥空地變成食物庭園,每天採收、烹煮為餐桌上最新鮮的佳餚.「親自動手做,代表自己的身上擁有這些知識、技藝和能力,」她認為,從消費者成為微型的生產者,最大不同是與環境產生更有意義的連結.互助團體「小村子mamateamup」也關心推動食農校育,但是從好吃、好玩入手,還要讓媽媽們能拍出美美的照片上傳分享.「先有吸引人的課程活動設計,才可能帶進支持小農、全食物料理等硬知識,」小村子共同創辦人高雅雪說.透過持續的親子共學,小村子的成員逐漸改變家庭的飲食習慣,包括自己動手做沒有食品添加物的麵包,在過年前和小孩一起做蘿蔔糕,更懂得節氣生活. 8.要珍惜食物,不浪費全世界有1/3的食物,還沒進入人們的胃,就在生產、收割、運送、消費的過程中被浪費了；台灣超市和量販店產生的廢棄食品,平均每個月約高達500公噸.莊雅閔指出,對很多家庭來說,最大的剩食就在家中冰箱內,除了吃不完的食物外,未烹煮食用前就被丟棄的食材也是一大來源.「如果我們能夠有效運用食材保存術、了解如何完整利用食材,以及發揮一些烹調巧思,讓前一晚或隔餐菜色變成有新意的料理,冰箱裡就不易有剩食.」為人父母懂得愛惜食物,就是孩子的最好榜樣.以「格外品」（市場規格以外）為例,只要是自然耕種、採收,就會有長得醜的農作物,但其實品質無虞,依然吃得到美味營養.如果能夠帶孩子去認識、品嚐,將會是很好的機會教育. 9.環保減塑,吃出生活風格 在日常生活中自備餐具和購物袋、重複使用食物包材、減少使用塑膠袋/杯/吸管等等,也代表一種帥又酷的生活風格,更是親子食育中不可缺少的一環.根據近年國際淨灘的垃圾統計,免洗餐具、塑膠垃圾是海洋垃圾的兩大頭號殺手.如果家庭能夠提高自「煮」能力、減少外食機會,自然就能減少製造塑膠垃圾.即使不得不外食,也可以選擇使用環保餐具的店家,或自備食物袋、保鮮盒、鍋具等去外帶餐點,包括帶著自己的環保杯去購買咖啡飲料.很多孩子每天習慣喝一杯手搖飲料,馬上就產生一個塑膠杯加上一根塑膠吸管的垃圾,有沒有辦法改變?爸媽帶孩子去淨灘,或許是個不錯的方式.看到海邊撿到的塑膠垃圾愈來愈碎片化,將會更警覺到環境的危機. 10.從產地到餐桌,學會惜福感恩「現在的孩子不管體力、耐力或環境適應力,都顯得愈來愈弱,」經常辦體驗活動的陳惠雯有感而發.曾有大學女生參加插秧體驗,一腳踩進田裡就站著不動,接著開始大哭,因為覺得泥巴「好髒」.父母帶孩子到產地進行農事體驗,譬如1月拔蘿蔔、3月麥田音樂會、6月灣寶西瓜節……,親自去看看蘿蔔、麥子、西瓜等農作物長什麼樣子,並動手做看看,就會對食物與土地有更深刻的感受.有位媽媽分享：「以前每天追著小孩吃飯,但小孩體會種稻收割的辛苦後,居然乖乖坐在餐桌前把飯吃得乾乾淨淨.」透過親身體驗,了解農夫用心耕種食物的辛苦,就會更珍惜食物,看見的不只是價格,而是價值.一日三餐,就有三次飲食教育的機會.樊欣佩強調,飲食革命就是改變,本來不會就去學,慢慢學就會找到方法,前提是「你覺得這件事很重要,就會願意去改變.」 味覺教育,有助提升語言及行為表現法國曾執行一項專案計畫,對8~10歲兒童進行味覺教育,包括在教室、學校餐廳和家庭等三個實驗場域內進行,各有200多位學童參加,並分別於課程實施前、剛實施結束及結束後9個月,評估相關的飲食偏好與飲食行為.研究結果發現,味覺教育可以有效減輕兒童的恐新症（Neophobia,指恐懼新事物的心態）,幫助孩子更客觀表達食物的味道,並有更豐富的詞彙表達力,除了好吃或難吃外,增加食物外觀、氣味、口感、味道等描述詞彙.值得注意的是,味覺教育雖有助於提升孩子的語言和行為表現力,但只能在課程結束後維持數個月,因此仍必須由家庭接手,持續這方面的教育責任. 劉旭恭小檔案 現職：兒童繪本創作,專職畫畫及寫作學歷：台大土木研究所作品及獎項：近20本著作,其中<車票去哪裡了?>獲陳伯吹國際兒童文學獎年度圖書繪本獎、金鼎獎圖書插畫獎、入選2018年義大利波隆那插畫展家庭：一家4口,育有11歲和5歲兩個兒子延伸閱讀：1.食育達人分享2〉教育博士陳美齡：4個方法,教孩子健康的飲食2.這個世界,從來就不缺乏攻擊；最重要的不是別人,而是你和孩子,只要你和孩子快樂3.孩子的「嫌棄病」是大人嬌慣出來的,父母可以不要孩子的回報,但必須要教會孩子懂得惜福和感恩4.想教孩子管理情緒,卻只跟他說「不要哭!別生氣!別難過!」?正確的情緒教育將會影響孩子的一生5.父母要以身作則,6歲以前一定要培養孩子「聆聽別人說話」的能力!
