由ClaraFoods所研發出的人造「泡沫蛋白」,將運用在烘焙糕點上.（圖片來源：ClaraFoods臉書）撰文＝編輯部蛋白,是雞蛋內的半透明液體.擁有豐富蛋白質的蛋白,在蛋糕與糕點烘焙上扮演重要的角色.隨著全球對於雞蛋的消耗不斷上升,搭上人道主義對於動物福利的關注、素食市場的成長,讓食品業對於尋求雞蛋替代品更加迫切.除了人造雞蛋的開發以外,人造雞蛋白（Animal-freeeggs）也來了.2015年,位於美國舊金山的新創公司ClaraFoods投入人造雞蛋白的研究,並且在2019年完成由全球食品原料供應端宜瑞安（IngredionIncorporated）領導的B輪融資,投資者還包括世界最大麵包製造商GrupoBimbo的戰略合作夥伴B37.這些公司都看好由ClaraFoods所開發出不需要任何動物參與的人造雞蛋白市場前景,融資成功讓ClaraFoods能夠擴大研發能力,進而開發其他相關商品.主打替代烘焙用蛋的「泡沫蛋白」市調公司ResearchandMarkets預測,全球蛋白質成分市場到2025年將達到487.7億美元.這些蛋白質中,有很大部分都是運用在糕點烘焙上.目前,ClaraFoods已經成功重建出在雞蛋中發現的80種蛋白質中的3種,並且預計在2020年推出可以用於烘焙用途的泡沫蛋白,非常適合用於製作烘烤糕點.ClaraFoods所研發出的人造雞蛋白,透過糖與酵母作為主要原料,利用先進的發酵工程技術來選擇性地培養完美的酵母菌株,並從中製作出蛋白.它可以顯著降低飼養雞群、採購雞蛋然後分離蛋白所需要的環境成本和時間.對那些在烘焙與麵食等產品中使用蛋清的公司來說很有吸引力.據了解,B2B將會是這款泡沫蛋白最主要的營運模式.除此之外,ClaraFoods也可以按照需求提供其他選擇,例如用於食品或飲料的純淨蛋白質.ClaraFoods與宜瑞安合作加速人造雞蛋白商業化發展ClaraFoods也宣佈與宜瑞安簽署了全球合作協議,將合作開發、營銷與全球分銷功能性的人造雞蛋白成分產品,加速人造雞蛋白的商業化.ClaraFoods的創辦人兼首席執行長ArturoElizondo表示,與宜瑞安的合作意義非凡.他認為宜瑞安在一個世紀以來都是食品行業中的全球供應商,與ClaraFoods一樣致力於滿足消費者對無動物蛋白質尚未被滿足的需求.宜瑞安全球開發和配料技術副總裁JoeLight則表示,無動物蛋白是一種趨勢,希望可以為客戶提供適用於各種食品和飲料的全方位解決方案. ClaraFoods的創辦人兼首席執行長ArturoElizondo介紹人造雞蛋白的製程技術,並探討人造雞蛋白是否有可能取代養雞場所產出的雞蛋.（影片來源：Unreasonable） 延伸閱讀▶來自實驗室的人造和牛,能否完美複製?▶人造肉到底有沒有市場?1/3消費者表示可以接受▶素肉不稀奇!你吃過素雞蛋嗎?參考資料▶ClaraFoods&39;chicken-freeeggproteinmaycrackthemarketwithfunding,Ingredionpartnership▶There’samultibillion-dollarraceontoreplacetheegg.Goodluckwiththat▶IngredionPartnerswithClaraFoodstoExpandProteinPortfolio
