圖/媽咪拜別擔心,這可不是黃疸.南瓜、紅蘿蔔、地瓜、木瓜等黃色系蔬果吃太多,皮膚可能會變黃,為什麼?Q醫師說,「胡蘿蔔素血症」比較常發生在吃副食品的嬰幼兒上.為什麼呢?A首先,「類胡蘿蔔素」是廣泛存在蔬果中的一種脂溶性的天然植物色素.它底下有很多成員,包括Beta（貝塔）β-胡蘿蔔素、茄紅素、葉黃素及玉米黃素等.因為含有這些色素,故使得蔬果外觀呈現黃色或黃橙色.與生理性黃疸不同的是,「胡蘿蔔素血症」除了皮膚黃之外,眼球通常不會像黃疸一樣變成黃色,最主要是手掌及腳掌的色素沉積.而膚色越是淺白,就會越明顯. Q我不太理解的是,小朋友已經吃副食品好幾個月了,為什麼之前都沒事,直到最近,手、腳掌才變得黃黃的?A沈媽,「胡蘿蔔素血症」之形成,需要好幾週的時間,甚至1∼2個月,當寶寶從飲食中吃進大量的類蘿蔔素,血液循環的濃度達到某一程度時,才會逐漸出現在皮膚上. Q那為什麼多發生在吃副食品的寶寶身上呢?A首先,寶寶的體表面積較小,吃進的這些天然植物性色素,特別是脂溶性的天然色素,如類胡蘿蔔素,代謝也較成人緩慢.另外很多副食品,不論是自己DIY或者市售寶寶食品,不少都以南瓜、菠菜、紅蘿蔔為基底,這些食物都含有豐富的類胡蘿蔔素,長期且集中食用,就可能產生皮膚變黃的現象. Q原來如此,這會有什麼樣的後遺症呢?要不要就醫?A飲食造成的「胡蘿蔔素血症」,不論是大人小孩,通常不會有什麼負面影響.只要掌握二個原則：「不集中」「不過量」.一旦發現色素沉積情形（如：臉、手掌、腳掌看起來比平常黃）,只要中斷這些食物來源,約2∼3週之後,情況自然就會好轉,通常不需特別就診.值得注意的是,深綠色的蔬菜,如：菠菜,花椰菜,豆莢類,萵苣等也含有β-胡蘿蔔素.所以囉,不是只有黃色系蔬果的紅蘿蔔、木瓜或根莖類的南瓜、地瓜等才有,在幫寶寶準備副食品時,同樣也要注意. Q成人是不是比較不容易發生「胡蘿蔔素血症」?A沈媽,在某些極端的案例,也可能發生在成人,特別是素食者身上.只要長時間,過量且集中食用這些食物,都可能有機會發生.尤其膚色較白的人,情況更是明顯.夏天是芒果盛產的季節.曾有新聞報導,有位民眾非常愛吃芒果,一天都要吃上至少8顆中型以上的芒果,幾週下來,膚色就開始變黃了.另外國外文獻也曾有案例,有位吃素的婦人,每天平均食用10根以上的紅蘿蔔,包括打成果汁、做成蛋糕或派,二、三個月下來,手掌膚色就明顯變黃.長時間大量飲用蔬果汁,特別是紅蘿蔔汁,或做成西點蛋糕,都有可能過量的疑慮.所幸飲食造成的「胡蘿蔔素血症」,只是一種天然的色素性沉澱,不會對身體有害,只要減少這些食物攝取,幾周之後,就會變回正常. 本次搜查結論1.過度集中且大量食用含類胡蘿蔔素的食物（如：芒果、紅蘿蔔、地瓜、南瓜……等）,尤其是吃副食品的嬰幼兒,持續一段時間後,就易產生「胡蘿蔔素血症」.此症狀主要是臉部、手掌、腳掌的膚色看起來比平常黃.2.一般來說,「胡蘿蔔素血症」不會對身體有害,不論大人或小孩,在身體未出現任何不適症狀的情況下,只要中斷攝取該類食物,無須特別就醫,幾周後,即可獲得改善. <營養關鍵32問>專業營養師以超有感生活營養關鍵字,讓你輕鬆掌握「健康」觀念,釐清「食安」真相. 「黃殼蛋」營養價值比「白殼蛋」高嗎?「鮮奶」比「保久乳」新鮮嗎?水果究竟是「飯前」吃,還是「飯後」吃比較好呢?體質「冷底」的人,不能吃涼性的水果嗎?蔬菜川燙2分鐘,冷凍儲存可以放很久嗎?從國外紅到台灣的「無麩質飲食」,是為了「減敏」?還是「減重」?為什麼日本鐵路便當不會壞?
