撰文＝編輯部萬人迷「蘋果」,因為一句「Anappleaday,keepsthedoctoraway」變成人人愛的水果之星,我們在任何一天走進超市購物時,幾乎一定可以買的到蘋果.美國蘋果的產季主要約在每年的8到11月之間,根據品種和地理位置而會有所不同,那為什麼他們在其他季節仍然能夠吃到保持新鮮及脆度的蘋果?讓蘋果睡著,就能保持新鮮度!蘋果長久保持新鮮的關鍵因素是「讓蘋果入睡」.怎麼讓蘋果睡著?氣體成分的組成可以影響到蔬果保鮮期,而商業運用的技術稱為控氣貯藏（Controlledatmospherestorage,簡稱CA貯藏）,這並不是一項新技術,在數十年前就有人發現CA貯藏可以運用於延長蘋果的保鮮期上.操作原理是將蘋果保存於低溫的CA貯藏室中,連續控制氣體的組成成分.大氣中的氧氣含量約21%、二氧化碳約0.04%,透過控氣系統將氧氣降低、二氧化碳提高（不同的水果,調整條件不同）,就能抑制蘋果的呼吸作用,而進入休眠狀態、減緩自然衰老的時間,達到延長保鮮期的效果,甚至採收後能夠在CA貯藏下保存長達1年!果皮打蠟,也能維持新鮮度!除了CA貯藏的技術外,另一種方法則是在果皮上打蠟.台灣國產的蘋果產量不高,因此多習慣食用來自美國、智利、紐西蘭等等國家的蘋果,而經過長途的海運（至少3個禮拜）,蘋果表面的微小孔洞,會透過呼吸作用使得水分流失,因此廠商會在蘋果表面噴上一層薄薄的「食用蠟」,以避免水分散失、果皮皺縮.雖然蘋果本身已有天然的果蠟,但經過了採收、揀選、清洗、包裝,天然的果蠟會消失,因此才需要上一層食用果蠟.而食用蠟對並不會危害人體健康,因此可放心食用!你可能不知道,你口中吃的蘋果可能是好幾個月前從華盛頓採摘的!透過科學的發展,利用CA貯藏、食用蠟等等的技術,讓我們即便不是在產季時,隨時隨地都能吃到新鮮、脆甜的蘋果!延伸閱讀▶新「不褐變的蘋果」讓美味營養保持更久▶認證與冷鏈技術是台灣農產外銷能否成功的關鍵要素▶發達的冷凍技術是現代飲食革命的推手
