採訪·撰文＝蔡幸儒（中國上海採訪報導）隨著人們的生活越趨忙碌,對於下廚甚至是出門外食等都成了令人感到厭煩的事情,許多看準著這股「懶人商機」新型消費型態及食品也在近幾年裡陸續崛起.除了線上的外送服務更趨熱絡外,對於「調理包」這類的食品也變得更多元與方便!自熱火鍋換種口味、形式持續延燒!而自熱火鍋（或稱自煮火鍋、方便火鍋）近幾年在中國的市場便隨著這股懶人商機崛起,除了我們所熟知的火鍋巨頭「海底撈」外,陸續也有許多餐飲企業、食品工廠或微型品牌投入自熱火鍋的開發,在口味及型態上也從一般常見的火鍋類慢慢向外展開,目前也有不少自熱米飯,甚至是蹭上「小龍蝦」熱潮的自熱小龍蝦產品!可見這波自熱產品風潮並未衰退,未來也可能透過產品形式的變換繼續延燒!自熱食品近幾年在中國的口味型態越趨多元與豐富,除了較常見的火鍋類食品外,亦有自熱米飯產品推出欲搶攻市場.跟上近期的「麻辣小龍蝦」熱潮,自熱火鍋廠商亦推出相關口味迎合消費者需求,創造話題性.自熱技術台灣早有使用案例!然而其實這樣的自熱技術在過去台灣早就有研發的紀錄,2007年時的漢光演習時,就曾製作小批量的「野戰加熱式餐盒」提供給國軍試吃,而2009年國防部聯合後勤司令部也正式以「黑胡椒牛腩、東坡肉、法式鮮菇雞、素麻婆豆腐」幾種口味正式推出使用.而過去協助國軍供應自熱餐的「聯夏食品」也曾推出過自熱餐紅燒牛肉麵、素佛跳牆麵等產品,但是在國內超商微波調理食品也同步崛起且超商林立的情形下,未能有太好的銷售表現.自熱火鍋技術不稀奇如何更加安全更重要自熱技術雖然現在聽來新奇,但其實並也沒有我們想像的複雜,仍是透過其中的主要成分生石灰（氧化鈣）與水混合時會產生的放熱化學反應來進行加熱.但因應這樣的高溫,自熱產品的外包裝也必須得更加耐熱,此外在加熱時因有蒸氣溢散等狀況,除了不可以密封方式進行外,煮熟後也應避免與容器底部接觸,以免導致可能的燙傷危險.而在食用後加熱包的丟棄問題會否可能帶來環境污染問題,也是未來在技術端可望再升級的!自熱火鍋透過加熱包中的主要成分生石灰來達到加熱效果.而自熱火鍋的風潮雖然在中國近幾年仍持續看好,但在台灣目前的消費型態底下,會否造成同樣的風潮仍得打上個大問號.畢竟在技術端上台灣雖已有相關的生產技術,但在實際的產品應用上及市場長久接受度來說,這股熱潮也難說會否只是嚐鮮性的曇花一現.延伸閱讀▶你吃過乾燥的優格和銀耳羹嗎?什麼黑科技讓優格脆起來!▶怎麼喝都是那幾種?現在膠囊咖啡也能煮濃湯了!▶﹝上海食品展直擊﹞泰國人氣椰子汁品牌ThaiCoco,如何在高度同質化下創造差異?參考資料▶聯夏食品自熱餐-Youtube▶野戰加熱式餐盒(中華民國)-維基百科
