打菜服要由學生自行帶回家清洗、隨時維持整潔,象徵對於打菜工作的重視.（圖片來源：<食力>攝於八王子市立第三小學校）採訪·撰文＝林玉婷午餐時間鐘聲一響,日本東京都八王子市立第三小學校的學生們衝出教室洗手,等待著今天的午餐送入教室.負責打菜的同學們,身穿潔白的打菜服,這身打菜服的整潔得自己帶回家打理,象徵對於這份打菜工作的重視.帽子、口罩缺一不可,從服裝的要求、領餐時不可交談,就能看出日本校園午餐對於飲食禮儀與衛生的重視.負責打菜的同學們分工合作,同學輪流領餐過程中並不會打鬧交談.（圖片來源：<食力>攝於八王子市立第三小學校在孩子用餐前,校長清水俊幸必須親自「檢食」,評比當日餐點口味,以及確認飲食安全,吃後身體無「異狀」才能放心給學童用餐.這樣親身試吃檢查的過程,也凸顯了校方對於校園供餐的責任感.（圖片來源：<食力>攝於八王子市立第三小學校）校長的「檢食簿」上必須記載餐食是否有異物、異味,且對溫度、色香味、份量等指標進行評核.（圖片來源：<食力>攝於八王子市立第三小學校）利用午餐上食育課,每天點滴學習!「午餐就是最好的教材!」八王子市教育委員會學校教育部保健給食課課長田倉洋一強調,八王子市的食育目標是透過小學和中學的9年教育,能教出會自己做便當的孩子,除了每個月一次45分鐘的食育課之外,每天都會利用午餐時間進行食育,針對當日午餐述說食物的故事.八王子市立第三小學校校長清水俊幸也說明,食育推動重在「體驗」和「感受」,除了將八王子當地食材入菜之外,每天餐點都有單張說明食材和餐點背後的故事,因為該校以「國際化」的教學特色聞名,午餐除了和食之外,也會融入異國特色,讓學童藉此了解各國飲食文化.此外,每月還會有節氣飲食課程,例如5月剝毛豆、7月採玉米,還有「用筷名人」比賽,讓每位學童都學會正確拿筷子.左為八王子市立第三小學校7月份的菜單,除了每日餐點內容物和熱量的介紹外,還有7月的食育目標和食育活動介紹,當月也有使用八王子當地的蜂蜜作為沙拉沾醬.右為當日（2019年7月1日）的午餐食育教材,因應台灣參訪團、以及七夕的到來,學校營養士特別設計帶有台灣和七夕意涵的餐點.（圖片來源：<食力>攝於八王子市立第三小學校）飲食文化、在地食材入菜!每一餐都是食育課當我們想到象徵七夕的食物時,除了巧克力之外似乎沒有其他想法,但在八王子市立第三小學校營養士（即營養師）的巧思下,七夕傳說有了更完整的呈現.日本人在七夕時會在笹（比較矮小的竹子）上面綁上許願用的彩色短冊（形似長長的書籤）.為了再現這個傳統,營養士把魚肉切成長長的形狀,更用上了「桑葉之都」八王子市的桑葉粉,用桑葉粉包裹之後炸,讓魚肉看來就像是竹葉般.湯裡則有星星形狀的魚板,象徵牛郎織女相遇銀河中的星星.然後截取台灣鳳梨酥概念,做成鳳梨口味的蛋糕.當日的食育內容,就是教「台灣有鳳梨酥的飲食文化」和符合節令的七夕故事.用飲食來認識文化歷史,很是聰明!（圖片來源：<食力>攝於八王子市立第三小學校）撈起湯中的星星魚板,彷彿也看見了牛郎織女相遇的情景.（圖片來源：<食力>攝於八王子市立第三小學校）SUPER校廚深受感動!刺激更多想法回台實踐此次隨著灃食飲食文化教育基金會（簡稱灃食教育基金會）到日本參訪的「SUPER校廚大賽」獲獎學校,在看了整個日本午餐供餐的過程後,對於回台推動食育有著滿滿想法.彰化縣南鎮國小主任徐麗娟表示,此次學習到食育不一定要擠出課程時間來推動,「筷子文化的推廣、感恩校廚行動、禁語享受午餐」是她回校後首先在午餐時間可以推動的計畫.屏東縣潮州國小校廚戴寧怡則從和食特色中看到豐富的湯料,讓她想要改變刀功,用切片取代切塊的方式,或許更能帶出料理香氣!作為灃食示範校的新北市青潭國小,校長曾長麗表示,之前與灃食合作導入「澱粉」、「蛋」、「蔬菜」等主題教案之後,感受到孩子反應非常好,吃得有知識、有態度,更比以前能感受到美味.12年課綱的特色就是要跨域、培養生活素養,在日本看到食育環境營造的豐富性,刺激她更思考如何回到食育的核心,更有系統性地推動.灃食教育基金會自2018年起便開始推動「營養5餐」計畫,副執行長林芳燕說明,從打菜服、分隔式餐盤、食育教室的設計,到規劃飲食主題教案、舉辦校廚美味競賽、設計主廚食譜導入校園等,都是希望翻轉台灣校園午餐的困境,透過此次SUPER校廚的參訪,希望帶動他們成為第一批校園食育種子,讓影響力逐步擴大,期許有一天台灣也能像日本一樣,讓食育「像呼吸一樣自然」. 延伸閱讀▶做食品不能只會賣食品!食品業者更是食育的重要一角!▶食育不僅是教育!日本的終極目標是讓鄉村活化、地方獲利!▶日本每年舉辦的食育推進全國大會,為什麼能成為家庭遊樂場?
