圖/媽咪拜料理Q&A廚房新手最常犯的錯誤明明跟著食譜步驟照做了,為什麼還是失敗了?所有小細節,這裡為你一次解惑! CASE1用小火燉煮食材,卻常常煮到燒焦…….A：問題可能出在鍋具的口徑或火候.當我們按照食譜的燉煮時間做菜,卻發生燒焦狀況時,可能有以下原因：①鍋具的口徑太大口徑愈大的鍋具,蒸發的水量愈快,造成鍋裡的水分不夠多,因此造成燒焦.②火太大火候是否有依食譜說明控制?③沒有從鍋底往上攪拌遇到「偶爾攪拌一下」的文字說明,請用木杓或湯杓等器具,從鍋底往上攪拌.最重要的是,不要對正在烹煮的鍋子置之不理,偶爾要打開鍋蓋看一下,要把鍋中料理當作有生命的物體在照顧喔! CASE2按照指示時間用微波爐加熱,可是中間沒熟透.A：請配合微波爐的瓦數調整加熱時間.每種食材的含水量等狀態不一,時間只能僅供參考,因此先以較保守的方式加熱,再視情形增加加熱時間.此外,也請先確認一下家中微波爐的瓦數.本書600W的機型為標準,家裡使用的微波爐如果是500W時,加熱時間就要調整為1.2倍,700W則要調整為0.8倍（參照右表）.加熱的方式也會因微波爐的機種而異,請一邊觀察狀況一邊調整加熱時間喔! CASE3不擅長處理油炸食物,有時裡面沒熟、有時炸油噴濺出來…….A：牢記一次不要放太多食材、擦拭水分等重點.‧裡面沒熟的情況如果按照食譜油炸還是沒熟的話,有可能是在油炸過程中油溫下降了.將食材放入油鍋裡後,油溫會下降,因此食材全滿容易炸不熟.所以,一次可下鍋的食材量,請控制在油量的1/2~2/3.此外,要勤於觀察火候,確認油溫足夠.‧炸油噴濺的預防炸油噴濺的原因在於食材上的水分,請擦拭乾淨.此外,蝦子的尾部及糯米椒等食材,也會因為內部空氣膨脹而破裂,下鍋前請先劃一道切口,讓空氣有排出的管道.某種程度內的炸油噴濺無可避免,請養成油一噴濺就馬上用抹布擦掉的習慣. CASE4做了加醋調味的沙拉,結果味道變得很酸.A：改用米醋試試看!你們家是否使用穀物醋?在選購醋的時候,如果總是把手伸向價格較低的商品,那保證是穀物醋.雖然價格稍微偏高,但本書食譜裡的「醋」,都是使用米醋.米醋的酸味溫和、營養價值高,用來入菜會很美味喔!若是使用穀物醋的情況,則要減少用量,或是另外加一些砂糖來緩和酸味. <家常菜の基本料理>最好的家常菜,要讓人「吃過一次懷念、吃不到會想念」!日本最受歡迎料理研究家傳授「超簡單」卻「超重要」的終極烹飪技巧,讓你第一次做菜,就把人人都會做的平凡菜色,做出好吃到令人感動的美味!「AStyleお弁当日記」、「自炊食代」、「菜單研究所」三大粉絲團聯手推薦!從前學不會的基本料理技巧,只有這本讓你「一看就懂」、「一次上手」!從經典到創意,用人人買得起的食材變化出103道菜色,快速備料✕分量精準✕任意混搭,保證新手也能做出屬於自己的家庭味.
