每次滑手機滑到韓式裱花的蛋糕,夢幻又華麗,十分吸睛!今年初在烘焙展看過某位老師現場示範韓式裱花,彷彿看到一場魔術秀啊!看老師從無到有,有魔力的雙手變出一朵朵美麗的花朵~再鬼斧神工的組合在蛋糕上,一個美不勝收的韓式裱花蛋糕就完成了!!!著實令手殘阿木萬分佩服吶~回來之後,阿木也試著在Youtube看別人分享的教學,可是看完還是霧殺殺的~這種有難度的課程,果然還是需要去上課,讓老師現場教導手法並實際操作還是比較有成效.這回阿木來向「MoniSweets甜點工作室」的Moni老師學習「豆沙裱花基礎課程」▼MoniSweets甜點工作室▼教室位於捷運「中山站」附近,從地下街走到R4出口出來後,不用兩分鐘就能走到教室,交通非常方便.教室外就能看見老師細心佈置的景色,還有張Q版老師的圖^^以「花元素」打造而成的教室~賞心悅目!老師還有佈置成品完成後可以放在那邊拍攝的小場景捏~教室內也能看到不少韓式裱花所需要的工具,真的超．級．多!Moni老師的證書也好多~~~這裡不僅能讓初學入門者選擇的「基礎課程」,也有「師資證書課程」~Moni老師的課程都是小班教學,這樣才能好好照顧每位學員~「基礎課程」最多可以四位上課,「師資證書課程」則最多兩位,這樣老師才能仔細教導.這次我是上「豆沙裱花基礎課程」~老師會解說韓式裱花的基礎介紹,比如調色、花釘和花剪使用、手勢等等等~課程中也能學到四、五種的擠花手法~上完課也能帶一個六吋蛋糕或是六個杯子蛋糕的韓式裱花成品回家呦~韓式裱花最重要的就是豆沙和天然色粉或可食用色膏啦!天然色粉從植物萃取而來的,比較健康點,顏色不會太鮮艷,會自然些~可食用色膏就會加一些化學材料,但也都是可食用的,色彩較鮮艷,顏色選擇也較多~調色時,一開始不用加太多,可以慢慢加色粉,來調出自己想要的顏色~若使用可食用色膏,加的量就要再少一些,因為顏色會比較深且鮮艷~切記不要拌得太勻,要有些漸層色擠出來的花才不會太假~甚至還可以讓一小區顏色重一些,把豆沙集中放在擠花袋的最外層~這樣裱出來的花會更自然更美!花嘴~阿木本身有在玩烘焙,家裡也有一組花嘴,明顯口徑比老師的大~才一說出口,老師就知道我家的花嘴是「三能」的XD老師說韓式裱花的花嘴,她推薦買「惠爾通」.有要玩韓式裱花的朋友,記得花嘴要買對XDD花嘴口徑較細的一側俗稱A點,寬的一側為俗稱B點；從側面觀察,長度較短的是A點,長度較長的為B點.花釘、花剪~花釘：大部份是拿在胸前,一邊擠一邊轉~花剪：要剪下花時,先夾緊花下面,花釘一邊轉,花剪朝另一面施力,就可完美剪下花.拿擠花袋的手勢~上面袋子部份纏在大姆指上,下面的地方也要轉緊緊的,這樣擠時才不會花太大的力氣而導致手抖~大姆指都對齊A點,花嘴朝向正前方時,A點朝上、B點朝下~擠花時要把花釘想成時鐘,12點鐘擠出來是垂直的~花瓣要愈擠愈開,就是往右到1點、2點鐘方向；往11點鐘方向擠,就會愈擠愈包.花嘴若髒了就記得擦掉,才不會愈擠愈髒.學了一些基礎介紹,就能開始學擠花啦!☆玫瑰花☆使用104號花嘴就能擠出玫瑰和康乃馨.先擠出底座,再來擠出花心,邊擠花釘也要邊轉~老師說擠時要微拱,由下往上擠~看老師三兩下就擠出一朵好美的玫瑰,我的心裡已經在哀號了~我怎麼可能擠得出來!?果不其然~呵呵呵!我擠出來的應該是開過頭的玫瑰（喂!）我們第一次擠,老師會放手讓我們自己擠,擠不好看是正常的嘛XD再來老師就會握著我們的手來擠,讓我們知道手勢要怎麼做~記得老師來握我們手教導時,請放鬆!讓老師好控制一點,不然她要出更多力來對抗我們不自覺的出力.☆康乃馨☆老師說手會抖的人很適合擠康乃馨≧▽≦康乃馨本身較不規則,會較適合初學者入門.☆蘭盆花☆平的花就可以在桌上擠,底下要放一張烘焙紙~花嘴要平躺著擠,但不要完全平躺,A點需要翹一點,這樣花瓣才會翹一點.☆五瓣花☆中間點抓好,要先分配好五瓣的大小和位置,這樣五瓣才會一樣大~雖然我擠得五瓣不均勻,但遠看還是能看的啦XD☆繡球花☆老師說繡球花最簡單,只要花瓣有胖胖的就不要擠,手往後拉起來就好,否則會變成葉子~因此我擠最多的就是繡球花≧▽≦老師提供給我一個「巧克力裝飾」,讓我幫巧克力上個亮粉~花朵都擠好、巧克力也上好妝後,就可以組裝蛋糕體啦!蛋糕體是紮實的磅蛋糕,這樣才能承重~組裝蛋糕時,擠不好的花也能疊在底層當襯底或是夾掉一半露出來都是可行的,老師有示範教學要如何做~花全擺好後,就再擠葉子來襯托,甚至若覺得整體顏色偏暗,也可擠亮色系的花苞上去~最後再擺些老師自己做的小裝飾就完成了~老師說放在蛋糕上的東西都是可以吃的!她做的小花、蝴蝶和葉子皆是糯米紙,連莖也是用冬粉做成的,自己再染色,超厲害!!!鏘鏘鏘~~美不勝收的韓式裱花蛋糕完成啦!感謝Moni老師細心的教學,讓我對於韓式裱花有了初步的認識~上完基礎課程,我再去看一些裱花影片或書籍,就比較看得懂他們在說什麼了XDD如果對「韓式裱花」、「巧克力裱花」,甚至想上「裱花師資證書課程」等等的,Moni老師都有教喔!有興趣想學的朋友,可到粉專詢問Moni老師呦☞MoniSweets甜點工作室/韓式擠花/裱花/烘焙教學 ∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞此篇文章原出處於♥♥狐狸窩♥♥的此篇喜歡小狐狸或是對小狐狸阿木介紹的有興趣,可以到我們的粉絲頁喔狐狸窩
