國外最具代表的油品是橄欖油,在台灣,麻油作為代表油也是當之無愧! 常見的養身料理,如女性生產後調理坐月子的麻油雞、麻油腰子、麻油麵線等料理,麻油可是必備油品. 不過曼蒂媽今天不是要分享黑芝麻所製成的胡麻油,而是要來介紹他的姊妹油,也就是每戶家庭裡都有的必備清香油品~﹝小磨白麻油﹞ ﹝小磨白麻油﹞是什麼油?是大家俗稱的香油嗎?其實這兩者並不能畫上等號! 曼蒂媽今天要分享的可不是市售一般的香油,而是由堅持使用傳統工法製作,已經在台灣製油有一甲子歷史的﹝真老麻油﹞所推出的小磨白麻油,他們為了要與市場的調和香油做區隔,所以更名為﹝小磨白麻油﹞ 小磨白麻油與市售的香油最大的差異就是油品﹝純不純﹞ 一般市售的香油,是以麻油與大豆油（或其他油）調和而成,因為純芝麻油成份含量少,價格也就相對的偏低,一般超市看到的幾乎就是調和香油 但﹝真老麻油﹞的小磨白麻油是百分之百使用精選的白芝麻 並且依照下列傳統的水洗工法來製作.﹝篩選‧水洗﹞﹝烘焙﹞﹝磨醬﹞﹝加入滾水﹞﹝浮油﹞﹝沉澱‧裝瓶﹞經過多道手續,才能取得滴滴珍貴的純正小磨白麻油! 這次要不是親身使用真老的產品,曼蒂媽還天真的以為,香油就只是調和油原來真正純的小磨香油,香氣是這麼的自然,滑順!濃郁又顯著的麻油香氣,油品色澤呈現亮麗棕褐色,是水洗工法才能出現的顏色 許多中式的料理,除了使用烹飪用油外,在起鍋前都會使用小磨白麻油滴上幾滴,為每道佳餚畫龍點睛,替料理提香曼蒂媽就很常使用小磨香油,像是白菜滷、雪裡紅,涼拌菜等,就連簡單的紫菜蛋花湯只要滴上幾滴,整個香氣就是截然不同 (ex.白菜滷)(ex.涼拌綜合菇) 吃減醣飲食到現在已經滿一年了,曼蒂媽仍舊是要提醒大家,吃﹝油﹞並不可怕,可怕的是吃錯油 芝麻油擁有優良的蛋白質及豐富的不飽和脂肪酸、礦物質,以及特有的芝麻素,而且還含有特別豐富的維生素E和亞油酸.(維生素E具有抗氧化、延緩衰老的功能；而亞油酸具有降低血脂、軟化血管、降低血壓) 來看看曼蒂媽手邊這盒﹝真老麻油﹞禮盒,整個包裝是以環保的牛皮原色紙盒設計裏頭配置的是一瓶500ml的小磨白麻油,以及兩罐黑芝麻醬這樣的組合包裝,拿來送禮也顯得大方 小磨白麻油一罐有500ml,我會分裝一小部份進油瓶裡作為平常使用開封的大罐裝則是放冰箱冷藏保存 用小磨白麻油來做一道蔥油雞腿吧,今天要讓小磨白麻油當主角,不再只是起鍋前的配角 ﹝蔥油雞腿排﹞ 材料:去骨雞腿排兩份鹽巴1茶匙薑片２~3片青蔥一大把醬油一大匙真老小磨白麻油3大匙 作法:1.雞腿排先用鹽巴抓醃靜置15分,鍋內加入清水煮沸後放入薑片及米酒3大匙2.放入雞腿排後待鍋內的水再次沸騰後即關火,並加上蓋用餘熱繼續悶熟雞腿 排約10分,時間到取出雞腿排切片置於盤中 (如雞腿排厚度較厚請自行拉長浸泡時間)3.青蔥洗淨後切末放入碗中,並加入醬油4.取小鍋倒入小磨白麻油,加熱至稍有油紋即可離火,趁熱澆淋於蔥末上5.將蔥油拌勻後在平均淋上雞腿排上即完成 雞腿排的軟嫩配上青蔥被熱油淋上後的香氣,吃上一口很是滿足三寶用蔥油淋在五穀飯上搭著吃,也直說好香喔~ 小磨白麻油真的是廚房裡不可或缺的萬用油品呀!既不會蓋過食材本身的美味,更能讓料理更有層次! 再來看另一罐讓曼蒂媽驚艷到的真老﹝純黑芝麻醬﹞成分很單純,只有精選黑芝麻,光看就令人放心 說真的,曼蒂媽從來沒有買過黑芝麻醬(汗顏)做烘焙也都只有使用芝麻粉及芝麻粒來做變化 為什麼曼蒂媽從來沒買過芝麻醬,因為我一直認為市售的芝麻醬都不純不懂為何還要另外加大豆油去打,而且我也超怕會買到劣質有油耗味的芝麻醬 禮盒的黑芝麻醬一罐是350ml,打開瓶蓋後,芝麻的香氣撲鼻而來 迫不及待地先挖上一匙試試,放進嘴裡口感是厚實的,細細品嘗後真的就是感受到濃,純,香!!原來真正的純黑芝麻醬是這麼好吃~完全無糖更是讓曼蒂媽大愛,這樣才真的能品嚐出芝麻本身的香氣 黑芝麻醬拿來塗麵包饅頭等最方便,當然要調製成各式沾醬也是沒問題的曼蒂媽則是試著將黑芝麻醬拿來做三寶愛吃的麵包土司 ﹝純黑芝麻餐包﹞9個材料:高筋麵粉200克(我使用全聯賣的嘉禾牌)常溫水140克鹽巴1/4匙砂糖12克奶粉10克即發酵母1/2匙真老純黑芝麻醬20克無鹽奶油12克 作法:1.高筋麵粉、常溫水、鹽巴、砂糖、奶粉放入攪拌機攪拌成團後 搭配水合法20分(天熱請將麵團移到冰箱冷藏)2.時間到放進酵母、真老純黑芝麻醬、無鹽奶油於麵糰上,以轉速2慢速攪打約3分鐘,待無鹽奶油及芝麻醬揉進麵團後,改轉3速快速攪打約6~7分鐘,使麵團可撐出薄膜為止3.取出麵團滾圓基礎發酵60分,時間到取出麵團排氣並分割9顆麵團再次滾圓 鬆弛15分4.鬆弛好的麵糰將其搓成水滴狀後桿開,由上往下捲成餐包狀5.最後發酵約50分,放入已預熱180度的烤箱,烤約15分即可出爐 小小一顆芝麻餐包,咬著有淡淡的芝麻香再夾入生菜即炒蛋給三寶當早餐剛剛好,也不會吃過量 隔兩天再用胖鍋麵包機做同樣的配方,不過這次就直接做顆土司整顆土司出爐,滿屋子芝麻的香氣 隔天將土司切片,再抹上芝麻醬馬上咬一口,真的是太滿足啦~曼蒂媽覺得無糖的純黑芝麻醬真的很好吃,但是如果你是喜愛有點甜味的人,就自行加點羅漢果糖或是赤藻醣醇拌勻再塗抹 上週剛好是萬聖節,曼蒂媽也用芝麻醬做了萬聖節的減醣版黑芝麻馬芬將芝麻醬加入蛋糕體,再當作表情裝飾~ 三寶每個人一下子就吃了兩顆黑芝麻馬芬,也直說好吃! 最近健身後很喜歡拿黑芝麻醬作補充能量的食材用杏仁奶加上奇雅籽及燕麥麩皮攪拌,等整個變濃稠後,再挖一匙的芝麻醬進來攪拌均勻一小碗就有滿滿的纖維也有好油脂,吃完很飽足呢!!純黑芝麻醬的CP值真高,吃法實在是太多變化了!! 推薦大家試看看用上真老麻油的小磨白麻油,替自己的菜餚更增添風味,相信你也會愛上 購買資訊請參考下方網址連結 momo購物網:https://reurl.cc/ddErD真老禮盒專區:http://www.jenlau1951.com.tw/page/news/show.aspx?num=64&page=1 ﹝此文為真老麻油合作邀稿,實際使用分享心得﹞ 💗快來找三寶一起玩吧💗親親三寶 親親三寶與曼蒂媽咪粉專專頁
