近日無論是在加盟平台或是加盟展,平價火鍋品牌「小石鍋」的表現都讓人不得不在意,仔細深究其品牌背景和加盟策略後,不難發現成功的關鍵比想像中簡單,卻也困難.(照片來源：台南好Food遊-Lydia)先簡單介紹小石鍋的品牌,「小石鍋」平價小火鍋以超過10年以上的火鍋餐飲經驗,打造平價又兼具美味的石頭火鍋.湯底鮮厚且口感多層次,有了好的基底,再經由專業湯頭研發師開發多元口味湯頭,除了有普遍大眾熟知的柴魚昆布、藥膳、麻辣之外,還持續增加了韓式泡菜、南洋叻沙、日式札幌味噌、東北酸菜及蒙古風味..等多元異國風味.除此之外,業者每日將新鮮肉片佐以獨門醬汁醃製,客人點餐後現場爆炒後鋪上火鍋,打造獨門火鍋新吃法.無肉不歡的肉控還能追加肉量升級,滿足口中“肉慾”,若內用則可享用白飯、飲料免費無限供應,還有不輸速食龍頭蛋捲冰淇淋口感的霜淇淋,這樣的服務定價卻都在200以下,讓消費者直呼CP值超高,也成為顧客回流率的關鍵. (照片來源：台南好Food遊-Lydia)由此看得出來小石鍋刻意在經營策略中維持了國人習慣且喜好的模式,包括平價、口味多元,以及料多實在,再從中做了一些些創新的點綴,也就是「現炒燒肉」,這個特色並不是非常浮誇的創新點,卻恰恰像畫龍點睛般,讓小石鍋在平價小火鍋的市場獨樹一格,再加上店內免費冰淇淋、飲料也比一般品牌更講究,社群也時常舉辦活動打折促銷,這些要點很容易就抓住消費者,一旦取悅了消費者,讓生意穩定、品牌價值提昇,自然也同時提昇了既有加盟主再開分店的意願,這是小石鍋成功的第一個要素.再來討論小石鍋的加盟系統,大致可以歸納出三個成功重點：第一是顧客回流率第二是網路行銷第三是回本速度顧客回流率高絕對是小石鍋成功的首要關鍵,小石鍋的客人再訪率幾乎高達7成,品牌的存活關鍵說到底還是商品的市場接受度,加上小石鍋以既有的火鍋類加上丼飯和烏龍麵品項,定價策略則考慮到市場不同族群接受度,幾乎囊括了所有客群.再加上小石鍋的技術重點多半是湯頭的研發,這部份已經完全由總部支援,相當於加盟主在加盟之後,現場的準備學習非常簡單,好入門、好上手,這點又再將技術門檻往下降,最後細看小石鍋的整個加盟輔導系統,成熟度極高,包含軟硬體的準備幾乎總部是一手包辦,這樣的SOP可以理解成,「加盟主只要付了加盟金,其他總部會幫你打點妥當」,相當於把市場存活的成功關鍵一次買進.其次從網路行銷,更能讓人看到小石鍋經營品牌、籠絡消費者的野心（也可以說是用心）,相較於許多加盟品牌技術轉移之後就放牛吃草,小石鍋在社群經營或是其餘網路行銷工具上,看得出來投入了相當多的資源,例如近期就請來知名直播主/Youtuber蕭小M擔任一日店長,並不時在IG和粉絲團舉辦小石鍋美食美照打卡上傳的相關互動活動,此舉無疑讓加盟主幾乎不用擔心宣傳的問題,因為總部都擬定好區域宣傳的策略.(照片來源：台南吃貨-愛吃輝)最後則是最現實、也是最重要的問題,就是回本速度,儘管許多品牌加盟努力帶著「穩定回收、細水長流」的風向,但是加盟主心中不變的期許,永遠還是希望儘快回本,沒了本金壓力,才是賺錢的開始,這點小石鍋基於上述的幾個綜合要點,先是來客數穩定成長,接續著靠經營模式和網路行銷讓生意火熱,很自然地就匯渠成了這個快速回本的結果.一業界資深老司機就透露,他估計沒意外的話,小石鍋目前的分店回本速度應該在10個月內回本,若是消息屬實,這個回本速度不僅讓許多業界人士驚嘆,也會讓許多資深加盟品牌自嘆不如.(照片來源：凱西跳跳糖的美食旅遊)集結以上分析的因素,可以得出小石鍋之所以在加盟市場成為亮眼的新星,最大的關鍵就是在經營策略、品牌特色、加盟系統上做到了同時取悅「消費者」和「加盟主」,這重點看似簡單,成功做到的品牌卻沒幾個,接下來值得觀望的,便是小石鍋在這一波熱潮中,未來的走向是否會有提高加盟金、或是限制區域展店的可能,在銷售面上,又是否會有創新的服務或菜單,種種都令人相當期待.
