新北市市長侯友宜與馬來西亞友誼及貿易中心副代表Mr.AlFadilAdam（左）、駐台北印尼經濟貿易代表處主任Mr.Adila（右）啟動校園午餐3.0「新北市國際飲食教育扎根計畫」.（圖片來源：<食力>提供）採訪·撰文＝黃欣培隨著異國婚姻的普及化,使得台灣新住民的人口數逐年增加,海南雞、越南河粉、薑黃飯、綠咖哩......這些我們熟悉的東南亞料理,已是台灣日常常吃到的料理,但你曾在校園午餐吃過嗎?現在,新北市的小朋友們吃得到了!為了促進多元文化的共榮,藉由飲食了解「新住民」的文化內涵,新北市於2019年12月2日啟動校園午餐3.0「新北市國際飲食教育扎根計畫」,要將東南亞7國（越南、印尼、泰國、緬甸、柬埔寨、馬來西亞、菲律賓）的料理融入校園午餐,讓孩童能夠透過飲食認識新住民文化!校園午餐3.0,讓孩童在餐桌上接軌世界!新北市人口已達400萬以上,除了是全台人口數最多之外,也是全國新住民人數最多的城市,新住民人數達10萬人,號稱為「全國第一多元城市」!新北市市長侯友宜表示,對於新住民的文化不只要包容、尊重,更要推廣!「飲食能夠讓我們了解到另一個國家的文化風貌,因此從過去的1.0傳統午餐,再到注重食材來源2.0的「41安心蔬菜」,走到今天的3.0版,讓異國飲食文化教育扎根,就從學校開始!」新北市政府表示,國際飲食教育扎根計畫除了能夠「提升學童用餐品質」,也能結合「多元文化與國際教育」,新北市也設計編制了<在餐桌上與世界交朋友：國際飲食食譜手冊>,介紹新北市前7大新住民國家的飲食文化以及35道料理食譜,讓校廚能夠將異國美食融入校園午餐,未來計劃在5所學校（吉慶國小、秀峰國小、重陽國小、雙峰國小、中港國小）搶先試辦,提供東南亞7國的特色飲食.除此之外,也將辦理校廚教學營、國際飲食教育教師培訓營,讓孩童除了在餐桌上,也能在課堂中學習擁抱多元文化!新北市市長侯友宜與新住民小朋友進行國際飲食教育互動問答.（圖片來源：<食力>提供）將國際美食導入校園午餐,最難的是口味的調整!東南亞的氣候炎熱、多雨,飲食文化各有不同,但大致上脫不了酸、甜、辣等較重的口味,且製作過程與食材相較於台式料理也較為複雜.新北市政府出版的<在餐桌上與世界交朋友：國際飲食食譜手冊>,就是由新住民姐妹提供特色料理食譜,再由暮光森林時尚商旅餐飲部總監林奕成主廚調整料理步驟與口味,使得這些家常料理也能在團膳廚房中大量製作.林奕成提到,設計食譜時除了要保持異國的文化,同樣也要符合營養、安全,以及適合台灣孩童的口味,其中,口味調整就是最困難的地方!暮光森林時尚商旅餐飲部總監林奕成主廚（中）協助將新住民姐妹們提供的異國食譜調整成可製作成校園午餐的團膳版本.（圖片來源：<食力>提供）「食育」就是透過校園午餐,讓多元文化的飲食教育開始向下扎根,除了讓孩童在餐桌上與世界交朋友,也能夠培育出具有國際觀的世界公民!侯友宜說,「希望小朋友從小就認識東協7國的異國料理,利用異國飲食文化就能開始跟世界接軌!」延伸閱讀▶這麼豐富的滋味你嚐過嗎?南印度菜系＋中華料理＋阿拉伯、波斯風味＝馬來西亞菜!▶餐桌就是課桌的一部分!「營養5餐」讓孩童從健康飲食中累積知識!▶全球第一個將食育入法!日本如何傾全國之力推食育?
