距離農曆新年只剩一個多月的時間,相信很多主婦婆婆媽媽媳婦們對於大掃除和年夜飯很焦慮.自從嫁人後,每年過年我們都是回隊友的阿嬤家過年.四代同堂的大家庭,年夜飯準備起來真的很辛苦.(我這小媳婦兒洗碗也洗得很痛苦)雖然目前年夜飯還是由我婆婆和大伯母在準備,但是因為阿嬤很堅持過年拜拜要準備三牲,所以每年都在看我婆婆辛苦張羅年菜,還要凌晨去市場攤位排隊買雞,除夕當天一早就要開始料理拜拜的三牲和晚上的年夜飯.雖然這幾年有訂過家裡附近餐廳的年菜,但都沒吃到合胃口的為了減輕婆婆的負擔,今年原本就跟隊友討論在網路上預訂年菜,剛好有幾家廠商邀約試吃,篩選之後,要跟大家分享推薦以下精選年菜料理.因應不同家庭人口結構,廠商更推出適合小家庭的精緻年菜組合, 點我看精選年菜組合 鼠年行大運五菜一湯(適合4-6人)、鼠年迎如意七菜一湯(適合6-8人)、鼠年運吉祥八菜二湯(適合8-10人)、鼠來報富貴十菜二湯(適合10-12人). 現在預購,每筆訂單更加贈人氣小菜四選一(辣炒雞腿、原味雞塊、椒麻海瓜子、虱目魚丸).網購年菜的好處,就是只要將冷凍年菜加熱,再加上創意擺盤,就可以輕鬆吃到餐廳廚師級的經典料理!省去東奔西跑市場買菜的麻煩,讓全家人可以和和氣氣、開開心心圍爐吃飯!而且組合裡有適合拜拜的三牲,讓婆婆媽媽可以把備料買菜的時間拿去髮廊或醫美中心打扮(哇哈哈哈哈哈哈),以下就跟大家實際分享我們這次試吃的﹝鼠來報富貴﹞年菜組. ﹝頂級干貝鮑魚佛跳牆﹞我們家隊友是佛跳牆的愛好者,所以年夜飯婆婆一定會準備佛跳牆這道菜!這次精選年菜組合裡的佛跳牆內容物有珠貝、排骨酥、水翅、豬腳丁、芋頭、鳥蛋、筍片、香菇絲、栗子、豬肚、大白菜...,非常的彭湃!融合了山珍海味等食材,以泡、炸、蒸、滷等繁複工序製成,湯底更以文火燉煮數小時,融合所有食材的精華,口感非常濃郁香醇.排骨酥有先炸過再燉煮,吃起來不油不柴；豬腳丁也有燉煮入味,口感軟嫩Q彈；芋頭綿密鬆軟,吸飽了佛跳牆的湯汁.光是吃這甕佛跳牆裡的料就很滿足了,湯頭更是下飯!這道頂級干貝鮑魚佛跳牆可是讓我們全家人都讚不絕口啊! ﹝福州芋泥竹筒米糕﹞「米糕」有步步高升的寓意,是道非常討喜的年節菜色.這道福州芋泥竹筒米糕是選用口感較香Q的糯米為基底,配上香菇、蝦米、芋泥、鹹蛋黃一起蒸煮,並以有特殊香氣的竹筒盛裝,在吃的時候味覺和嗅覺都是一大享受!這芋泥竹筒米糕分量精緻小巧,不怕吃進太多糯米造成腸胃負擔.竹筒片底部是一層芋泥,上面再疊上一層鹹香的糯米飯,最上層還有鹹蛋黃和吸飽滿滿精華的香菇,一口咬下芋泥香、糯米飯香、竹筒香一起在口中融合,非常好吃!整桌年菜一上桌,我家小孩第一個搶吃的菜色就是這道芋泥竹筒米糕,小熊更是連吃3個!覆熱方式,將竹筒米糕從冷凍庫移至冷藏完全解凍,拆袋放入容器內以電鍋(外鍋加一杯水)蒸煮加熱即可. ﹝富貴紅燒國宴魚﹞「魚」象徵年年有餘,所以幾乎每個家庭的年夜飯都會出現魚料理.我們家的習慣,是年菜的魚只吃單面,剩下的另一面不吃,要繼續留到初一.以前小時候每年過年都是爸爸提醒我不可以把魚吃完,現在我也跟孩子們分享這傳統的典故,讓孩子們更了解中國傳統過年的禮俗.這道紅燒魚是選用整尾新鮮的金目鱸魚,去除鱗片魚鰓後,經大火酥炸,外皮酥脆、肉質非常細嫩,細刺少、無腥味.主廚秘製的紅燒醬汁,口感鹹中帶微甜,非常下飯!建議覆熱方式:魚及紅燒醬移至冷藏完全解凍,鱸魚可採蒸、炸、烤三種方式覆熱,醬汁可用電鍋蒸煮(外鍋半碗水)或微波(1~3分鐘)覆熱. ﹝藥膳招牌冰醉蝦﹞紅通通的醉蝦看起來非常的喜氣,也是非常討喜的年節菜色.整桌熱菜裡,這道冷盤冰醉蝦不僅喜氣,也可調節一下味蕾.藥膳招牌醉蝦精選台灣白蝦,採用先進冷凍技術,鎖住新鮮與原味.加入當歸、川芎、枸杞等藥材泡製,不含酒精成分,溫潤藥理香氣,滋補部燥熱,大人小孩皆可食用.退冰即可食用,方便又快速.醉蝦退冰方式可分以下兩種:<流水解凍法>:包裝勿拆開,連同包裝置於流水中,以水流加速退冰速度,待完全解凍後即可食用.(約20~30分鐘可完全解凍)<冷藏解凍法>:將醉蝦從冷凍移置冷藏完全解凍後即可食用.(每台冰箱冷度不同,約需1天左右可完全解凍) ﹝帶頭全腳幸福土全雞﹞婆家的習慣是過年一定要準備帶頭帶腳的雞拜拜,所以我婆婆每年過年都要凌晨去市場排隊買雞!這次廠商也非常貼心,準備帶頭全腳的雞讓婆婆媽媽們方便拜拜,而且退冰即可食用,省去覆熱的時間!雞隻的選用,是來自合法屠宰場的優質土雞,以天然辛香料醃製入味後,甘蔗煙燻上色.肉質不柴、不死鹹!擺盤時,建議大家可以用大陸妹之類的綠色葉菜鋪在底部,再將解凍的雞放在上面.如果想吃熱呼呼的雞肉,也可用烤箱、電鍋或是氣炸鍋覆熱,我自己是有用電鍋稍微加熱5分鐘,沒吃完的烤雞可以把肉撥下來備用,隔天早上煎蛋餅或是抓餅時,包在餅皮裡一起享用! ﹝筍絲大蹄膀﹞筍絲大蹄膀是我娘家過年必吃的一道菜色!不過嫁來婆家後,因為飲食習慣的不同,所以年菜不曾出現過筍絲大蹄膀.這次的年菜組合裡剛好有這一道讓我想念好久的蹄膀,也讓我兒時在娘家過年的回憶全都湧上心頭.這道蹄膀是選用國產溫體豬後腿肉,先川燙去除雜質後,再用冰水冰鎮保持肉質Q度.滷汁部分,是使用香醇醬油和中藥材條配的秘製老滷,以長時間文火慢煨而成.蹄膀Q彈夠味,搭配清爽酸脆的筍絲,而且不會死鹹!覆熱方式,食材包完全解凍後,拆袋倒入容器內,以電鍋蒸煮20~30分鐘即可. ﹝東坡肉﹞這道經典的江浙菜是選用國產優質帶皮豬五花,川燙去除雜質後用冰水冰鎮保持Q度,再以棉繩繫綁,經秘製老滷和陳年梅乾菜文火慢煨,起鍋前再嗆入紹興酒,搭配鹹香的梅乾菜,覆熱方式,食材包完全解凍後,拆包倒入容器中,以電鍋蒸煮20~30分鐘即可.這道料理口味較重,除了搭配白飯吃之外,也可以準備割包,將東坡肉切片夾入割包中,再依個人喜好加入香菜或花生粉,也是很不錯的吃法! ﹝蹄筋煲﹞這道蹄筋煲是我們一家人一致推薦的菜色!燉至軟爛的蹄筋,就連我們家牙口不好的90歲阿嬤也能方便食用.肉質軟嫩,重點是沒有一般蹄筋容易有的腥味,而且口感微微辣,非常下飯下酒!覆熱方式,完全解凍後,拆袋倒入容器中以電鍋(外鍋加入一杯水)蒸煮覆熱即可. ﹝魚翅海鮮羹﹞這道海鮮羹是選用台灣大白菜為基底,配上筍絲、蟹管肉,香菇、白蝦仁、肉絲、花枝...等數種食材以文火煨煮,湯頭有濃濃的柴魚香氣.原味就非常好吃!另一種吃法,可以在食用時,加上一些烏醋和香菜,增添不同風味.覆熱方式,完全解凍後,拆袋倒入容器中,以電鍋(外鍋加一杯水)蒸煮即可. ﹝蒜頭養生烏骨雞湯﹞每年過年時,天氣都偏冷,全家團圓圍爐來一鍋熱呼呼的雞湯,暖心也暖身.這道蒜頭養生烏骨雞湯選用的是合格屠宰的烏骨全雞,加入粒粒飽滿的蒜米、米酒和川芎等食材,以文火燉煮.肉質軟嫩不柴,湯頭鮮甜清爽不油膩,也可加入喜愛的鮮蔬配料一起熬煮,增加風味.原味湯頭喝起來非常清爽,長輩和小小孩都非常適合一起食用.覆熱方式,解凍後倒入鍋中以小火慢煮,煮沸後即可食用.亦可以電鍋加熱20~25分鐘(較不用顧爐火).也可在雞湯中加入喜歡的蔬菜配料,也可加開水調整湯頭濃度. ﹝金銀財寶釀甜湯﹞這道其實就是銀耳蓮子甜湯啦!我家小孩超愛喝白木耳甜湯,在家我常煮給他們喝!這道甜湯裡的料有白木耳、桂圓、蓮子和紅棗,都是我家孩子喜歡的料!這道甜品冷、熱都好吃!所以可以依照年夜飯當天的天氣狀況決定要吃冷的或是熱的!我們試吃當天,因為天氣不冷,所以我是將這道甜湯完全解凍後放冰箱冷藏,等吃完飯後再盛在碗裡當作ending的去油解膩小甜點. ﹝輕采養生藜麥毛豆﹞在幾年前藜麥毛豆剛上市的時候我就吃過這道輕食點心!不只我,就連孩子們都好喜歡!這裡面有聯合國認證的superfood紅白藜麥,經浸泡發芽後使其營養價值更為豐富,還有粒粒飽滿的毛豆、紅黃彩椒丁,以橄欖油和淡淡黑胡椒提香,清爽不死鹹.藜麥含有人體必需的9種蛋白質,是其他穀類的好幾倍,且高纖維可以提高飽足感、熱量低又零膽固醇,我在家中煮飯也喜歡加入藜麥.﹑這個輕采養生藜麥毛豆除了當作冷盤直接吃之外,我也喜歡拿這道藜麥毛豆來拌飯,將完全解凍的藜麥毛豆拌入熱呼呼的白飯中,就非常好吃唷!============================================================= 以上,就是這次﹝鼠來報富貴﹞年菜組的實際試吃心得.十菜二湯的組合裡,只有蒜頭養生烏骨雞湯是用瓦斯爐加熱,藥膳招牌冰醉蝦、輕采養生藜麥毛豆、金銀財寶釀甜湯是解凍後直接食用,其他八道料理都是靠電鍋和炒菜鍋蒸盤,以清蒸的方式覆熱.蔬菜的部分,只簡單用清水加鹽巴和少許橄欖油川燙花椰菜和青江菜,當作盤飾,完全沒有起油鍋熱炒!所以料理整桌10人份的滿滿的菜色,只花不到一個小時的時間.而且沒有油煙,廚房也好整理!重點是這次精選的年菜料理,道道口味都非常和全家人的胃口,真的是非常值得.網路預購年菜,省去事前採買、料理和事後整理廚房的時間,著實讓人輕鬆省事不少,更貼心推出不同菜色組合,滿足4人小家庭~10人以上大家庭的需求. 點我看精選年菜組合 現在預購,每筆訂單更加贈人氣小菜四選一(辣炒雞腿、原味雞塊、椒麻海瓜子、虱目魚丸).
