在眾多知名乾拌麵品牌的廝殺底下,詹姆士仍在2019年7月加入了這波戰場,推出「詹麵」、「詹醬」!（圖片來源：<食力>提供）採訪·撰文＝黃欣培這年頭明星創業不稀奇,但談起創業的品項,名人們選擇的新寵兒,絕對就是「乾拌麵」!相較於泡麵的油炸麵體,以快煮麵型態呈現的乾拌麵逐漸受到市場青睞,目前市面上的乾拌麵品牌一時數也數不清,耳熟能詳的像是曾國城的「曾拌麵」、藍心湄的「KiKi拌麵」、賈靜雯的「賈以食日」、謝霆鋒的「鋒味拌麵」、A-Lin的「老媽拌麵」、曹格另一半吳速玲的「回魂麵」、千千的「千拌麵」......等等,名人爭先恐後搶佔的乾拌麵市場大餅,猶如一片紅海般,在這兩年燒得火熱!「曾國城給了一個很棒的示範!」創意料理達人詹姆士（本名鄭堅克）認為,名人紛紛推出乾拌麵的原因主要是因為曾國城炒熱了這個市場,詹姆士更將此笑稱為「曾國城效應」.不過,在眾多知名品牌的廝殺底下,詹姆士仍在2019年7月挾帶著身為廚師職人的氣勢,融合日本博多拉麵短時間烹煮、沾附醬汁能力強的精神,加入了這波戰場,試圖殺出一條血路,甫上市一個月就賣出將近40萬包的好成績!詹姆士認為,曾國城炒熱了乾拌麵的市場,更將此稱為「曾國城效應」.（圖片來源：<食力>提供）首度跨入食品加工領域,用「詹醬」讓大家了解他的味道!廚師生涯已30多年的詹姆士,早從2006年就加入「型男大主廚」擔任常任主廚,做了這麼久的美食節目,「有些人在路上看到我,還是會疑惑我到底是真的會煮還是假的會煮?」詹姆士哭笑不得地說著.「我必須讓大家知道,我的味道是什麼味道.」因此一開始詹姆士切入市場,不是直接推出拌麵,而是醬料,即是「詹醬」,料理最難的就是調味,「詹醬」讓大家可以更方便、有機會在家裡做菜.但即便做出好吃的醬料,面對越來越多的外食族,要怎麼在短時間內讓大家了解這樣的好味道?他體認到單純醬料難以推廣,因此想到「麵」是一個不錯的切入點,也是決心讓他踏入乾拌麵市場、推出「詹麵」的契機.詹姆士認為,「醬藉由麵,讓消費者吃到麵就能了解我的味道!」詹姆士現場利用「詹醬」的「油潑辣子」口味示範料理,有如「型男大主廚」節目再現.（圖片來源：<食力>提供）「詹麵」融合博多拉麵精神,兩分半烹煮、沾附醬汁能力強!雖然乾拌麵的市場競爭激烈,但詹姆士認為,「有趣的是,雖然大家都在講市場是不是飽和了,但其實每個業者呈現的型態都不大相同,有麵線、粗麵、波浪麵等等,我認為市場缺口還是很多,好東西不寂寞嘛!」「詹麵」的麵體,詹姆士將它稱為「方快麵」,但其實這個想法是來自於「博多拉麵」!曾在日本留學的詹姆士,非常喜歡吃博多拉麵,博多拉麵有一個特有的加麵特色稱為「替え玉（kaedama）」.詹姆士發現,當他加麵時,店員總是能不到一分鐘就可以放到他的碗裡,且麵的質感又是他喜歡的彈牙口感,細麵沾附醬汁的能力也大於粗麵.基於這個出發點,詹姆士找了麵廠,請他們做了一個側面看是正方形、粗細介於細麵線與一般麵條之間的麵體,「當你吃進嘴巴裡面時,會發現麵體充分地沾附了醬汁,正方形的立體感會增加它更有嚼勁的錯覺!」深受日本影響的詹姆士,將博多拉麵的精神融入「詹麵」中,只需要花費兩分半的短時間烹煮,更有充份與醬料結合的優勢!「詹麵」的麵體形狀為正方形,詹姆士將其稱為「方快麵」.（圖片來源：<食力>提供）做食品跟做菜可差多了!「詹麵」曲折離奇的上市之路在詹姆士的料理生涯中,做出好吃的菜對他來說已經是稀鬆平常的事,但走進包裝食品的領域,能說是另一個完全不同的專業了!尤其在醬料的開發上,對他來說更是一波三折.光是為了解決兩個醬料口味「油潑辣子」、「椒麻堅果」不放防腐劑、又要能不發霉的問題,就花了一段時間去解決.在「油潑辣子」的部分,詹姆士說,「我不想放防腐劑,但即便原料中的蔥、蒜已經「煸」到透了,還是難以克服發霉的問題.」且除了發霉,還遇到原料每一批味道都不太一樣,費盡心思後來找到了替代的辛香料調味油,才慢慢組裝成他心中的好味道.但好不容易做出來後,卻遇到廠商拒絕代工、新買的填充機器無法均勻填充會沈澱的辣椒等食材,又得重頭找機器,找到適合的機器才成功,讓他大嘆「真的很辛苦!」而「椒麻堅果」則利用「慢磨」的技術,不加一滴水去克服了會發霉的問題,讓醬料的濃郁度高、香氣足夠,原本認為應該都搞定了,詹姆士苦笑說「結果我有一天收到一封簡訊說工廠失火,所以我等於又要從頭找一家廠商生產、調整味道.」但身為廚師的他,不放棄對食材與味道呈現的高規格標準,終於排除萬難讓產品上市!「我能做的就是把原料加足,才能呈現我想要的風味跟濃稠度,若以成本來考量的話,我完全處於劣勢.」詹姆士說,但只要消費者吃了他的麵、醬時,入口就會發現是真材實料!上市後,網友好評不斷,「非常有深度的醬料」、「會辣但是會想一直吃」、「半夜肚子餓都想說曾拌麵要煮七分鐘好久,沒想到詹麵只要兩分鐘」等,甫上市一個月就賣出將近40萬包!下一步,包裝要變得更環保!深受日本文化影響的詹姆士,就連「詹麵」的包裝也非常講究,以精緻、無微不至的包裝為設計,不過這也造成網友出現「過度包裝」的聲音.「我當初忽略了這個部分,但大家的聲音我聽到了,也認真做了修正!」詹姆士說,一開始自認為想呈現給大家精緻漂亮的包裝,但卻忽略了過度包裝的問題.詹姆士表示,等到剩餘的包裝存貨賣完,接下來新的包裝減塑絕對會做得很徹底!深受日本文化影響的詹姆士想以精緻包裝呈現質感,意想不到卻因為過度包裝而為人詬病,強調之後改版會更環保.（圖片來源：<食力>提供）「詹醬」和「詹麵」只是開頭,將持續推出簡單輕鬆的料理系列總是被大家稱為「創意料理達人」的詹姆士,因為工作的關係曾經造訪了35個國家,「我把我的人生經驗做成食物跟大家分享,未來,各式各樣在廚房會發生的事情,我都會把它做出來!」詹姆士希望,未來不只是詹麵、詹醬,還能夠有調味鹽、炸雞粉......等等,讓大家盡可能在料理時,可以用最簡單輕鬆的方式,在餐桌上也可以有很棒的體驗!詹姆士的「詹麵」甫上市一個月就賣出將近40萬包的好成績!（圖片來源：<食力>提供）延伸閱讀▶人人搶進快煮麵市場!3種經營手法搶攻心占率!▶從餐廳跨足乾拌麵,Kiki用口碑奪得家樂福快煮麵銷量冠軍▶1分半鐘就能煮好的泡麵!滷味專用王子麵獨步餐飲通路
