（圖片來源：<食力>提供）撰文＝黃敬翔你如何判斷一個食品健不健康?會從成份表、營養標示上著手嗎?還是說包裝表示的「天然、減糖」等字眼會成為你選擇的原因?2020年1月9日,由英國安格里亞魯斯金大學（AngliaRuskinUniversity）消費心理學家CathrineJansson-Boyd領導的團隊,公佈了一項研究結果,結果發現,「食物的外觀與質地」不只會吸引消費者的注目與刺激購買慾,更潛移默化地影響我們對於「該產品是否健康」的看法.明明是同一種餅乾,長得不一樣卻讓人感受不同!這項研究選擇用「燕麥餅乾」為實驗樣本,是因為人們普遍認為「燕麥」健康、但又覺得「餅乾」不健康,因此藉由將同一種燕麥餅乾製成完全不同外觀質地的6種造型,來試驗受試者如何因為外觀的差異,來影響他對該餅乾的健康感受.這6種造型可區分為「光滑表面」與「粗糙表面」2類型,各類型各有3種質地的級距.研究找來了88名受試者,並要求他們在不能吃、不可觸碰的情況下,僅根據燕麥餅乾的視覺外觀,來對該餅乾的健康性、美味、鬆脆度、耐嚼度進行評分,並進一步評估自己的購買意願.外觀質地呈現光滑表面的3種燕麥餅乾.（圖片來源：<食力>提供）外觀質地呈現粗糙表面的3種燕麥餅乾.（圖片來源：<食力>提供）粗糙表面讓人感覺更健康,但人們真正想買的卻是光滑表面的餅乾!實驗結果顯示,燕麥餅乾的外觀質地的確會影響消費者對它的健康程度感受,而且多數受試者認為擁有「粗糙表面」的餅乾是健康的.但是,這並不表示他們更願意購買擁有健康外觀的這些餅乾,事實恰恰相反,人們反正更傾向於購買擁有「光滑表面」,被認為「較不健康」的餅乾,只因為它們看起來更好吃、更美味、更脆.口味對於購買力的影響仍大於健康判斷該研究得出一個結論,「口味」仍然是促使購買的主要驅動力,外觀看起來較健康的餅乾,往往會被認為口感、風味等較差,降低了購買的慾望.隨著外觀健康程度的降低,消費者會直覺認為其美味程度更高,進而提升購買意願.食品製造商該想想,如何讓健康的食品看起來更好吃!「這項研究的結果令人感到興奮,因為它提供了食品製造商一種設計食品的方法,可以幫助消費者做出更健康的選擇.」CathrineJansson-Boyd表示,製造商可以透過改變健康食品的外觀,賦予產品更光滑、吸引人的外觀質地,以提升消費者的購買意願.她認為,這項研究結果為如何進一步推廣健康食品提供了一個良好的起點.追求健康的飲食風潮持續蔓延,這項研究除了提供製造商參考的依據外,其實也值得我們反思：自己過去購買食品,是否也會因為外觀看起來不好吃,而先入為主認定它不健康呢?要成為明辨是非的消費者,或許要從懂得抵抗消費心理開始.延伸閱讀▶別讓營養混淆資訊拐了你!看見商品宣稱「天然」還是要仔細讀營養標示▶為什麼你會越買越多、越吃越多飲食品質卻越來越差?揭開食品產業的精心圈套▶味覺與視覺的雙重衝擊!「食物色情」一詞是何時出現的?參考資料▶Surfacetextureandhealthperception:Smoothertexturesviewedaslesshealthybuttastier▶Toseeistohold:Usingfoodsurfacetexturestocommunicateproducthealthiness▶Foodtexturesaffectperceptionsofhealthines
