（圖片來源：<食力>提供）撰文＝黃敬翔購買食品時,你可曾注意到越來越多產品上出現「無麩質（Gluten-Free）」的宣稱,從麥片、麵粉、義大利麵、麵包乃至於醬油都有.「麩質」兩個字對於以米食文化為主的亞洲人而言可能較為陌生,但它其實就是我們俗稱的「麵筋」,是大麥、小麥、燕麥等穀物中最普遍的蛋白質混合物.究竟,無麩質飲食是什麼?為什麼它會成為一股風潮?2010年開始風行,預估2025年全球將有64.3億美元市值從2010年左右開始,以麥類食品為主的歐美國家開始吹起一股「無麩質飲食（Gluten-freediet）」風潮,這股風潮更逐漸在全世界創造出極大的商機.根據Statista統計資料庫數據顯示,2019年全球無麩質食品的市場總值為37.3億美元,預估2025年更將達到64.3億美元!市場諮詢公司ReportsandData的分析更加樂觀,認為2026年全球市值會達到79.1億美元.他們的數據更指出,早在2018年全球市值就已經達到43.5億美元.以「無麩質」為宣稱的食品,年成長率24%且持續上升根據InnovaMarketInsights2018年的資料,全球推出的食品和飲料新品中,聲稱「無麩質」的食品數量雖然沒有2013~2015年上升幅度那麼大,但仍持續上升中,在2013~2017年期間新品佔比平均每年增長24%!這些推出無麩質新品的品牌當中不乏我們熟悉的名字.2012年,速食品牌達美樂（Domino&39;s）推出無麩質的披薩,2年後必勝客（PizzaHut）也跟上；世界上最大的義大利麵生產商Barilla則從2014年開始,陸續投資2700萬美元發展無麩質生產線；2020年1月,金寶湯公司（CampbellSoupCompany）旗下的餅乾品牌「PepperidgeFarm」則推出了首款無麩質餅乾.此外,雀巢（Nestlé）也不斷推出不含麩質的餅乾零食、飲料等產品.83歲的老品牌「PepperidgeFarm」首次推出無麩質餅乾.（圖片來源：usatoday）雀巢在歐洲國家推出的無麩質玉米片.（圖片來源：bakeryandsnacks）世界上最大的義大利麵生產商Barilla因應無麩質飲食趨勢,推出無麩質宣稱的義大利麵.（圖片來源：Barilla官網）無麩質飲食其實是為少數「乳糜瀉」患者量身打造的飲食方式回溯「無麩質飲食」這種飲食方式的興起,其實是因為有極少部分的人在攝取麩質蛋白後會引發過敏反應.根據一些流行病學調查,全球約有1%的人患有自體免疫性疾病「乳糜瀉（Coeliacdisease）」,這些帶有特定基因的人在吃到含麩質的食物後,麩質蛋白中的一種「穀膠蛋白（gliadin）」會與人體的免疫細胞結合,進一步活化「毒殺型T細胞」,因而引起腹瀉、疲勞等症狀,若患者為兒童的話,則可能影響成長.除了乳糜瀉外,大約也有6%的人會因為麩質引發其他過敏,如皮膚發癢、紅腫等.因名人推薦成為一種時尚無麩質飲食起初就是為了過敏者而誕生的需求,然而2010年左右開始,歐美許多名人如歌手麥莉·希拉（MileyCyrus）、好萊塢演員葛妮絲·派特洛（GwynethPaltrow）等人開始站出來推崇這種飲食方式,聲稱即使不是過敏者也可以為自己帶來「更健康」的生活.此外,有些經過醫師背書的推廣書籍如<無麩質飲食,讓你不生病!（GrainBrain）>等陸陸續續發表,讓無麩質飲食迅速在歐美流行起來,成為一種時下流行的飲食方式,並且逐漸在全世界創造出極大的商機.無麩質飲食真的更健康嗎?雖然眾多食品業者為了因應趨勢,不斷推出無麩質產品,但是無麩質飲食是否真的有必要推廣給每個人,一直飽受爭議.如前面所說,這種飲食方式一開始是為了乳糜瀉等過敏者量身打造的,但是發展至今,它已經走樣成為追求健康的飲食方式.但是,無麩質飲食真的更健康嗎?一般人需要吃嗎?為了解決這個問題,科學家持續進行研究,一些結果發現它根本無法促進健康,甚至可能引發其他健康問題,例如肥胖、或提高糖尿病發生的機率.此外,<美國胃腸病學雜誌（AmericanJournalofGastroenterology）>2018年的一篇研究更指出,在美國要標示「無麩質」,麩質含量必須少於20ppm,但是有32%標示為無麩質的餐廳食品中含有超過此標準的含量.沒有過敏問題仍因為想健康而購買,形成一股不得忽視的商機根據Statista的數據,美國一直是對無麩質食品需求最高的國家.美國國立衛生研究院2019年的一項研究則顯示,無麩質食品的售價遠比一般同質食品的售價高上39~83%.加拿大公司過敏原控制集團（AllergenControlGroupInc.）2017年的數據顯示,美國約有9000萬人堅持無麩質飲食、加拿大則有900萬人.但其實根據美國國立衛生研究院（NationalInstitutesofHealth）的資料顯示,美國患有乳糜瀉的患者僅約有200萬人,這表示美國有8800萬人是沒有患有乳糜瀉卻仍堅持無麩質飲食.愛爾蘭消費者權益保護組織Safefood的一份研究報告指出,2018年採訪的2000名消費者中,有23%的人買過無麩質食品,但其中有92%的人根本沒有、或未經醫學診斷有相關過敏問題.那麼,這些沒有需要無麩質飲食的人們到底為什麼選購無麩質產品呢?市場研究公司Mintel2016年指出,因為消費者認為無麩質飲食可以為他們帶來更多的能量、且讓自己更健康.由此可見,在名人效應的影響下,原本全球僅極少數人有需求的無麩質食品不斷在全球蔓延,龐大的商機也吸引食品業者爭相投入市場.究竟,專家們如何看待無麩質飲食呢?一味採用無麩質飲食法,又可能對身體造成什麼樣的影響?<食力>本次專題帶您深入了解.延伸閱讀▶吃麵食造成骨質疏鬆?別讓「麩質謊言」造成你的「麩質恐慌」!▶麩質真的是發炎的禍首嗎?碳水化合物是否真的那麼不堪?▶無麩質熱潮將結束?新研究表明一般人真的不需要參考資料▶Globalgluten-freefoodmarketvaluefrom2019to2025▶Gluten-FreeProductsMarketAnalysis▶Gluten-FreeCertification▶Reportcastsdoubtonhealthclaimsofgluten-freefoods▶PepperidgeFarmreleasingitsfirstgluten-freeproducts–FarmhouseThin&Crispycookies▶PizzaHuttoOfferGluten-FreeCruston2Pies▶PersistentEconomicBurdenoftheGlutenFreeDiet.▶Celiacsbeware:Studyfoundglutenin32%of“gluten-free”foo
