撰文=蘇楓雅從應酬、派對到觀看球賽,飲酒似乎與社交活動密不可分,有人認為不喝就是掃興.然而,你是否注意到千禧世代並不那麼喜歡喝酒?2019年初,英國作家RubyWarrington出版的新作以自創名詞「SoberCurious」為書名,更是帶動眾人紛紛在Instagram宣稱自己正式成為「清醒健康人」,使其成為一股新的健康飲食趨勢.「SoberCurious」是形容較少飲酒、偏好低酒精或不飲酒的人,他們好奇且嚮往不需要依賴酒精也能擁有的美好生活,甚至以擁有此形象而在社交網站上展現自豪.想攝取酒精同時要健康造就「酒精減度機」發明為爭一塊因「清醒世代」而起的新興市場,五花八門的零酒精啤酒、氣泡酒、雞尾酒等紛紛湧現,其中無酒精葡萄酒的味道實在欠缺魅力,而正牌葡萄酒的酒精度又有愈來愈高的傾向.對希望迎合市場需求、賺得利益的餐廳來說,這是一個兩難.別擔心,解決方案來了!芬蘭企業家高芬(SamiGauffin)的新發明「WineMill酒磨坊」是一台世界首創的酒精減度機,在高壓真空的玻璃管內分離酒體和酒精,再以去氧的方式消減乙醇分子,同時降低卡洛里、亞硫酸鹽、及醉人反應;只要15分鐘,就能減掉3分之1的酒精度,最佳效果可減至一半.此過程沒有加熱或添加化學物質,一來保持葡萄酒的滋味不變,二來還有醒酒的加分效果,而且濾過之後的冷溫剛好適合享用.研究葡萄酒和相關化學與功能逾10年,甚至取得葡萄酒碩士學位的高芬還表示,「酒精度有時會掩蓋葡萄酒的香氣,降低酒精度後會有更多空間讓隱藏的味道散發出來」.WineMill酒精減度機.(圖片來源:WineMill粉絲專頁)看準「清醒」市場商機WineMill提供飲酒新選擇經營食品進口家族企業的高芬發現,從氣候變遷、強調葡萄甜度、新品種酵母、葡萄酒評分到法規,酒精度偏高其實是人為的問題.既然釀酒廠受限於規定,製酒完成後就不能再改變酒的品質,那麼餐廳業者或消費者應該可以在開瓶後降低酒精度吧?決心找出辦法的高芬與赫爾辛基的阿爾托大學(AaltoUniversity)合作,經過10年的研發與試做之後,終於在2019年取得機器設計與技術的專利,正式生產商品.大小像濃縮咖啡機的WineMill,未來可能晉身熱門家電,為家族聚餐或慶祝派對提供更健康、更美味的葡萄酒.目前合作的餐廳以租用的方式使用WineMill,雖然仍是新創公司,高芬非常看好清醒世代的市場潛力,而且積極拓展至海外.不再藉酒壯膽!依自我意識選擇清醒生活!我們做瑜伽、喝青色蔬果汁、進行排毒、靜坐、學習種種自我療癒,現在,社交場合又多了一項健康選擇:依自己的意識選擇低酒精或無酒精飲料.我們不再需要借酒壯膽,才能與人交談或拉近距離,2020年開始,飲酒文化將迎接破壞性的大躍進.過去人們眼中「很酷的生活」,是狂歡到凌晨5點回家、頂著濃妝倒頭大睡,現在不酷了.今日,人們認為看起來很酷、很懂得享受生活的是:一杯美美的低酒精或零酒精飲料,在派對氣氛最佳時離席,徹底做好晚間的護膚程序,深睡休息後用活力陽光的一面迎接明天.新年新希望,你,準備好了嗎?延伸閱讀▶低酒精飲品風潮延燒!低糖低卡的硬性蘇打水夯遍美國!▶無酒精啤酒跟真的啤酒一樣怎麼做出來的?▶運動飲料過時了?恢復體力的新寵兒-無酒精啤酒