.某一天下午,布哥看了電視上賞車女神在做拔絲地瓜（你沒看錯,她是賞車頻道女神,但她在拍拔絲地瓜下廚趣🙄😆）,看著看著說：「好想吃拔絲地瓜,妳會不會做?」「拔絲地瓜有什麼難!?初曉敏會做,我陳小夢也會啊~~」其實拔絲地瓜材料非常簡單,只需要地瓜,油,還有白糖.難在熬糖的火候必須要注意,以免一下就焦掉了,裹糖要裹的均勻有糖絲也是一個細心活.但整體來說成功率滿高的喔!「地瓜」,是我家的常備食材,之前從阿嬤家帶回的一大箱地瓜,消耗之快,一家四口都很適合食用.地瓜幾乎沒有脂肪,膳食纖維豐富,可以維持腸道健康以及腸道益菌的生長環境,加上它GI（升糖指數）低,可以延緩飯後血糖上升,增加飽足感,所以也很適合瘦身族群或是糖尿病患與白米飯「代餐」食用.因為一顆220g的地瓜等於一碗飯的熱量,所以也不能食用太多喔!豐富的beta-胡蘿蔔素,也能維持眼睛健康.因為含有大量膳食纖維,記得也要補充水分才不會便秘喔!平常我們會把生地瓜冰在冷凍大約40分鐘再拿出來烤,這樣的好處是地瓜內部的水分子膨大,擠壓地瓜的纖維密度,空氣分子傳導快速,比較容易均勻導熱,烤出帶蜜的地瓜.也因為用烤的溫度高達200-230度C,容易產生梅納反應,因此香氣足夠.不然用蒸的也不錯,100度C的烹調溫度,和烤地瓜相比可以保留較多的類黃酮營養素.熟地瓜冰過後再吃,抗性澱粉較高（跟吃冷飯一樣的道理）,升糖指數比熱地瓜低喔!好了~說了這麼多地瓜的好處,我就來介紹這一道顛覆地瓜養生之道的「拔絲地瓜」,哈哈哈~甜蜜蜜又油炸的拔絲地瓜,好吃沒在談養生啦~~~😌😌😋😋😝😝材料：中型地瓜兩條（黃肉,紅肉各一）可耐高溫油炸的油（我用葡萄籽油）白糖兩大匙做法：1.地瓜洗淨削皮,切滾刀2.熱炸油,溫度至筷子邊邊有微小泡泡3.地瓜放入炸至筷子可以搓進去就關火起鍋瀝油4.把油鍋裡的炸油倒出,留一點點油在鍋內5.倒入白糖,用中小火慢慢拌炒,要一直顧爐拌炒以免焦掉,這步驟很重要!一開始,糖會結塊然後慢慢出水融化,等全部融化後熄火.6.倒入炸地瓜後,用筷子一個一個翻攪裹上糖漿,裝盤!7.準備一碗冰水,要吃時沾點冰水比較不會大黏牙 Tips🔎要記住一定要用可以高溫油炸,發煙點高的油喔!這裡有來自網路食品技師製表的油品使用方式參考,油炸類盡量使用發煙點200度C以上的. 呼~~好一陣子沒有寫食譜文了呢!料理還是很療癒的 謝謝收看!若你喜歡我的文章,想看更多食衣住行玩樂資訊,請到Monji的雙寶艾美醬生活食驗室參觀按讚喔!
