（圖片來源：<食力>提供）專題企劃＝林玉婷、蔡幸儒、黃欣培、黃敬翔撰文＝黃敬翔你愛吃巧克力嗎?它是不少人佳節送禮的首選、也是療癒人心的甜食,對一些人而言更是每天都要吃的必需品.根據全球市調公司歐睿國際（EuromonitorInternational）的數據顯示,2019年全球一片片巧克力堆疊起來,竟然創造出1075億美元的商機!即使是小小的台灣,巧克力的市場也達到88億新台幣.雖然整體消費量從2017年起至2019年持平,但台灣一年仍然吃掉了1萬1800公噸的巧克力,相當於2360頭成年非洲雄象（約5公噸）的重量!融入台灣人生活至少50年!88億巧克力市場,要什麼都有!根據<食力>2020年「迷惑人心的魔法食物!你被「巧克力」迷倒的原因是什麼?」問卷調查結果顯示,有96.5%的受訪者喜歡吃巧克力,且因應不同的情境,如送禮、生理期或日常生活中當零嘴享用,顯示巧克力已經完全融入每個人的日常.巧克力傳入台灣的時間點並無明確記載,不過可以確定二戰後國內就有巧克力進口,只是由於國民政府嚴格管制,巧克力仍屬於高價的舶來品,沒有在一般老百姓中流行起來.直到1970年,台灣政府全面開放可可原料和巧克力進口後,宏亞、滋露等國內食品公司成立並開始推出自產的巧克力產品,價格低、容易取得的本土巧克力陸續出現,才更擴大了市場.1980年代,國外巧克力大廠如「費列羅（Ferrero）」、「明治」等也開始爭相進入台灣市場.2009年起,7-11率先以超商業者之姿開始舉辦「世界巧克力大賞」,把更多元類型的異國巧克力帶入,消費者不再只能像以往只能出國購買伴手禮,能更輕易購買到多國產品.小小的台灣,巧克力品牌因此百花齊放,幾乎所有叫得出名字的國際巧克力品牌,這裏都買得到.國際與本土、平價與精品、工業化產製與手工製作,相互交織成今日多元化、價值88億元的台灣巧克力產業.精品巧克力風潮崛起!巧克力市場朝向高單價發展有趣的是,根據歐睿國際的數據,台灣巧克力市場規模從2017年的83.6億成長至2019年的88億,但整體的巧克力消費量卻保持在1萬1800公噸,說明台灣整體巧克力市場已經朝高單價發展,巧克力越來越貴了.除了受到巧克力原料「可可」產量與市場價格波動的影響外,巧克力市場朝高單價發展更是因為受到「精品巧克力」風潮的影響.巧克力的世界存在3波浪潮,第一波浪潮巧克力仍然只是飲品、直到第二波浪潮在工業革命時代,隨著機械與技術的演進才發展出今日的固體狀巧克力.後來,在精品咖啡風潮的影響下,巧克力也開始出現精品化.這些精品巧克力與過往工業化大量生產、採用大宗物資原料、價格較便宜的平價巧克力不同,多為小量生產、手工製作,從原料開始嚴格挑選,甚至出現了「BeantoBar（從可可豆到巧克力塊）」的形式.約在2003年時,比利時的「GODIVA」來台,拉高巧克力市場售價.同時,也有許多本土精品巧克力品牌紛紛湧現,例如2006年成立,以「18度C巧克力工房」成名、位於南投的台灣精品巧克力專賣店先驅者「Feeling18」.屏東縣更是自2010年第一個使用在地可可製成巧克力的品牌「邱氏巧克力」成立後,短短10年湧現出至少30個精品巧克力品牌,更發展出全球少見的「TreetoBar（從可可樹到巧克力塊）」模式,從可可樹的種植、到巧克力的生產一手包辦.台灣人平均一年只吃42顆巧克力與瑞士、愛爾蘭等消費大國相比,還有很大成長空間!不過雖然市場規模已經達到88億元,台灣巧克力市場其實還存在很大的成長空間,因為跟真正的巧克力消費大國比起來,台灣的消費量真的是大巫見小巫.根據歐睿國際統計,全球最大巧克力消費國是美國,2019年消費了139.44萬公噸的巧克力製品,而台灣僅1.8萬公噸.若以人均消費量來說,全球最愛吃巧克力的國家非瑞士莫屬!瑞士之所以成為巧克力消費大國,是因為它是全球最早發展巧克力工藝的國家之一,歷史將近150年.2019年,每個瑞士人平均吃掉了8.4公斤的巧克力產品,相當於672顆「金莎巧克力」（每顆約12.5公克）.反觀台灣,2019年人均消費量連1公斤也不到,僅0.5公斤,只相當於42顆金莎巧克力,平均每8天才吃一顆.由此可見,台灣巧克力市場還可以算是剛起步不久,仍然有很大的發展潛力.<食力>本次專題,將帶你剖析台灣巧克力市場的面面觀,台灣人最愛的巧克力品牌是哪個?都從哪裡買?昂貴的精品巧克力有人買嗎?在全球巧克力市場中,又有哪些新趨勢、新訴求正在誕生?一起吃著美味的巧克力,一邊來了解吧!延伸閱讀▶台灣88億巧克力市場品牌廝殺戰!GODIVA是精品代名詞、明治是長銷王!▶巧克力節日與冬季旺季佔7成銷售!便利商店「方便、優惠、多選擇」成關鍵銷售點!▶﹝就醬做﹞走進可可產地,尋覓「TreeToBar巧克力」的風味起源!
