人稱「老爹」的邱銘松,是屏東可可種植的先鋒之一,如今屏東將近半數的可可樹來自於他.採訪＝林玉婷、黃欣培、黃敬翔撰文＝黃敬翔<食力>採訪團隊的屏東之旅,幾乎每位受訪者都會提到一個人：「老爹」.屏東縣政府客務處提到、內埔文化促進協會總幹事黃琬倫提到、福灣巧克力創辦人許華仁也提到.究竟,老爹是什麼人?為什麼屏東巧克力產業中每個人都知道他?來到內埔鄉富豐路上的「邱氏咖啡巧克力」餐廳,人稱「老爹」的邱銘松正在挑選可可豆,邊說抱歉要我們稍等一下,邊熟練的挑出有瑕疵或外觀不太飽滿好看的可可豆.他說,從2018年起就有日本中盤商持續來跟自己買可可豆,一開始只要3公斤,後來每次都往上加,這次要求的量更提升到100公斤.怎麼賣?「一公斤400元以上」,他頓了頓,挑掉一顆較扁平的豆,接著說韓國、香港也有識貨人來買.務農超過40年的邱銘松,是屏東可可種植的先鋒之一,更是本土巧克力第一人.甚至可以說,沒有邱銘松的努力,可能就沒有今日的屏東巧克力盛況.人稱「老爹」,但個性其實有點像老頑童的邱銘松2002年預見檳榔會走下坡,開始在檳榔樹下種植可可,就此開啟事業第二春.預見檳榔產業沒落2次轉型開啟巧克力夢檳榔農出身的老爹在很久以前就預見到檳榔產業會走下坡,1997年第一次轉型試著種咖啡,但後來因為政府推行一鄉一特色,咖啡早已被雲林古坑鄉註冊,因此展開第二次轉型,挑上的就是可可.「我想說,台灣所有的巧克力原料都是進口的,如果本地能夠有原料供應的話,那就好了.」邱銘松分享,2002年託朋友從馬來西亞、印尼等地帶樹苗回來便開始栽種,一口氣就種了700多株、佔地至少1.6公頃,他笑說「以台灣的農業技術來說,種植根本不成問題.」真正的問題是,收成了沒人要買.由於可可量少價貴,巧克力業者不願意購買,他曬好豆子先存起來,決定開始自己鑽研巧克力的製作技術.3年研究產出第一塊本土可可製成的巧克力2007年,邱銘松帶著兒子與留學歸國的女兒,聯合幾個朋友買了設備、找了國外文獻邊參考邊開始研究,目標是要做出黑巧克力、白巧克力與生巧克力.實驗中就耗掉了之前至少300多公斤的庫存,但一直抓不到訣竅.「後來發現,台灣的豆子與國外的有差別,參考國外的溫度來進行調溫,當然會出問題!」邱銘松苦笑,當時根本沒人教、也找不到人問,相較之下,幾年後進場的農民一開始就可以有充足教育資源與協助.縣政府知道邱銘松在製作巧克力後,前來與他約時間,要舉辦成果發表會,讓全台灣知道屏東也有可可與巧克力.然而,訂於2010年10月20日的發表會前前後後延了3次,因為生巧克力一直失敗.雪上加霜的是,邱銘松母親在發表會前4天過世,「我打電話給小孩,問「記者會還要不要開?」,孩子回答我「既然定了,那就開吧.」」後來幾天,一家人徹夜不休趕工,終於在最後一刻完成了招牌生巧克力,並將完成的第一盒放在媽媽的靈前.製作出第一塊巧克力後,邱氏聲名遠播.現在邱銘松將重心擺在巧克力事業上,也教導其他後進如何種植可可和後續的發酵加工技術.自己賣苗、自己也要能收!屏東將近半數的可可樹來自邱氏「發表會隔天,報紙都是頭版,大家很驚訝台灣為什麼可以做出巧克力!」邱銘松自豪地說,全台灣第一家從種植到製作巧克力一手包辦的品牌「邱氏咖啡巧克力」就此誕生.老爹的貢獻不僅如此,屏東大部分可可農的首批種苗,多半都是他提供的,至少超過100公頃.「不過數量還是要控制.你賣的苗,收成後你就要自己有能力去吃.」他說,以前有賣苗者大力推廣,導致很多人種也收成了,卻沒人買,只能把樹砍掉.現在邱銘松會透過自己的銷售量,去預測未來幾年所需要的產量,如果時機未到,即使有農民想投入也會跟他說等一下,以免供過於求.屏東巧克力的曝光還做得不夠!盼政府能協助推廣對於屏東可可與巧克力的前景,邱銘松認為如果把重點放在「可可是全世界最重要的三大飲品之一」,就不會覺得悲觀.雖然自家產品已經外銷日韓、香港,但他認為現在屏東巧克力整體的曝光行銷還做得不夠,「政府可以協助推廣,例如外賓來就送一盒屏東巧克力,讓國外知道台灣有巧克力.」除此之外,他也曾建議農業單位去孕育一個專屬於台灣的新可可品種.他說,可可始終是外來種,沒辦法說它100%「madeintaiwan」.他希望未來可以打造出從裡到外都真正屬於台灣的「台灣巧克力」.邱氏之後,屏東10年內冒出了至少30個本土巧克力品牌,但是老爹相當樂見其成.「嗜好性的作物,每個人心中都有第一名.」此外台灣巧克力要走出國際,面對的始終是「量」的問題,要結合農民一起打團體戰.那麼「質」有沒有問題呢?他摸摸鬍子,「這幾年屏東巧克力拿到獎牌的太多了,顯示品質真的很好!」根本不成問題.位於屏東內埔鄉富豐路上、挑高3層樓的「邱氏咖啡巧克力」,是屏東巧克力的起點.「招牌生巧克力」是邱氏的招牌,餐廳裡也有銷售熱巧克力、可可膏、可可原豆等產品,發揮客家人物盡其用的精神.邱氏咖啡巧克力ChooseChius創立年：2010年創始店：屏東縣內埔鄉富豐路328號代表產品：招牌生巧克力延伸閱讀▶門外漢用2個禮拜奪下黑巧世界冠軍!曾志元,一匹來自屏東的黑馬▶全台第一家巧克力專賣店他開的!「Feeling18」讓台灣人認識什麼是生巧克力!▶進入市場第一戰就打敗Pocky!國際巧克力品牌的代理王「正暉」
