我很喜歡麻油的香氣,也一直很想做許多相關的麻油料理並分享給大家,但以前的我因為體質的關係,中醫師建議我不能吃任何麻油料理,就連坐月子期間也是以清淡料理為主,經過長時間的調理之後,體質已經改善了許多,前不久醫生說可以開始嘗試麻油料理了,好開心呀!然而,幾年前曾經爆發黑心油品的新聞,讓人聞之色變,因此我對於油品的選擇非常小心,一定要品質好、沒有疑慮的油品我才會使用,為家人的健康把關! 有一次去好友家作客,朋友媽媽做的麻油料理讓我難以忘懷,當下趁機向長輩討教了一番,她便向我推薦了真老麻油,我一直難以忘懷,這次收到廠商的邀約我立刻點頭答應,因為真的對它們家的麻油有好印象,怎麼說也要自己嘗試看看!我選擇了真老麻油的小磨白麻油&黑芝麻醬,可以應用在多種料理,讓料理有更多變化並增添風味! 真老麻油源自於民國40年,堅持秉持用傳統工法,傳承一甲子的好味道&好品質,如今已由第三代接手經營.全品項皆採純天然食材製作,商品真材實料、無添加物,大人小孩皆可放心食用!除此之外,他們更是不斷更新精進,不只汰換老舊機器設備,還嚴格要求衛生品質,所有的芝麻產品都會批次留樣,確保日後可以完整追溯來源,真的非常用心!但我當初在網路上搜尋關於的資料時,赫然發現有許多網站公布幾年前不合格油品的名單,真老麻油也在其中!我大膽向廠商提出我的疑慮,另一方面也詢問好友的媽媽,後來怎麼願意繼續推薦真老麻油的油品!?原來這是一個天大的誤會呀...信誓旦旦擔保自己是純油品,怎麼可能忍受的了這種指控!?於是他們將所有原物料送檢、追溯整個環節...等,歷時了將近一年才終於還他們清白~小宇麻麻只擷取一段文字,大家可以點進去的官網去看更詳細的說明喔!真老麻油確實有榮獲-ISO22000&HACCP食品安全雙認證,也希望大家可以藉由小宇麻麻的說明,對真老麻油有更深的了解及信任喔! 白麻油和香油有點不大一樣,市面上的香油成分並不一定只有白芝麻,可能會和大豆油(或其他油)調和而成,因為麻油的成分含量較少,所以價格也比較低,而真老小磨白麻油的成分100%為白芝麻,採用慢火低溫烘焙的方式,必須經過"篩選&水洗、烘焙、磨醬、加入滾水、浮油、取油、濾淨&裝瓶"這些繁複的過程才能得到純正又珍貴的小磨白麻油,如此一來才能保留白芝麻內最完整的營養,因此小磨白麻油的不飽和脂肪酸高達88%、反式脂肪量趨近於零,品質非常純正優良.小磨白麻油靜置後容易產生類似鹽洞的結晶體,大家看一下瓶底都會看到,經檢驗證實,這是芝麻中最珍貴的"芝麻素",只有最純的小磨白麻油才會有這個特色喔! 小磨白麻油的味道非常清香,色澤純淨,用來做料理、滴入湯品都非常適合,可以增添香氣、有提味的效果! 小宇麻麻就用小磨白麻油來示範兩道美味的料理,一道涼拌菜-涼拌什錦菇菇、一道主食-韓式石鍋拌飯,作法都不難,只要照著我的步驟做,就可以輕易做出美味的料理唷! 涼拌什錦菇菇天氣越來越炎熱了,時常沒什麼胃口,光想到要在廚房裡煮飯就覺得好熱,這時候就很需要涼拌菜啦!平常可以做一些涼拌菜放在冰箱裡作為常備菜,要吃的時候拿一些出來當作一道配菜,冰冰涼涼的吃好開胃,也不必一直窩在廚房煮得滿頭大汗!更可以當作便當裡的一道小菜,對於平時需要準備便當的爸比媽咪來說既方便又省時喔!材料金針菇、杏鮑菇、鴻喜菇(也可以用美白菇、舞菇...等菇類)紅蘿蔔白麻油醬油味霖白芝麻好菇道的菇菇是在無菌的環境下培養,不用沖洗,只要把根部稍微切除、把菇菇剝開就可以直接料理喔!金針菇外包裝不用拆,直接切掉根部就可以取出,接著剝成一絲一絲的、稍微沖洗即可杏鮑菇先切片再切細長條紅蘿蔔可以刨成長絲,但因為我很喜歡吃紅蘿蔔,所以我選擇先切片再切細條,比較有口感這樣食材就備料完成啦接著準備一鍋水,煮滾之後把杏鮑菇丟下去汆燙至熟,約30秒至一分鐘建議用濾網撈起來比較不會有太多水分喔!鴻喜菇、金針菇、紅蘿蔔也是照上述一樣汆燙,但紅蘿蔔要燙久一點才會熟喔,大約3分鐘如果鍋子夠大,也可以把杏鮑菇、鴻喜菇、金針菇一起汆燙,因為菇類汆燙的時間是差不多的~接著就把這四種食材放入攪拌盆中加入少許醬油、味霖倒入一點點真老小磨白麻油依個人口味決定是否要加少許鹽可放入少許蔥花點綴一下看起來比較漂亮灑一些白芝麻接著攪拌均勻,可在這時候試一下味道,再看是否要再添加調味料~如果食材的量不多,也可以裝在樂扣保鮮盒,加完調味料之後,蓋上樂扣蓋子,用力搖一搖也可以喔!好吃的涼拌什錦菇菇完成囉!這種涼拌菜真的要滴一點白麻油提味,尤其是真老小磨白麻油真的很香醇,不會有油耗味,增添了香氣,口感也會更有層次!放在冰箱冷藏冰冰涼涼的更好吃!記得三天內要吃完喔! 韓式石鍋拌飯以前吃韓式料理的時候我都會點石鍋拌飯,把好多料都拌在一起大口吃真的好滿足!!但有幾次吃到不太美味的石鍋拌飯,之後就很少再點了,這次乾脆買石鍋回家自己做,我相信可以做出自己愛的口味!老公收到這個包裹的時候整個傻眼,一直說我專程去買鍋子也太認真,但我覺得一定要色香味俱全,用專用的鍋子這樣才叫石鍋拌飯嘛!哈哈~大家看看~這個石鍋拌飯有沒有很專業的感覺!?如果朋友來訪直接端這個上桌彷彿來到餐廳呀!!作法非常簡單!請大家一定要往下看我的教學解說喔!材料牛肉絲(可換豬肉或是不加肉也可以)紅蘿蔔黃豆芽菠菜櫛瓜(可用黃瓜)韓國辣椒醬泡菜(這品牌是我第一次買,口味還ok,我還是最愛宗家府黑蓋)白麻油還有一顆雞蛋(忘了一起入鏡XD),取蛋黃即可(以上食材都可以在全聯買的到!不必完全照我的,也有人加黑木耳、紅椒黃椒...等,只要混合之後是好吃的、注意一下配色即可^^)(最重要的一點就是,記得要先煮白飯喔!不然食材都準備好了卻沒有白飯就糗了,哈)接下來就把食材一樣一樣準備好吧!先把黃豆芽洗淨、瀝乾水份菠菜洗淨之後切段紅蘿蔔&櫛瓜都是先切片再切細條建議準備一些蒜末,加入部分適合的食材會更香!將些許蒜末、白麻油、醬油、味霖、白芝麻加入牛肉絲中稍微抓醃一下這樣食材就備料完成囉!左邊的黃豆芽、紅蘿蔔、櫛瓜、菠菜等等需要汆燙或炒過,右邊的牛肉絲、蛋黃、泡菜、韓國辣椒醬可以直接鋪在白飯上,這樣有沒有很淺顯易懂呀!?接著要料理黃豆芽、紅蘿蔔、櫛瓜、菠菜囉!黃豆芽放入滾水中汆燙約3分鐘,記得要蓋蓋子喔,過程中不要開蓋,這樣黃豆芽才不會有生豆味取另一個炒鍋或是平底鍋,下一點食用油(我用酪梨油),熱鍋之後,將紅蘿蔔絲&櫛瓜絲分別清炒一下將鍋子稍微擦乾淨、熱鍋之後,下一點白麻油也可以用食用油,但我覺得用白麻油來小火慢炒菠菜比較香~依序下蒜末、菠菜、一點點鹽巴、白芝麻,稍微拌炒一下該料理的食材都處理好囉!接著將石鍋裡層均勻抹上白麻油~在這提醒大家一定要選擇品質好的白麻油,香氣足夠,做出來的石鍋拌飯才會好吃,真老小磨白麻油就是很棒的選擇喔!先將白飯放入鍋子哩,接著就要將食材放到白飯上啦!你們看,把所有等等要用的食材擺放出來有沒有很彭湃的感覺呀!?擺放的技巧記得不要將"同色系"的食材放一起,像菠菜&櫛瓜都是綠色,它們就不要放在隔壁,然後食材要鋪滿,不要看到白飯,不然就沒有豐盛感喔!**我的擺放順序是：黃豆芽菠菜紅蘿蔔櫛瓜泡菜牛肉絲,接著將生蛋黃放中間,韓國辣椒醬挖一匙放蛋黃旁邊.(我的口味偏重,所以辣椒醬挖了兩匙)完成!!大家看看~~是不是很像來到韓式料理餐廳吃飯呀!?接著將鍋子放到瓦斯爐上,開小火,過沒多久就會聽到油逼逼波波的聲音,鍋子一定要夠熱,等一下翻拌食材的時候熱度夠、牛肉才會熟,而且每樣食材的味道才會融合在一起熱久一點的話,底部的飯就會有鍋巴喔!最後要關火之前,強烈建議淋上一圈醬油,香氣和味道都會更足夠!!鍋子熱好之後,端上桌就要準備來拌飯啦!哇~~把蛋黃壓破、將所有食材拌在一起,這時候是最~~幸福的時刻了!!攪拌均勻之後就可以開吃啦!!如果覺得味道有點清淡,可以再加適量的韓國辣椒醬、泡菜、醬油即可.(此時在寫文章的我,看到照片又流口水了,哈)如果沒有這個專用的鍋子怎麼辦呢?所有的步驟都一樣,只是牛肉絲要煎熟,蛋的部分可以煎一顆半熟荷包蛋,接著將白飯&所有食材配料放在深盤或是碗公中,並淋上醬油,最後攪拌均勻即可,這樣也是一道非常好吃的拌飯喔!看完有沒有覺得：蛤,原來石鍋拌飯這麼簡單呀!?哈哈,對,就是這麼簡單而且又好吃,大家一定要學起來喔! 除了真老小磨白麻油之外,黑芝麻醬也是很熱銷的品項!大家都知道黑芝麻的營養價值高,含有豐富的不飽和脂肪酸、膳食纖維、多種礦物質、植物性蛋白...等,鈣含量更是遠高於牛奶、豆類,對人體很有益處.而芝麻營養成分中的「芝麻素（芝麻木質酚Lignans）」在日本已風行多年,一粒芝麻裡「芝麻素」的含量僅不到１％,非常稀有珍貴,對人體相當健康!真老黑芝麻醬選用上等黑芝麻,採低溫慢火烘焙的工法,研磨成香濃綿密的黑芝麻醬,絕沒有添加任何化學添加物,大家可以放心食用!加上紅色封口就覺得真老的黑芝麻醬好有質感!我之前買過別家的黑芝麻醬,吃起來有苦味&油耗味,加在料理中完全沒有加分效果反而很扣分!但真老黑芝麻醬完全不會!一開蓋就聞到超~香的黑芝麻香氣,口感溫順、沒有苦味喔!黑芝麻醬用途廣泛,純黑芝麻醬是不含糖的,可以依照需求調配使用,不論是用來添加於料理中/拌麵,或是做麵包/饅頭、甚至是當抹醬、做甜點都很適合~ 黑芝麻奶酪我們家棠棠&小果他們很喜歡在飯後吃個點心或水果,加上夏天快到了,這就來動手做適合作為夏日甜點的奶酪吧!自己做比較安心,而且作法非常容易上手,是零失誤甜點!加上又香又純的真老黑芝麻醬,更能增添風味!材料鮮奶200ml動物性鮮奶油200ml砂糖40g吉利丁片*3芝麻醬2匙另外我還準備了容器-保羅瓶,也可以用小的玻璃杯或是小烤盅喔!(這次做的量可以裝4個保羅瓶)先將吉利丁片泡入冰水約5分鐘,讓它軟化軟化之後把吉利丁片擰乾,放在一旁備用取一個鍋子,將鮮奶、鮮奶油、砂糖倒進去,開小火攪拌至溶化即可,不用煮滾喔!接著放入吉利丁片,慢慢攪拌至溶化之後就可熄火囉等冷卻之後倒入黑芝麻醬,並攪拌均勻,記得要將結塊的黑芝麻醬攪散開來喔!接著準備一個大的攪拌盆或是調理碗,底部鋪滿冰塊把鍋子放在冰塊上(我換了一個比較小的鍋子,才放的下),將奶酪液攪拌至濃稠狀倒入容器裡約九分滿接著蓋上蓋子、放入冰箱冷藏至少3小時讓奶酪定型等3小時後,冰冰涼涼又香甜的黑芝麻奶酪就完成啦!可以直接吃,也可以搭配麥片、葡萄乾或水果,讓口味更多變喔!其實我不敢吃乳製品,因為很害怕奶味,所以黑芝麻我有加多一點,沒想到黑芝麻的香味有蓋過奶味,因此這個黑芝麻奶酪我可以吃個幾口耶!真的非常好吃!奶酪小小一個,怎麼擺盤都好看!棠果看到眼睛都亮了起來!哈哈~有點心可以吃最開心了!一開始本來只有小果吃,因為棠跟我一樣怕奶味,但棠看小果吃得津津有味,好奇的淺嚐一口之後她說怎麼那麼好吃!!然後就把整個吃光光了,哈哈~媽媽成就感滿滿呀!!!黑芝麻含豐富的營養,尤其真老黑芝麻醬非常香醇,加在奶酪裡真的很搭!非常推薦大家可以跳脫一下傳統的原味奶酪嘗試一下不一樣的口味唷! 這三道料理-涼拌什錦菇菇、韓式石鍋拌飯、黑芝麻奶酪完成啦!前幾天我po在限時動態之後,收到好~~多的私訊詢問作法,小宇麻麻就不藏私的分享給大家囉!看完我詳細的步驟說明,是不是覺得沒有想像中困難呢!? 以上就是小宇麻麻對於真老麻油小磨白麻油&黑芝麻醬的介紹與相關料理示範,我認為,要做出一道美味的料理,除了選擇好的食材之外,品質優良的油品也非常重要喔!這樣不僅能提升料理的味道和口感,更能為全家人的健康把關!希望藉由小宇麻麻的介紹,讓大家對真老麻油有更深一層的認識,不論是他們一路以來所堅持的理念,或是對各項商品所維護的品質,相信大家都有目共睹,真心將這優質的油品推薦給用心的你們唷! 真老麻油官網： http://www.jenlau1951.com.tw/index.aspx粉絲團： https://www.facebook.com/jenlau1951/ 網路通路-momo購物網：http://is.gd/rQim0t 實體通路：棉花田生機園地、JASONS超市、神農市集 立刻加入小宇麻麻育兒好物福利社電腦版-按”通知”、勾選”所有貼文”,手機版-按”已加入”、”編輯通知設定”、”所有貼文” ↓來﹝小宇麻麻育兒生活﹞,關注我們一家的大小事! https://www.facebook.com/tangomami/
