「拯救即將被丟棄的美食」為TABETE平台的宗旨.（圖片來源：TABETE官網）讀者投稿＝Wen（食品業）從小我們都知道不要浪費食物的重要性,也很熟悉「不把碗裡的飯吃完,遠在非洲的小朋友就沒有飯吃」這樣的都市傳說.食物浪費話題沉重,TABETE從三餐做起根據環保署資料計算（包含一般廢棄物及事業廢棄物）,2019年平均每人每年丟棄了約42公斤的廚餘量.42公斤是什麼概念呢?有在練舉重的大概能很精準地說出它的重量,但沒有練過舉重的我們也可以想像一個蔡依林左右的重量.關於這個全世界一直在探討的食物浪費問題,我們常常會把它和「貧窮」、「慈善事業」、「社區老人」這些詞聯想在一起.想解決這麼龐大系統的問題,似乎首要條件就是：必須充滿大愛.通過不了大愛這一關,也很難再提起勇氣往下多問一句.也許我們可以換個方式想想：能不能把這個沉重的議題用更好玩、有創意的方式來解決?歐洲國家因政策上的支持,較早開始針對這類環保議題有所行動,例如ToGoodToGo、OLIO等.而「TABETE」從中吸取經驗,把它帶回日本.他們從三餐做切入點,讓餐飲店家及消費者都能輕易加入解決食物浪費問題的行列,可以說是對餐飲店家、消費者、環境都有好處的「三贏」方法.2018年上線的TABETE,希望透過吃、傳達料理人心意「TABETE」這個app是來自CoCooking（株式会社コークッキング）,公司設立於2015年,而此app服務於2018年4月正式上線.TABETE陸續在近年榮獲多獎,包含2019年由日本環境省主辦的「GoodLifeAward」裡拿到「環境大臣賞優秀賞」、「GoodDesignAward2019Best100」等等.TABETE在日文裡是吃飯的「吃」（食べて）的意思.TABETE用諧音也可以寫成「食べ手」,曾在餐廳廚房打工的CEO川越氏,對於廚師費盡心思做出來的料理,最終卻只能丟入垃圾桶的事實感到非常痛心.因此他們希望透過吃這件事,將料理人的心意,有始有終地傳達到吃的人手裡.TABETE的出發點：拯救將被丟棄的美食TABETE是一個以「拯救即將被丟棄的美食」為出發點的app平台.是的,你沒有看錯.他們要「拯救」的對象不是窮人或其他,是「食物」.他們主要以餐飲店家為對象,因此食物主要來源於外食店及中食店（在日本,把食物帶回家裡吃的統稱「中食」,如便當店、pizza等）.餐飲店家通常會多準備一點食材,以免滿足不了客戶：最常見的例如需要大量陳列的麵包店.然而,當消費量沒有達到預期,或遇到下雨天、臨時取消等不可控制的情況時,這些多準備的食物就會面臨即將被丟棄的危機.如何透過TABETE拯救食物?TABETE服務流程.（圖片來源：TABETE官網）簡單講解一下,整個食物拯救計畫是這樣安排的：1、餐飲店家有食物即將面臨被丟棄的危機時.2、餐飲店家在app上刊登等待被救援食物的訊息（如：份數、價格、到店取食時間、原因）.3、消費者在app上滑到自己中意的食物,一鍵下訂.4、消費者到門店領取.食物搶救成功!TABETE平台如何營運?餐飲店家在註冊會員時,不會收取任何初期費用、刊登費等等,僅在達成交易時,從每份訂單裡收取150日圓手續費做支持平台運作及捐贈.餐飲店家除了可以減少廢棄的成本、增加收入外,透過TABETE平台獲得新客群也是好處之一.消費者下載註冊app時不會收取會員費用,但需綁定自己名義的信用卡.透過在app上事前刷卡的方式下訂產品,到店取貨時由店員完成驗證.順便幫你解決「晚餐吃什麼?」的煩惱使用TABETE的通常是什麼樣的族群呢?「大學生應該占多數吧!既是資訊重度使用者,主要還可以省錢.」當初我是這樣認為的.然而結果卻讓我有些驚訝.TABETE其實不會要求餐飲店家放上平台的價格要低於門店價格,而完成交易的數量卻也沒有因此減少.從此看來,想省錢似乎不是這個平台上的消費者的第一考量.截至目前累計約超過22萬人的消費者用戶數,其中以女性居多.有一大部分是對食物浪費問題抱持關心的上班族群.他們發現,在下班後不知道吃什麼的時候,這些上班族會在公司或自家附近使用TABETE找以前沒有嘗試過的餐廳.意料之外地也為上班族解決了每天最不想思考的問題：晚餐到底要吃什麼?解決食物浪費問題還是推廣核心TABETE的出發點很簡單,但是在這過程中仍遇到不少問題.最常見的,例如餐飲店家實際並沒有遇到食物報廢的問題,但藉由平台來打廣告、測試新菜、促銷等等.因此,在平台成立約一年時,門店數由原本400多間店鋪,到一年半時自主縮減到350間店鋪.TABETE希望不要偏離解決食物浪費問題的核心,因此也會適度拒絕理念不符合的餐飲店家.（順帶一題,在與餐飲店家合作時,如果三個月內完全沒有出品,則會自動解除合作.了解TABETE的用意後也不難理解為什麼這麼做了對吧!）他們從東京出發,與各地地方團體企業合作,目前約530家合作店鋪（2020.03）,並積極地向全國展店中.巧用Twitter的即時性另外值得提的一點,TABETE與Twitter用戶的緊密結合.由於日本人較常使用的社交軟體除了Line外,就屬Twitter了.通常食物面臨丟棄前可能僅剩不到幾個小時,這時Twitter一大特色「即時性」就占了很重要的角色.例如下方這則推文中,一家日本料理店的客人,因新冠肺炎的影響臨時取消了預約,門店預先準備好的生魚片因此面臨廢棄的危機.透過TABETE搭配Twitter上的「喊聲」,可以讓關注食物浪費議題的推友第一時間接收到訊息.TABETE利用Twitter的即時性與用戶緊密連接.（圖片來源：TABETE官方Twitter帳號）會員增長快過合作店家數已有許多連鎖店及學校已經加入拯救行列,例如：PAUL、DEAN&DELUCA、山崎麵包、Aeonbakery、東京農業大學食堂等等,目前他們也與百貨店等談進一步的加盟合作.儘管如此,目前的店鋪數仍跟不上會員的增長,因此大部分的會員仍在等待TABETE長大的階段.延伸閱讀▶永續餐飲也能精緻化!香港米其林名廚如何推廣少肉餐飲、更環保地處理廚餘?▶食物浪費大國日本,如何利用「食品回收法」減少食品廢棄物?▶廚房如何實踐永續精神?看看全球各地主廚的嘗試
