採訪·撰文＝黃敬翔「誰知盤中飧,粒粒皆辛苦.」在這個食農素養匱乏的時代,飲食教育的推動越來越受重視,從幼兒園、國小到高中等校園內,都開始出現許多公民團體由下往上推動食育,逐漸成為生活教育中重要的顯學.但在其中,大學校園飲食從未獲得過同等的關注,這是為什麼呢?正經歷生活型態改變,開始邁向社會的大學生們,飲食教育觀念已經充足了嗎?只重視便宜、划算、CP值!大學生食育的警訊「大學學餐在網路上的搜尋關鍵字,不外乎就是佛心、便宜、划算、CP值爆表.」對味廚房料理實驗室創辦人、近年來持續於中小校園中推動校園午餐改革的洪昭勝說,綜觀大學生常用的社交平台可以發現,大學生對於學餐的要求就是便宜、大碗、好吃,常常可見有某校學生分享價格介於50~60元的超大份量便當,引來其他學校羨慕的情況.他認為,學生只重視學餐是否便宜、大碗,其實就是一個警訊,說明大學生的飲食觀念並不健康.實際上,絕大多數的大學生其實都跟一般外食族一樣,用餐自主選擇性高,容易因飲食不均衡而影響健康.這樣的問題長年存在,但大學院校卻鮮少推動改革,改變大學生過度依賴外食的情況,即使有學校想改善校園餐廳,也會遭遇困境而停擺.如國立中興大學2018年為了提供師生更多元的餐點選擇與更好的用餐環境、提高學生校內用餐率,將38年歷史的老活動中心兼學生餐廳「圓廳」改建,並仿效百貨美食街引入各國料理、連鎖咖啡館、速食店等,但隔年就爆出2樓櫃位空了一半,學生會更發起學餐改善連署.究竟,大學要推動飲食教育會碰上什麼難以克服的困境?大學發展食育的3大困境：一、缺乏飲食教育!大學生不知道便宜背後的代價是什麼「大學生太年輕,身體很好,還無法感受未來與現在的關係.」榮新診所營養師李婉萍表示,一個人40歲得糖尿病,跟年輕時的飲食就有關,但年輕人尚無法了解這樣的因果關係,因此容易吃得大魚大肉、重口味而忽略蔬果的攝取.此外,大學生缺乏飲食教育、也容易受到廣告影響,她舉例自己曾遇到一個年輕的病人,談及蔬果的攝取竟然只靠「蔬果579」蔬果汁,但實際上那無法取代真正的蔬果攝取.東海大學學生林上哲則以大學生的立場指出,由於過去從沒接受過營養攝取方面的知識,導致「我們不知道便宜背後的代價是什麼.」他說,大學生就是想吃爽的東西,也會為了做自己想做的事,把吃飯的預算節省下來；此外,大學生在大一、大二階段是社交時期,很容易隨波逐流,「大家一起出去吃飯,預算就會配合別人下修.跟下修的人吃久了,會養成習慣.」「我自己這一代沒體會過完善的飲食教育,現在才開始應該也沒救了,救救下一代吧.」曾經到德國交換學生的林上哲認為,比起提供均衡飲食、多元化選擇的學餐,效仿國外如法國從小就賦予完善的食育才是更有效的作法.二、現實的管理問題,讓食育難以推動!一般上,學校餐廳在大學都由學校總務處進行管理,若學餐經營模式是尋找投標廠商營運學生餐廳,也是由總務處進行洽談、簽約等.然而,飲食教育等生活輔導內容卻是由學務處來進行推動.不同職責、目的與立場的拉扯下,讓大學校內推動食育的難題大大提升.即使學務處有心提升學生的飲食觀念,總務處可能礙於不同的原因難以跟上.全家便利商店商場部經理、經營校園商場超過10年經驗的張毓傑則明說,「在簽合約前,學校就已經決定餐廳的生死了.」學餐的硬體設施等一開始就是固定的,廠商想改動也沒辦法,校方往往也會將許多經營成本轉嫁給攤商,導致攤商無法負荷.為了求生存,餐廳業者只能在口味上做出取捨,「以自助餐來說,學生想吃得重口味一點,老師想吃得清淡,你覺得我們最後會怎麼選?」張毓傑說,為了獲利,最終必然會選擇學生的市場,卻被逼的只能附上不健康的罵名,最後落得「學生受害、但廠商也沒有賺到錢」的窘況.三、想要自己煮,但學校根本沒有這些設施!台灣外食人口破千萬,忙碌的生活與便利的生活環境,讓家庭自煮文化逐漸消失,致力於推動食農教育的「草根意識工作坊」負責人劉晉宏認為,外食比例過高,是目前推動食農教育最大的困難.「即使推動多年的食農教育,觀念提升了,但配套措施跟不上,成效還是零.」劉晉宏認為,推動飲食教育的最終目的是希望人們可以減少外食,增加自煮比例,因為只有自己煮才能認真面對餐桌上的食物,知道它從何而來.他無奈地表示,許多台灣大學把宿舍廚房當作福利,而不是學生該有的基本權益,往往幾百人共用一個冰箱,整棟宿舍可能只有一個廚房,連抽油煙機都沒有,讓食農教育的「最後一哩路斷掉了」.大學生的飲食教育也很重要!但困境有待突破大學的飲食教育重要嗎?實際上,大學生正處於一個生活型態改變的時期,獲得了更多的生活自由,開始選擇支配財務與選擇食物,同時面對離開家庭與面對未來的壓力.若台灣想建立一套從小到大,各學習階段都完善健全的食育體系,大學作為踏入社會前的最終階段也扮演著至關重要的角色.面對發展大學食育的3大困境,我們應該如何解決?大學校園飲食的改革,正要拉開序曲.延伸閱讀▶日本推動食育已近15年,台灣的進度在哪裡?▶排不出時間上食育課?學日本融入午餐時間就行!▶為什麼法國兒童從小就能上餐館?飲食文化大國的饕客養成術
