採訪·撰文＝蔡幸儒你喜歡吃「飯」嗎?不管是炒飯、燴飯,或是一家人共聚一堂享受滿滿一桌的菜飯,「米食」在過去的農村社會總是與飲食最息息相關的一環,但曾幾何時,我們漸漸丟失了呢?稻米消費量連年下滑,台灣米食文化漸漸淡去!根據農委會資料統計,1966年台灣每人每年白米消費量約137.4公斤.然而,2018年白米消費量卻下降至45.6公斤,短短50年多間,台灣人的米食用量一路下滑.除了受飲食西化影響、人們漸漸開始將肉品作為主食外,攝食的便利性也使得越來越多的人以「麵食」取代「米食」,台灣人的米食文化已漸漸淡去.米食復興運動,重拾台灣人的米食魂為了推廣台灣人吃米、增加國產稻米競爭力,國內許多研究單位除了投入稻米品種改良工作,也透過後端的行銷推廣工作,試圖找回台灣人的米食魂.不管是台灣米禮盒、推動良質米展售活動,或從國小學童教育開始推廣米食教育,也藉由結合藝文活動、地方美食料理競賽,如雞肉飯節、滷肉飯節、粄條節等米食推廣活動.2019年11月,農糧署還透過「台灣炒飯王-全民潮飯對決之戰」,規定要以「國產產銷履歷米」列為全國賽指定食材,搭配地區特色農產品、糖、鹽、香料等食材作為原料,讓台灣人從每天最容易接觸到的米食「炒飯」開始,重新看見在地米食的千變萬化.「欣丼食堂」以肉絲蛋炒飯奪下農糧署2019年舉辦的「台灣炒飯王-全民潮飯對決之戰」美味經典炒飯組冠軍.（圖片來源：農糧署提供）一盤「炒飯」也能成為台灣「米食推廣大使」!摘下「美味經典炒飯組」全國總冠軍的台北市「欣丼食堂」肉絲蛋炒飯,在奪冠後,也等同成為台灣米食的推廣大使.賽後農糧署著手進行輔導工作,看準冷凍調理食品市場每年300億元商機下,媒合「欣丼食堂」與「金品調理食品公司」合作,不僅促成國內第一個取得產銷履歷驗證的冷凍調理「冠軍炒飯」的誕生,且自2020年4月8日起於國內各大連鎖通路熱烈開賣,透過便利商店、連鎖超市及賣場等全面性的銷售管道,也讓消費者得以透過通路更簡易的取得這份「冠軍炒飯」.欣丼食堂負責人洪清松分享,要將現炒的炒飯推上通路賣場不容易,前後洽談了近2個月,「因為進入加工廠後的大批量生產過程,如何維持米飯口感、保持粒粒分明,火侯溫度的控制是關鍵」.洪清松表示,在金品調理食品多年的冷凍調理經驗下,引入獨家的急速保鮮冷凍技術,才得以保持炒飯復熱後的Ｑ彈口感.而此次的跨業合作,也讓國產產銷履歷稻米找到了另外一條通往消費者的路.從一間小店每天接觸上百名顧客,透過冷凍調理技術轉型,能一次與上萬名以上的消費者在便利商店、超市相遇,讓外食族也能輕鬆享用國產優質米飯.美味經典炒飯組冠軍由台北市「欣丼食堂」的肉絲蛋炒飯奪下,欣丼食堂負責人洪清松（圖中）提到「飲食是一種習慣」,而關於台灣的食米文化也同樣須從養成習慣開始.（圖片來源：農糧署提供）接近消費者,推動米食得更順應趨勢流行!但若說「欣丼食堂」與金品的合作是讓台灣在地米食打開與消費者溝通最直接的大門,而與UberEats的合作更是讓台灣的米食直接送進消費者的家!UberEats表示,雖然台灣整體環境顯現消費者食米量減少,但根據過去的資料觀察仍顯示平台消費者對米食料理的熱愛,且最受喜愛「米食料理」前5名,分別為炒飯、滷肉飯、雞腿飯、雞肉飯、排骨飯,除了皆為道地的台灣味外,「炒飯」更是位居米食料理的冠軍.為此,農糧署也順勢跟著消費潮流走,輔導得獎業者,包含榮獲冠軍的臺北「欣丼食堂」,新北「林口亞昕福朋喜來登酒店聚味軒」、桃園「炒味亭炒飯專賣店」、新竹「御廚雲泰美食」、臺中「御饌臻品黎明店」、臺南「飯賣人口炒飯專賣店」與「上班食堂」、宜蘭「約翰兄弟二號店」共8家業者上架UberEats平台.也讓台灣米食又再次以另外一種形式進入到台灣人的生活.走入「日常」何嘗不是台灣米食解方?一盤看似平凡無奇的炒飯,從等你上門,到走進超商、超市,或甚至是直接走進每個不想出門的人家中.儘管一切看來皆如此「日常」,但或許也為台灣長久以來的米食推廣找到了新解方.洪清松最後也說道「飲食是一種習慣」要找回台灣人的米食魂,就得讓消費者有更多的機會、更多的選擇!他提及,作為農家子弟從小一日三餐就脫離不了米食,但現代人飲食選擇很多,除了從小培養人們的米食習慣,台灣米食的樣子或許也該更千變萬化.走高端、精品路線的推廣,可以證實台灣米的價值,但得以更平凡而「接地氣」進入我們的生活,重塑消費者的飲食選擇,又何嘗不是台灣米食的另外一種發展可能.審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶如何挑選米?擇米守則解析▶吃飯或吃麵?你的選擇將影響國家糧食安全▶吃飯為何不易變胖?白米裡的營養素有...
