李錦記叉燒肉 用料 豬肉（梅肉）400g；威而鋼李錦記叉燒醬3匙（就平時小孩吃飯用的不銹鋼湯匙）；生抽適量；耗油適量；老抽適量；料酒適量；老冰糖適量 做法 梅肉切片（壹整塊肉切三大片,大概壹厘米左右的厚度,燜熟再切小塊）用料酒,生抽（盡量少下,叉燒醬已帶鹹味）,適量老抽,耗油,叉燒醬腌制壹個小時 老冰糖拍碎,平底鍋熱鍋熱油,小火下冰冰碎炒融化（註意炒糖不要炒過了~會苦的,冰糖即將完全融化的狀態就可以了） 冰糖融化後中火,下叉燒肉平鋪兩面煎壹下 煎至梅肉稍微變色後倒入開水（開水先倒入之前腌制叉燒用的容器,把腌制叉燒用的醬料與開水混合後再下鍋~水量與材料平面即可）,蓋上鍋蓋中火燜煮,期間可開蓋翻面幾次 待叉燒燜至此狀態加大火收汁 最好收汁的狀態是這樣的,威而鋼效果紅通通的叉燒肉就做好了~~ 待叉燒肉晾涼至不燙手即可切塊上桌~ 酸辣涼皮 用料 油炸花生米；高筋面粉600克；鹽四分之壹小勺；清水340克；香油適量；黃瓜；香菜；自家炸辣椒油；蒜蓉適量；花椒粉四分之壹小勺；生抽10毫升；糖二分之壹小勺；醋2大勺；芝麻醬2大勺（用適量涼開水化開）；味素適量（或不放） 做法 面粉加鹽和清水揉成光滑的面團後蓋布靜置20分鐘,然後再揉至更光滑 取大盆壹個,接適量清水,將面團放入水中,進行洗面（雙手握拳,在水裏慢慢杵的） 當水變成白色粉漿後,將面團撈起,盆裏洗面的水倒入另壹個大鍋中,然後重復之前洗面的動作,洗白白後再將面團撈出,威而鋼哪裡買粉漿水倒入鍋中……如此重復大概4-5次,粉漿就洗的差不多了,這時候剩下的就是面筋,水也不再會變白白了,這樣就完成了洗面 粉漿水放在鍋內靜置4-5個小時,面筋放入壹個塗了香油的碗中放入蒸鍋中火蒸30分鐘左右 靜置好的粉漿鍋慢慢傾斜,將上層的清水慢慢倒出,剩下白色的粉漿 用勺子將粉漿攪勻,如果洗面的時候洗出很多碎塊,那麽這時候需要用漏網過篩壹遍粉漿 準備好活底不粘模,倒入壹大勺粉漿,輕微搖晃壹下讓粉漿平均分布在底部 蒸鍋大火水開後,放入模具,蓋蓋蒸2分鐘至粉皮變透明即可取出 取出的模具在涼水中飄半分鐘,輕推模具取出活底,慢慢揭下蒸好的粉皮即可 揭下來的粉皮要是重疊擺放的時候,每層中間要刷點香油防粘 涼皮都做好後切成寬度為2厘米左右的條放入大碗中,威而鋼價格將蒸好的面筋切成小塊擺在上面,放入黃瓜絲和香菜末,倒入化開的芝麻醬和調料汁,油炸花生米放在食品袋內用搟面杖敲碎撒入碗內,再淋上壹大勺辣椒油即可 娃娃菜燉肥腸 用料 娃娃菜壹棵；肥腸（鹵熟）150g；大蔥適量；生姜適量；大蒜適量；料酒適量；生抽適量；食鹽2g；食用油適量 做法 準備食材. 大蔥切成沫. 生姜切成沫. 大蒜切成沫. 肥腸切成小段. 娃娃菜切成長段. 炒鍋燒熱放入適量食用油. 待油七分熱時放入蔥姜蒜爆香. 放入肥腸翻炒均勻. 倒入適量料酒. 倒入適量生抽,翻炒均勻. 放入娃娃菜翻炒均勻. 倒入適量清水,大約至菜的二分之壹處. 加入大約2g食鹽,翻炒均勻. 燉至娃娃軟爛即可關火出鍋.
