便利商店、或是麵包店,裡面有不少產品其實都不是包裝上或是門牌上LOGO的那個製造商單打獨鬥就可以製作出來.在包裝的裡面,其實還有不少隱形的產品推手,有了這些隱形推手,產品才可在不同的情景用不同的方式呈現在消費者前面.今天想聊的日本企業是巧克力的隱形推手「不二製油」這家公司.你可能沒聽過,但它真的很厲害!剛看到公司名稱「不二製油」,可能馬上會讓你聯想到是不是在做沙拉油這一類的公司.其實在巧克力產業,應該沒人不知道不二製油,因為不二製油是巧克力相關產品的日本最大供應商、全世界巧克力的第三大供應商.你會不會有疑問,這麼大那我怎麼沒聽過?（說不定峰不二子的知名度還比較高……）根據不二製油的財務報告書,不二製油跟下面這三家巧克力製造商都有相當量的交易,江崎グリコ（著名的產品有POCKY,抹上巧克力的餅乾棒,沒吃過應該也看過）、明治ホールディングス（他的明治ミルクチョコレート目前都還放在台灣便利商店顯眼的貨架上）、森永製菓（他們的DARSダース巧克力「ミルク」最近在台灣也來勢洶洶）,雖然財務報告書沒揭露是交易什麼產品,但不賣巧克力給這些巧克力製造商還可以賣什麼?所以應該這3家BtoC（BusinesstoConsumer）巧克力公司合理推論也應該是跟不二製油買巧克力的顧客.默默地,我們也間接成為不二製油的顧客很久了,只是我們自己不知道.許多你我熟知的巧克力產品,背後的原料都來自於不二製油.巧克力產業的幕後大功臣爲何不二製油在市場那麽久,但認識他們的人那麽少?這個就要從巧克力的價值鏈說起.巧克力的價值鏈大概可分成6層.從上游的第一層到下游的第六層大概如下：1、農園：就是種可可豆的農民.2、貿易商：從農民那邊購買可可豆、有倉儲功能、負責安排國際物流.3、可可脂製造商：可可豆做成可可脂（淺黃巧克力磚）或是咖啡色可可粉.4、複合巧克力製造商：把可可脂等原料製作成可適用於其他食品的免調溫巧克力,主要是做BtoB（BusinesstoBusiness）.5、成品巧克力製造商：像是明治、森永等製造商,主要是做BtoC.6、超市、便利商店等零售商.而不二製油就是在第4層「複合巧克力製造商」這一塊,因爲是BtoB,所以我們才沒機會認識他們.複合巧克力製造商主要的產品就2類：PureChocolate（純巧克力）跟CompoundChocolate（免調溫巧克力）.Pure（ピュア）這一塊,簡單來說就是巧克力是主角的產品,比較常見的PureChocolate就是板狀牛奶巧克力,一般使用Pure的使用者比較注重原味,而會使用Compound（コンパウンド）的使用者就比較注重跟其他產品的調和,所以Compound的技術門檻在某方面是比較複雜的.PureChocolate的主角本身就是「巧克力」.免調溫巧克力,會再運用在製作其他烘焙甜點.跟Pure的板狀巧克力不一樣,免調溫巧克力是產品的配角,免調溫巧克力主要是運用在類似麵包、蛋糕、冰淇淋、餅乾等等主產品裏面,消費者主要是想吃冰淇淋,只是後來選了巧克力口味,所以Compound的主要功能就是在襯托出主產品冰淇淋的美味.「控制溫度」讓製作難度提升但為何那些做BtoC巧克力的廠商,不自己做免調溫巧克力就好?還要跟不二製油買免調溫巧克力的原料?因爲不二製油強就是強在Compound的技術.不二製油的免調溫巧克力到底有什麽神奇的能力,能讓BtoC的巧克力製造商乖乖跟不二製油買?有聽過「只融你口,不融你手」這一句話嗎?這一句就是最好説明免調溫巧克力特殊的地方.免調溫巧克力是可以根據顧客產品需求,來控制巧克力融化的溫度.比分說巧克力雪糕好了,一般雪糕外面都會抹上一層薄薄的巧克力皮.這一層巧克力皮因爲是包在零度以下的冰淇淋外面,所以咬到嘴巴裏面,嘴巴一下因爲冰淇淋進來,所以嘴巴裏面的溫度就變得很低,這個低溫就會讓巧克力皮無法融化,爲了解決這個問題,冰淇淋廠商就會請不二製油設計巧克力,讓巧克力進到口中之後,雖然相對低溫,但巧克力還是會正常的融化,而且融化的性狀要接近Pure巧克力,並且要維持巧克力該有的風味,讓消費者可以在口中嘗到巧克力混合冰淇淋的立體美味.感覺只是控制溫度,好像很簡單的樣子?不過想一想這個技術應該不容易,要不然明治、森永、江崎グリコ就自己公司做一做免調溫巧克力就好,不需要再跟一樣是巧克力製造商的不二製油維持交易.不只巧克力強,還強佔日本5成植物肉市場!其實不二製油不止是在巧克力,連現在很流行的植物肉（黃豆來源）,不二製油也佔了日本50％的BtoB市場share.説到植物肉,植物肉業界人士也一定不會不知道這一家隱形公司.當我還是年輕商社男的時候,剛好有負責到不二製油的台灣業務,剛好那個時候負責台灣市場的部長,就是現在的不二製油的這位社長——清水先生.他是一個充滿熱情、晚上吃飯後少數不續攤就回飯店咖啡廳跟你聊他們公司VISION的經營奇才,因爲是營業底子的人,所以聊天内容也非常生動有趣.那時候應該清水先生才45（歲）左右,記得他説過,他認爲在地球人口一直增加下,食物之肉類、可可豆等會慢慢匱乏,所以他覺得推廣食物的替代來源的生意,是有很大的使命感以及成就感.記得多年前的那時候,這些話題都還不是市場主流,但看2020年的現在,慢慢的這些食品替代物市場也即將慢慢成型.如果公司能夠把如何解決社會問題結合自己公司的VISION,再配合充滿熱情也認同公司VISION的經理人,真的是再好不過的完美組合.也希望未來能越來越多這些隱形企業,一起來用更多不同的方法來改善人類未來的食糧問題.﹝本文獲商社男的外食迷宮授權刊登,原文標題：隱形的巧克力推手企業—不二製油﹞延伸閱讀▶可可豆一開始其實是白色!經過複雜程序才能變成迷人健康的巧克力▶巧克力的8大疑惑解密!食用前請詳閱公開說明書▶吃巧克力能抑制糖尿病、解救脂肪肝?哪有這麼好的事!
