很早就不使用人工製造添加物的詹姆士認為,「即便是無添加,還是要好吃.」（圖片來源：食力提供）採訪·撰文＝黃欣培在乾拌麵的戰國時代中,究竟要怎麼脫穎而出?「超好吃!完全符合我的期待!」、「今年最期待的拌麵!」時常分享新品開箱影片的知名YouTuber「古娃娃」在2019年8月發佈的影片中,吃了一口「詹麵」後,雀躍地這麼評論.有著「創意料理達人」稱號的詹姆士（本名鄭堅克）,頂著眾多乾拌麵品牌中少見的「廚師」光環殺進這個市場,2019年7月正式推出「詹麵」、「詹醬」,但,廚師所推出的乾拌麵就一定保證好吃嗎?甚至,詹姆士推出的還是「無添加」的產品,少了添加物的美化,如何完整呈現風味?在採訪中的過程中,詹姆士數次提到,「很多人還是會疑惑我到底是真的會煮還是假的會煮?」讓他哭笑不得.一出手,就大膽挑戰國際級風味評鑑!即使「詹麵」甫上市一個月就賣出將近40萬包的好成績,但在堪稱世界四大美食獎之一的「全球純粹風味評鑑（A.A.TasteAwards）」公佈2019年得獎名單之後,詹姆士的堅果辣沾麵、椒麻堅果醬名列榜內,分別獲得「二星」與最高「三星」的殊榮,更完全直接展現了名廚的實力! 全球純粹風味評鑑（A.A.TasteAwards）：由無添加餐飲食品發展促進會（AntiAdditiveAssociation）所舉辦,針對全球各地不使用用人工製造食品添加物的餐飲、食品業者所頒發的獎項,旨在獎勵這些不用人工添加物、但仍致力於提供出色食品風味的業者. 詹姆士的堅果辣沾麵、椒麻堅果醬分別獲得2019年世界四大美食獎之一的「全球純粹風味評鑑」的「二星」與最高「三星」的殊榮.（圖片來源：食力提供）不加人工添加物,才能呈現食物的原汁原味「很多人都知道料理加了味精、雞粉就會變得很好吃.」詹姆士說明,若烹調時使用味精及雞粉,如果鹹度不夠,就無法呈現出食材甜味,這時候又得再放更多鹽巴來調整風味,不知不覺調味料越放越多.但身為廚師的詹姆士,其實從很久以前在做菜時就不碰人工添加物了.但味精有不好嗎?「說實在也沒有不好.」詹姆士認為,「只是我覺得,如果我們吃東西太依賴人工甘味料,就沒辦法好好品嚐食物的原汁原味.」即使無添加,也得要保有美味!與詹姆士聊起參賽的心得,他笑說：「聽到得獎我也傻了一下.」更謙虛地表示,這是「天公疼憨人」,「我就是笨啊,我們廚師只會做菜,太複雜名字的添加物都不懂.」「而且原料成本就高出許多!」詹姆士感嘆,最初開發時雖然也有嘗試過要降低成本,但發現當堅果的投入量減少,風味就不見了,再加上沒有味精等人工甘味料的支持,沒有辦法補足他想要呈現的味道,也因為不加這些添加物的緣故,又要滿足對口味的追求,就得花上更多時間去研究、開發口味.因此,對於獲得全球純粹風味評鑑獎項,也等於肯定了他長年堅持的理念,「即便是無添加,還是要好吃.」詹姆士以「全球純粹風味評鑑」獲得「二星」的堅果辣沾麵,示範夏日清爽的「拉麵沙拉」.廚師的任性,美味素麵最終誕生!有別以往乾拌麵向來主打葷食口味,詹姆士也在2020年推出首款素食者可食用的「茄燒湯麵」.除了看好日漸增長的素食市場,詹姆士解釋,其實在最初就想做素食口味,但礙於他嘗試過多次素肉、烤麩經過「後殺（包裝後殺菌）」的風味實在不喜歡,但仍然不放棄,「我就不相信我做不吃好吃的素麵,這是我身為廚師的任性!」「其實我還一直被兩個人逼著趕快開發,一個是我爸爸、一個是我老闆丘姐.」詹姆士透露,爸爸每次看到他都要問：「到底什麼時候要推素食口味?」後來他想到,或許可以使用像是西方香料的調味方式,利用肉桂粉、八角粉、薑粉、小茴香等多種香料,並搭配新鮮蕃茄熬煮,終於調配出他認為理想的湯頭!就連曾在五星級飯店當大廚的爸爸以及知名製作人王鈞吃了之後都說：「這會賣!」後來上市一週,果然就造就單周狂賣6萬包的好成績.看好日漸增長的素食市場,詹姆士推出素食者可食用的「茄燒湯麵」.（圖片來源：食力提供）「詹麵」的麵體,詹姆士稱為「方快麵」,研發想法來自「博多拉麵」,口感彈牙、沾附醬汁能力強,只需要花費兩分半的短時間烹煮.（圖片來源：食力提供）腦袋中的藍圖：打造醬料帝國,讓下廚更快速、便利、美味談到未來會推出什麼其他產品,詹姆士早已為自己刻畫出一幅藍圖：「它會像是「李錦記」一樣,有著各式各樣、超過200多種的醬料.」其實詹姆士當時切入市場,不是直接推出拌麵,而是醬料「詹醬」,因為他認為料理最難的就是調味,希望「詹醬」可以讓大家在家做菜更方便.不過不同於一般市售醬料是各自獨立,就像你不會想要把番茄醬和烤肉醬加在一起,但是詹姆士解釋,「我除了品項多,所有的醬料口味要都能結合在一起.」好比他現在所推出的幾個乾拌麵口味,把這些醬料混在一起口味仍是好吃的.因此他希望未來他所推出的醬料,能夠讓消費者這邊加一點、那邊加一點、加入醬油、糖等等搖一搖之後,再加上對應的食材,經過烹煮又是另一道美味的料理,而不會只受限於原本包裝設定的風味.「醬藉由麵,讓消費者吃到麵就能了解我的味道!」由此為起點,詹姆士說,他想幫大家解決在家烹飪所遇到的問題,讓下廚變得更快速、便利、美味!不過在「天然食材」和「無添加」的自我要求下,可以預見,這會是很漫長的一條路,但詹姆士自信,「我把我的人生經驗做成食物跟大家分享,未來,各式各樣在廚房會發生的事情,我都會把它做出來!」延伸閱讀▶眾星雲集搶當食品大亨!名人為何紛紛搶進食品業?▶想不到!有8成名人推出食品是因為行銷公司操作!▶想賣包裝食品?有了代工「包商」,研發生產都不是問題!▶不管是誰都可以出乾拌麵?食品這一行,不是名氣大就可以做!▶為何人人搶做「乾拌麵」?8大優勢讓它成創業首選▶試吃開箱讓乾拌麵網路熱度延燒!大家都在討論什麼事?▶後進品牌輩出仍然熱銷不墜!曾拌麵到底靠什麼贏?▶以做唱片的思維去包裝產品與品牌!「賈以食日」帶出生活美學態度▶蕭敬騰乾拌麵品牌的幕後推手!金博家憑「辣」帶台灣乾拌麵闖出國際
