採訪＝蔡幸儒、黃欣培、黃敬翔撰文＝蔡幸儒名人轉戰投資餐飲業不是新鮮事,從火鍋、燒烤、美式餐廳,或甚至台灣沒幾步路就有一間的手搖飲店.從天天接觸的「飲食」下手,早已成為名人轉投資事業的首選.不過對比餐飲業,近年卻有越來越多人選擇投入包裝食品的行列,但要做食品大亨真的有這麼容易嗎?不用勞心勞力插手經營,行銷、生產通通有「包商」?不管投入哪一行,「管理」永遠是營運的重要環節,除了需要時間,更需要專業.但許多名人常常主業忙碌、難以抽身管理副業,對餐飲業經營認知也不足,前期憑藉著光環雖然能吸引消費者嚐鮮,但在台灣競爭的餐飲環境下,卻少有人能撐下去.然而,「隔行如隔山」這句話跨足餐飲業是如此,投入食品業也不例外.但為何近年來,不少名人即使投資餐飲業失利,轉戰食品業卻能表現亮眼?其成功的關鍵就在於台灣食品加工產業特殊的「專業分工」業態!專業行銷：行銷整合,媒合商品、名人、通路三方曾經手過不少名人食品的捷思整合行銷總經理唐源駿便表示,許多名人食品背後其實多有整合行銷公司代為操盤,負責為產品拓展客群、媒合適合的商品代言人,並接洽通路.儘管商品上冠名的是知名藝人,其實背後仍多有團隊在經營管理.提供拌麵一條龍服務的「禮面作」,是協助檯面上許多叫得出來的熱銷乾拌麵品牌的幕後功臣,從麵體選擇及醬包搭配、口味研發、生產製造、包裝設計等都能執行,禮面作創辦人、晶璽投資有限公司執行長李雅鈴也表示「事實上,多數合作還是會由名人的經紀公司,委託整合行銷公司,代為操刀.」與代工廠接觸與討論產品細節,也多是由整合行銷公司出面.專業生產：食品代工廠研發、製造一手包除了行銷能專業外包外,投入包裝食品的生產也同樣有專業代勞.國立中興大學食品暨生物科技學系教授謝昌衛提到,全台食品工廠總數超過6千家,除了可以滿足產品銷售方「原廠委託設計代工（OriginalDesignManufacturer,簡稱ODM）」、「專業委託代工（OriginalEquipmentManufacturer,簡稱OEM）」需求外,對於食品法規、市場趨勢及產品定價也相對熟悉,甚至部分代工廠有足夠的資源能協助直接銜接通路商!1、只懂吃沒關係!ODM口味研發幫你一條龍做到好!台灣食品技師協會理事長鄭揚凱提到,不管名人形象是很懂吃或是會做菜,事實上這都不代表他們懂得做食品,「廚房料理跟進到工廠的食品完全是兩碼子事.」許多名人或品牌方對口味雖然有一定的想像,但多數現售的名人食品還是得委由代工廠研發,「多數名人行銷時說的「親自研發」,很多時候其實只是參與口味調整.」謝昌衛說道,台灣大大小小食品工廠林立,長期為顧客處理食品代工業務,是介於通路商與原料商之間的角色,深厚的產業經驗更能協助顧客蒐集市場流行的商品趨勢、給予顧客回饋.對代工廠而言,透過接手ODM案件,其實也能為自身研發能力持續累積能量.「其實主要合作仍看顧客對產品的需求,若想要做出獨特性,便多會使用ODM模式」李雅鈴提到,一般只要顧客能提出對口味的想像、預計產品售價,一支乾拌麵產品不用半年便可以拍板定案、生產交貨,「最怕的不是研發,最怕的是顧客只是一味想投入產業,但實際對口味、產品定位一點想法都沒有.」2、有沒有配方都沒關係,OEM公版讓你AB創新品除了委由代工廠研發設計商品外,若品牌方本身擁有產品配方,多數時候只要找到生產系統合適的代工廠、確定訂單格式、產量、調整確認風味後,便可以全權委由代工廠製造、包裝.但乾拌麵畢竟是包裝食品,裡頭最容易出現食安疑慮的部分就在「醬包」,若殺菌不完全則可能會滋生微生物、因而產生氣體而讓「醬包膨脹（簡稱膨包）」.李雅鈴說明,其中一種合作模式便是由顧客提供醬料,由代工廠代為殺菌、包裝,「但因為加熱殺菌之後常會改變了醬料原有的風味,一般我們也會協助顧客做配方調整,以還原原本的風味,並確保產品能穩定保存.」但若沒有產品配方、對口味無特定要求,要開發食品也有其他選擇.以名人食品中最多的乾拌麵來說,李雅鈴便提到,要投入產品開發其實也能「模組化」.以李雅鈴自身經營的製麵廠來說,針對想要快速上市、沒有特定開發客製化需求的顧客,便發展出類似「乾拌麵工具箱」模式讓顧客可以自由組合,以目前最熱賣的麻醬、椒麻、香蔥作為醬料選項,結合不同標準規格的麵體,配上不同的品牌包裝設計,重組生產後,一款乾拌麵新品便能輕易誕生.因為技術門檻有代工廠專業協助,所以入門的價格門檻也比想像更低.以禮面作專門提供給團媽、網紅的代工服務模組為例,選擇基本熱賣款「麻醬刀削」作為口味組合,且以公版透明包裝、最低生產量1000包做估算,約5萬元便能解決.而客製化的實際價格成本,會取決於用料需求,麵體、醬料、包裝的選擇,以及產量多寡而定.「禮面作」將乾拌麵代工以「模組化」方式進行,在創造產品差異性同時,也為顧客產品開發帶來方便性.投入「名人食品」好容易?這些食品業眉角得先牢記!不過儘管在產業中有這些「包商」能插手協助行銷包裝、生產製造,但若要投入食品業仍有許多「眉角」.「眾多名人跨足食品業後,雖使產業發展更蓬勃,但食品畢竟仍屬「產品」,而非「藝術品」,尤其面對食品安全絕對不能馬虎.」謝昌衛說道,許多消費者常基於對名人的信任、支持,而選購該商品,因此不管是接手代言或販售包裝食品,謝昌衛強調「名人都得更愛惜羽毛.」不應該因為貪得一時利益搶進市場,而忽略最基本的食安與品質把關.用「認證」挑代工廠,食品安全有保障名人享有名氣之餘,也要有社會責任,要接下代言,至少得徹底了解商品品質,並避免誇大不實的廣告宣稱.若經手品牌經營管理,在挑選合作食品工廠時,除了考量研發配合度、產量等需求要素,落實食品安全衛生管理更是選擇代工廠的首要條件.謝昌衛建議,對沒有足夠專業背景的人來說,以ISO22000或HACCP等相關認證,作為評選條件是最簡單的方式,「至少拿到這些認證,代表有專業人士為你審核過了.相對來說對品牌擁有者及消費者也較有保障.」「創意」得建立在食品安全專業上!此外,在產品研發製造時的溝通也很重要.謝昌衛說明,「跨產業合作雖能帶來更多天馬行空的創意,但食品研發、製造仍有其專業性.」就像許多代工廠很常接到顧客劈頭一句「我要全天然、無添加」,但考量產品特性、通路儲運條件,很多時候食品添加物牽涉的不僅是產品穩定性,還有食品安全風險,不是不能做,但「唯有尊重專業、信任專業、了解專業,才真正能創造合作雙方的共贏!」審稿編輯：童儀展、林玉婷延伸閱讀▶眾星雲集搶當食品大亨!名人為何紛紛搶進食品業?▶想不到!有8成名人推出食品是因為行銷公司操作!▶不管是誰都可以出乾拌麵?食品這一行,不是名氣大就可以做!▶為何人人搶做「乾拌麵」?8大優勢讓它成創業首選▶試吃開箱讓乾拌麵網路熱度延燒!大家都在討論什麼事?▶後進品牌輩出仍然熱銷不墜!曾拌麵到底靠什麼贏?▶靠著職人的「任性」殺出一條血路!詹姆士：無添加或素食麵也能很好吃!▶以做唱片的思維去包裝產品與品牌!「賈以食日」帶出生活美學態度▶蕭敬騰乾拌麵品牌的幕後推手!金博家憑「辣」帶台灣乾拌麵闖出國際
