採訪·撰文＝黃欣培根據經濟部統計處於2020年6月5日發佈的最新數據顯示,疫情期間因為民生物資的囤貨潮,2020年第一季「速食麵粉條類食品」產值高達31億元、逆勢成長14.1%,創下歴年來同期新高!PChome24h購物也指出,因2020上半年國人外食比例大幅降低,且消費者飲食講求快速方便,造就餐桌上的「剪刀經濟」越來越夯,乾拌麵銷量較去年同期成長110%!Yahoo奇摩購物中心也提出同樣看法,因居家自煮需求攀升,平台中乾拌麵、拌麵醬等商品的買氣因而被帶動起來.上市逾5年曾拌麵2020線上線下均穩坐熱銷冠軍!在這一波波持續延燒的乾拌麵熱潮中,又是哪些品牌最受民眾青睞?從PChome24h購物、Yahoo奇摩購物中心、家樂福提供給<食力>的數據來看,即便有眾多知名藝人、網紅及實體餐廳紛紛進攻搶食乾拌麵市場,但不管是線上或線下通路,冠軍寶座均由上市逾5年的「曾拌麵」拿下!而其他名人所推出的拌麵品牌,如藍心湄經營的KiKi餐廳所推出的「KiKi拌麵」、蕭敬騰與金博家共同研發的「老蕭拌麵」、知名YouTuber千千的「千拌麵」、賈靜雯及賈子宸（衛斯理）姐弟親自操刀的「賈以食日」、名廚詹姆士的「詹麵」等等,也都登上熱銷排行榜,甚至銷售成績還比有實體餐廳的「太和殿」、「大師兄銷魂麵舖」、「麻膳堂」等,還獲得眾多消費者的實際支持!網路直播試吃開箱文,延續網路討論熱度!眾多名人所推出的乾拌麵品牌各立山頭,在買氣旺的同時,乾拌麵話題也成為社群間的熱門話題,到底哪些關鍵字會引發網友熱議?<食力>透過<OpView社群口碑資料庫>分析2020年上半年度,台灣各大網路討論區（如PTT、Dcard等）、社群網站（如臉書、YouTube）之「名人乾拌麵」話題,並排除促銷與廣告貼文為主的電商平台社群,從中擷取其關鍵字,發現除了「拌麵」為最熱門關鍵字之外,其次則分別為「口味」、「老蕭」、「彈珠」、「阿滴」、「麻辣」、「詹麵」等.有趣的是,出現「彈珠」、「阿滴」是因為YouTuber阿滴到千拌麵的快閃店用餐,而餐點中附有一碗千拌麵以及彈珠汽水,阿滴因為不會開彈珠汽水而造成網友間的討論熱度,該則影片創下80萬的瀏覽量,YouTuber之間的網紅效應加承,讓「千拌麵」從線上紅到線下.而2019年9月才上市的「老蕭拌麵」則衝上2020年上半年最熱門的討論明星品牌,主要是因為Dcard討論區、主播高毓璘、時尚美妝Kevin老師等討論區及社群,皆陸續發佈老蕭拌麵的開箱文,引發網友互動討論所致.過往飲食新品上市需要請代言、打廣告,如今名人自己推出產品,無論是透過人脈合作或者是網友好奇試吃,透過網路社群媒體傳播,不管是YouTuber、明星、素人的開箱影片,都是免費的行銷宣傳工具,不僅能大幅衝高網路聲量,也可能因此影響消費者購買意願.「口味」、「價格」為網友最愛討論重點!為了了解網友對於「名人乾拌麵」的主題多在討論什麼面向,<食力>再將主題區分成四大面向,分別為「口味」、「價格」、「麵體口感」、「包裝」來交叉比對,發現其中以「口味」、「價格」的討論與其他面向相比,在網友間的熱度高出一倍之多.1、口味追蹤網友的討論後發現,在口味方面討論度最高的主因是因為網友大多在評論「好吃程度」,由於口味較主觀,因此多數討論重點都圍繞在「好吃」以及「不好吃」之間,<食力>推測,因為名人加持的效應,使得網友對於產品的好奇和期待度會變得更高,但可能又擔心沒有食品製造背景的名人,是否真能推出品質好的產品,因此在未買之前就先在網路討論,希望有人可以分享心得.「有要出不辣的版本嗎?」、「好吃,可以再辣一點嗎?」、「上次真的好辣老蕭自己吃到胃痛XDD」、「這個口味會很辣嗎?」另外,也由於為了加深消費者的記憶點,乾拌麵口味大多以辣味居多,因此「辣」的口味也成了網友的熱議關鍵.PChome24h購物也發現,近年來暢銷口味以花椒與麻醬搭配的辣味乾拌麵最受市場青睞,包括賈以食日麻花麵、麻膳堂椒麻拌麵、老媽拌麵擔擔麵及太和殿椒香麻醬拌麵,均以花椒及芝麻醬為基底,在站上都銷售出亮眼成績.2、價格除了口味,由於乾拌麵的單價相較於泡麵來說高出許多,另一網友的熱門討論方向即是「價格」,從討論內容來看,多數圍繞在「覺得價格偏貴、買不下手」、「Cp值超低的食物」、「暴利產品...拒買」、「不如吃泡麵」,且因為館長陳之漢於2020年2月推出「True麵」時曾表示：「麵身成本11塊,包裝那些加一加17、18塊,然後一個盒子5、6塊錢,然後稅5%,然後經紀人抽10%的酬庸,所以我剩3塊錢.」更引發討論區的網友呼道：「館長的拌麵只賣30元,其他人都是賣館長的2倍以上」但實際上,名人投入食品業未必好賺!捷思整合行總經理唐源駿指出,一包乾拌麵當中30%是麵體、醬料等的成本、40%由通路抽成、10%用於運輸,最後20%還要分擔在行銷、廣告、客服等各方面,並不是如網路所說都是暴利.3、麵體口感由於傳統泡麵為油炸麵體,容易令消費者認為不健康,因此為了不讓消費者有吃得不健康的心態出現,也更願意花費較高的金額購買,目前市面上的乾拌麵的麵體主要以「關廟麵」為大宗.在麵體口感上,因為多個品牌皆會強調為手工、日曬的麵條,或推出有別於關廟麵的麵條（如麵線、米粉等）,因此在網友的討論中不乏「粗麵真的非常好吃」、「麵條比較耐煮」、「麵體Q彈有勁」,大多給予正面評價.4、包裝：包裝部分雖然討論聲量較低,但篩選負面聲量較高的討論可以發現,前幾則大多是反應「詹麵」的包裝雖然富有質感,但過度包裝、不環保等.詹姆士在受到<食力>採訪時也說道,最初他想呈現給大家精緻、講究的包裝,但在聽從網友、消費者意見後,其最新推出的茄燒湯麵就做了包裝減塑,從網友的正面評價當中即可發現「精簡包裝真的棒決定買來吃吃看」、「很高興老詹有聽進去建議包裝減少」.顯示相較於一般大型食品廠,名人食品若以小批量進行代工在生產靈活度上會更高,有更大的彈性可以快速調整.乾拌麵討論聲量持續不墜,誰能持續到最後?為了搶攻乾拌麵商機,知名藝人、廚師、餐廳仍紛紛進入市場,顯見市場需求持續熱絡,綜觀2020年的銷售力道以及關鍵字趨勢,當產品能夠輔以熱門關鍵字,就有機會帶動網友迴響,提高網路聲量!但這也表示,業者更須了解自身的產品優勢或是與將產品與熱門話題結合,並且持續在產品品質與口味上精進,才更能在乾拌麵的紅海市場中脫穎而出!審稿編輯：童儀展、林玉婷延伸閱讀▶眾星雲集搶當食品大亨!名人為何紛紛搶進食品業?▶想不到!有8成名人推出食品是因為行銷公司操作!▶想賣包裝食品?有了代工「包商」,研發生產都不是問題!▶不管是誰都可以出乾拌麵?食品這一行,不是名氣大就可以做!▶為何人人搶做「乾拌麵」?8大優勢讓它成創業首選▶後進品牌輩出仍然熱銷不墜!曾拌麵到底靠什麼贏?▶靠著職人的「任性」殺出一條血路!詹姆士：無添加或素食麵也能很好吃!▶以做唱片的思維去包裝產品與品牌!「賈以食日」帶出生活美學態度▶蕭敬騰乾拌麵品牌的幕後推手!金博家憑「辣」帶台灣乾拌麵闖出國際參考資料▶無畏疫情來襲,食品製造業109年第1季產值逆勢成長2.41%
