採訪·撰文=林玉婷「創業初始我就想做「飯店觀光產業的麥肯錫」!」香港宜諾管理顧問集團（簡稱宜諾）創辦人王劭仁在訪談一開始就單刀直入.全球「獵食」!以50年歷史老店、米其林餐廳為代理目標「吃吃、喝喝、開房間!」幽默風趣的王劭仁笑稱這是他最擅長的三件事.在經歷長榮桂冠酒店檳城人力資源總監、長榮國際業務總監、台北凱薩飯店總經理等職後,王劭仁2008年與友人共同創立宜諾時,就決定以「國際正統、原汁原味」為標竿,以「50年以上歷史,或米其林系列」為條件,開展全球「獵食」行動,探詢符合條件的世界知名餐飲品牌並代理進入亞洲.<科學>雜誌曾戲稱：「如果上帝決定要重新創造世界,祂會聘請麥肯錫.」可見這家管理諮詢顧問公司在全世界的影響力,王劭仁當初誇下的豪語雖然遠大,但是這12年來,宜諾已於全球累積80件顧問案例,代理合作10家國際餐飲品牌、取得亞洲總代理權,包括東京超過半世紀歷史的「黑茶屋集團」、連續13年獲得米其林肯定的西班牙餐廳MolinodeUrdániz、7大國際聯名酒莊（包括全球第七大酒廠德國PeterMertes、1655年創立的日本「君萬代」清酒等）,每次出手都令人驚艷,而在2019年12月,還在台北開設了精品酒店「HotelMvsa慕舍酒店」.妙語如珠的王劭仁,戲稱代理品牌得以「孝感動天」不屈不饒的精神,才能成功取得對方信任.孝感動天?再難談的品牌都讓他代理進來!如今輝煌的代理案例,回到12年前,一切都是從零開始.「一開始先從日本開始,為了找到日本值得代理的品牌,是先請日本朋友開出東京至少50家餐廳名單,再一一實地品嚐和觀察,當中第一眼就看中了「黑茶屋」的自然流風格!」王劭仁回想當時進入東京郊區的黑茶屋時,被它依山傍水的環境所吸引,又發現在餐點美味之外,將自然之美融入在餐廳環境與餐點呈現的精神更令他心儀,因此鎖定與黑茶屋談旗下三個品牌「井中居、黑茶屋、燈燈庵」的亞洲代理權.一次兩次三次,從客人到變朋友再去談代理,不斷進攻的過程、歷時至少兩年半,「那時候手邊完全沒有其他代理例子可以說服他,我有的就是孝行感動天!」旁人聽了此語都笑了,王劭仁卻是無比認真.「我現在手邊這10個品牌,對方在聽到我想代理時,都有一個共通的疑惑就是「我為什麼要離開我家（去別的國家開店）」?」王劭仁表示,說服對方最重要的就是建立「信任感」,讓對方相信「我會用生命做好你的品牌」.「我們都有一個共通點就是都是從零開始、沒有背景的創業家」因為有共同的創業經驗和堅持,再加上王劭仁鍥而不捨的拜訪,且每一次拜訪都有過往餐旅經營背景建立的廣大國際人脈陪同,讓這些原本沒想過要跨足亞洲市場的品牌,願意將代理權交付到王劭仁手中.與代理品牌情同家人!日本人和西班牙人都為了他學英文留學美國的王劭仁,英文自然流利,但到了日本黑茶屋、西班牙MolinodeUrdániz談代理,面對心態相對保守、不精通英文的日本和西班牙人,一開始仍只能仰賴翻譯.「但我有一天超驚訝,日本社長竟然跟我說英文!」從一開始跟黑茶屋談代理時,社長只能靠在加拿大長大的女兒協助溝通,但到最後快三年過去,原來社長為了跟王劭仁直接溝通,竟默默開始學英文.「幾次接觸後,時隔一年我再去西班牙,那個老闆的兒子也突然用流利英文跟我溝通,我現在想起來也是覺得起雞皮疙瘩!」才知道MolinodeUrdániz老闆在跟王劭仁接觸後,竟也把兒子送到美國唸高中,如此就不用靠翻譯居中協調.從不願意跨出家鄉,到願意交付代理權給他人,甚至開放心胸學習國際語言,雙方的信任感一點一滴地加深,王劭仁多年來也與這些品牌的情感深如家人般,經常打電話問候、每年見面,「日本社長日前心臟開刀,我卻因為疫情關係沒辦法過去探望他」王劭仁提及此事仍覺得非常過意不去.談完代理不是結束,持續雙向交流才能維持本色「台灣人太聰明,很容易學了一些就跳過應有的步驟!」王劭仁強調,取得代理權不是終點,重要的是怎麼把本店精神完整呈現在分店中.「我們每年送2~3個廚師、1個外場到日本本店受訓,必須要在日本學習和交朋友,才能真正習得日本人的做事方式.」除了把人送去本店,也請本店主廚來台教學.這樣的雙向交流,代理西班牙MolinodeUrdániz餐廳之後,也一樣這麼做.燈燈庵：時令季節食材演繹出一期一會、方寸之間的和食藝術在成功拿下黑茶屋旗下三個品牌的代理權後,王劭仁選擇在台北設立會席懷石料理「燈燈庵」的海外第一家分店.「我愛它的「自然流」精神,一年不是4季,是12個月,每個月每道菜都換.」結合花藝、茶藝、陶藝與廚藝,燈燈庵將日本料理美學淋漓盡致地呈現於方寸之間,從空間環境到眼前的食器,從大方寸到小方寸,都能讓人感受到季節旬味之美.即使座落於台北鬧區,也彷彿藉由料理穿梭回到東京郊區的燈燈庵本店,心靜了,隔絕於喧囂之外.燈燈庵依時序入菜,講究「不時不食」的精神,善用四季當令食材呈現食材原味,每月更新菜單,菜色從不重複,讓人有「一期一會」之感.八寸「山里旬菜盛合」.每道菜上桌,都是花藝、陶藝與廚藝的精彩演繹.燒物「鬼頭刀炭火燒」,盤上的墨魚醬汁彷彿池塘泥水,魚身翻滾其上吐出泡沫,有型有色、饒富趣味.因為信任而獲日本本店首肯!台北燈燈庵與唐寧茶跨界合作推出「夏映唐寧」限定菜單重視視覺感官之美的懷石料理,陶製食器的選用也是重點,廚師必須研習花藝、陶藝等,才能與料理做出完美的搭配.此外,每月季節菜色的更新,在在考驗燈燈庵日本料理長廣中新輝與台籍主廚呂柏盛的創意,而2020年更是挑戰的一年.「因為懷石會席料理在台北算少,早已有穩定客群,所以業績受到的衝擊不若其他餐廳大,但是日本主廚從3月回日本探親之後,就因為疫情關係到現在還回不來!」王劭仁苦笑.但在此時,英國皇室御用茶品「唐寧茶TWININGS」恰好找上燈燈庵跨界交流,原本台灣的菜單都要經過日本本店的核可,在多年信任基礎下,本店也首肯台北接下這獨一無二的跨界合作機會.王劭仁表示「我們都非常興奮!原本我們的料理就會與茶藝結合,只是之前都是日本茶,這次是英式茶,給主廚很大的挑戰.」但主導菜品研發的日本料理長不在,這該怎麼辦?「我們用視訊溝通,我當他的嘴巴、幫他試味道!」呂柏盛表示,兩人合作已久、默契深厚,為了找出適合燈燈庵菜色口味的唐寧茶,他和廣中料理長幾乎每一種茶都試過一輪,天天熱線、不斷調整,最終找出最適合搭配的4種茶品.「我不是每天來餐廳,但就有兩次撞見他蹲在後巷在跟料理長視訊!」王劭仁大笑,「但是成果非常令人滿意!」燈燈無盡、代代相傳的本我精神「本店派來駐點、台灣人每年去受訓、不要跟連鎖合作以避免SOP化」王劭仁強調他代理品牌的原汁原味要求,從燈燈庵此次新菜單的研發歷程就可知,日本料理長的要求已經貫徹在台灣團隊身上.「跟連鎖合作就等於Nomoney,nohoney（沒有錢就沒有愛）!」王劭仁認為,連鎖品牌很容易落得只要有錢、正統性和莫名的堅持都變得不重要的下場,扼殺了原有的品牌精神,也失去代理的意義.「燈燈庵」本店命名由來取自頗有禪意的「燈燈無盡,代代相傳」,意指承習先代思想與文化、讓明亮燈火永遠不滅.由此看來,也多少能夠說明王劭仁代理品牌的初心與堅持.旬肴「太刀魚丸茄揚」,用唐寧「晨光草原甘菊花茶」熬製醬汁,淋在酥脆的太刀魚上,散發出甘菊清香.強肴「黑豚紅茶鍋」在日式傳統昆布柴魚鍋中,加入唐寧「大吉嶺雙芬茶」一起熬製高湯,溫潤的紅茶、微酸的檸檬香氣使湯底格外清爽.食事「金華火腿彩椒蒸籠御飯」,以唐寧「薑芒綠茶狂想曲」搭配金華火腿長時間烹煮,讓每一顆日本「夢美人米」都充滿夏日芒果與綠茶香氣.水物「玫瑰茶凍」以唐寧「胭脂莓果茶」做成酸甜果凍,為「夏映唐寧」的東西方味覺衝撞,劃下美好句點.延伸閱讀：▶即使作為日本茶事配角也不馬虎!少量卻精緻講究的「茶懷石」▶賞花季來臨!日本懷石料理的賞櫻便當有夠講究!▶日式料理的精髓為何讓外人難以親近?
