﹝ZAVIDA﹞在家手沖,初學零技巧公開,加拿大焦糖皇家咖啡,最有爆發力的阿拉比卡,咖啡人一定要喝過一次. 黑沉沉的咖啡,但每一顆看似平凡無奇的全豆,其實都有很爆發力的香味. 我好愛喝咖啡,熱愛的程度幾乎像是每天不能沒有水一樣. 曾經喝過了千千百百種咖啡,也曾坐在咖啡廳裡聞著的咖啡香,更愛那股在摩卡壺中的焦糖感. 我很享受法壓式濾壺明顯的咖啡風味,也很迷戀虹吸式的濃厚感,最後卻沉靜在我自己的手沖世界裡,享受著咖啡的酸、香、苦、甘. 咖啡種類阿拉比卡種 多產於南美的巴西、墨西哥以哥倫比亞、中美洲諸國,加勒比海的哥斯達尼加,瓜地馬拉、牙買加及衣索比亞等國.產地巴西的產量占世界的1/3.咖啡因含量較少,是羅布斯塔的一半左右.羅布斯塔種味道比較苦澀咖啡因,含量比較高通常做為即溶咖啡賴比瑞亞種 原產於非洲賴比瑞亞,以及馬來西亞等少數幾個國家.風味濃烈,咖啡因含量中等,品質較差.產量不到全世界咖啡產量的5%. 我非常喜歡這款ZAVIDA焦糖皇家咖啡,口感飽滿度超級厚實,同時還有濃郁的焦糖香味,因為這款咖啡豆是烤製的風味,所以每一口咖啡香,都有像是太妃糖滑過舌尖的柔順感. 咖啡分級標準 SCAA標準會以350g咖啡豆篩選地區region品種botanicalvariety杯測cupqualit海拔altitude處理方式Preparationmethod(wetvsdry)咖啡豆密度Beandensity咖啡豆尺寸 beansize咖啡豆形狀與顏色beanshapeandcolour 而且ZAVIDA 加拿大焦糖皇家咖啡豆,是經過美國加拿大,100%阿拉比卡雨林聯盟認證咖啡豆,咖啡樹皆在哥斯大黎加培育,榮獲美國多項認證.這是品質的保證. 知名的單品咖啡瓜地馬拉中南美第一咖啡豆之稱,火山土壤孕育,濃醇肯亞酸度均衡,有很棒的水果風味 藍山產於牙買加,味道輕柔不具苦味,帶微甜 摩卡產於埃塞爾比亞,酸味強,帶酒香巴拿馬瑰夏風味明亮,有柑橘,芒果,桃子等味道 耶加雪菲產於埃塞爾比亞,有茉莉香,萊姆酸香或茶香曼特寧產於蘇門答臘,有濃郁的香味,及焦糖巧克力香 早晨我最期待的,就是沖一杯充滿濃郁厚實的焦糖皇家咖啡,單純聞這些咖啡豆的香味,就可以聞到一股帶有堅果、黑巧克力的甜香味道. 很想把這些咖啡豆放在家裡各個角落,捨不得喝它,但是它散發出來的醇厚焦香味,更讓我捨不得放下它. 有時候待坐在咖啡廳裡,喝的不只是一杯忠於自己的味道,而是想把自己丟到一股輕盈卻馥郁的咖啡香裡. 手沖咖啡器具手沖壺:初學建議用細口壺,壺嘴會影響到出水量濾杯:有扇型、 錐型、 波浪型三種濾紙:會吸收部分咖啡的油脂磨豆機:建議選可調整研磨粗細的機器咖啡杯:可預先加熱以便保溫咖啡豆:依照自己的味譜選豆 手沖咖啡的順序 手沖咖啡步驟：研磨咖啡豆→準備手沖咖啡的熱水→打溼濾紙→將研磨完成的咖啡粉倒入濾紙→第一次注水→悶蒸→第二次注水→依手沖方式不同而調整時間(或第三次注水)→完成了一杯手沖咖啡. 研磨咖啡豆咖啡好苦?咖啡好澀?其實從粗研磨、中研磨、細研磨都會影響到咖啡的口感.好咖啡的秘訣在於萃取,而咖啡咖啡萃取出的物質會先感覺到咖啡酸,再來才是甜味、苦味,最後則為澀味. 我一直很欣賞咖啡中的苦澀,尤其是這款焦糖咖啡豆本體就帶有微甜感,所以我通常會選擇中偏細的研磨. 咖啡粉磨的越細,萃取到的物質就更多,甚至依照咖啡豆的不同,可能可以品嘗到一種火山灰燼的風味.我愛死這個味道了. 尤其是用ZAVIDA帶點焦糖香氣做出來的灰燼感.也許我形容得有點誇張,但這是咖啡人對於咖啡的一種迷戀,每一口幾乎都有一種死灰復燃的感覺. 咖啡就像是一個女人,你用不同的角度去欣賞她,她就會有不同的美. 這款中度烘培的焦糖咖啡豆,最適合的咖啡粉粗細是介於3~5之間. 沖泡水溫的控制千萬別用滾水泡咖啡? 除非你想吃得苦中苦...建議用溫度計量測84~94度的水溫. 手沖的熱水準備好了之後,把濾紙放進濾杯中,我先用熱水打溼濾紙. 一般咖啡濾紙有分成漂白和無漂白,無漂白的濾紙其實就是原木濾紙,因為咖啡濾紙的主材料多半是木材,所以會呈現淡褐色,相較於漂白過的,原木濾紙的紙味會比較重,擔心會影響到咖啡的味道.接著把剛剛研磨好的焦糖咖啡豆粉倒進濾紙之後,我準備第一次注水. 倒完粉之後,輕拍一下濾杯,才能讓咖啡粉平坦,注水時也能夠充分的被萃取. 手沖咖啡畫の注水 悶蒸之後,最基本的手沖方式就是以畫「の」的方向,由濾杯中央往外圈注水,一段式一次到底的注水方式. 注水技巧一段式一注到底輕盈口感三段式口感比較厚實 攪拌式能沖出飽滿又爆發性的口感 我自己比較喜歡偏厚實醇厚的口感,大約是1:16的水粉比例,所以我通常會用三段式的注水方式,來手沖這款焦糖咖啡豆,同樣的注水量分成三次完成,會透過二次的斷水,來突顯前中後三部分的咖啡風味,更能讓咖啡體的香氣更加鮮明. 但是在WBrC世界沖煮大賽,曾經用攪拌式的手沖法,讓極細研磨的咖啡粉充分和熱水萃取,爆發出咖啡豆最純粹卻飽滿度超高的的味譜. 一杯有焦糖香味,聞起來聞甜,但喝起來有種歷盡滄桑的灰燼感,喉間殘留的微榛果香氣,就像是又苦盡甘來的一種安慰.這真的是一款耐人尋味的咖啡豆. 如果生活中想要來點變化,這款焦糖咖啡豆,瞬間也可以搖身一變,變成一杯充滿焦糖榛果香的拿鐵. 焦糖拿鐵不敗技巧需要準備的食材很簡單,事先備妥適當的冰塊和鮮奶,還有ZAVIDA焦糖咖啡豆,以及奶泡機. 焦糖拿鐵250cc1:3:1零門檻備料ZAVIDA焦糖咖啡豆50cc(比例1)奶泡機冰塊3~4塊鮮奶150cc(比例8)奶泡50cc(比例1) 先拿一個玻璃杯,倒入冰鮮奶150cc,加適量冰塊. 用奶泡機打出奶泡.大約是50cc的奶泡份量. 萃取40~50cc的焦糖咖啡,緩緩沿冰塊倒入玻璃杯即完成. 綿密的奶泡加上這款我最愛的焦糖咖啡豆,這種感覺好跳耀. 跟剛剛啜飲萃取的咖啡不同,這杯用焦糖咖啡豆打出來的拿鐵,有一種很溫馨愉悅的口感,不加糖的微甜太妃糖香氣,搭配上綿密又細膩的奶泡,沾到嘴邊的瞬間,我自己都笑了! 這款焦糖咖啡豆,純飲,前味聞起來微甜,卻帶有平穩圓潤的甜苦感,讓我有種走在撒哈拉沙漠卻突然看到了泉源一樣的喜悅,後味的堅果香氣,有一種馥郁的滿足感,真的是一款很耐人尋味的咖啡豆.我對它很專情. 咖啡原液順著杯緣,滑進細膩又綿密的奶泡中,冷不防緩緩的沖到舌尖上,就像小朋友要出門遠足一樣的興奮感,這款耐人尋味的咖啡豆,可以醇厚的喝,也能千變萬化的享用,我喝咖啡,醉了! 商品訊息 加拿大Zavida雅菲達咖啡官網http://www.zavida.com.tw 粉絲團 https://www.facebook.com/zavidataiwan/
