你愛吃海鮮嗎?是不是覺得海鮮是很有挑戰性的料理食材呢? 我一直以為自己是不喜歡海鮮的,第一、不會買,怕不新鮮,第二、在市場買怕不識貨買到魚目混珠的魚,在超市買又沒有現撈的新鮮,常常都是冷凍解凍再包裝的魚.像我這樣的人應該不少吧!?不過到了漁港的餐廳,還是會為那一桌桌新鮮味美的海鮮料理垂涎三尺!而且魚肉的營養勘稱肉類之首,因為魚肉具優相當優質的蛋白質,肌纖維比較短,因此較好消化,很適合老人或是小孩甚至是小寶寶副食品的入門食材.加上魚油含有較多的不飽和脂防酸, 具有相當豐富的EPA及DHA,對於腦部神經傳導順暢、增強腦細胞活性、改善憂鬱情緒,增強免疫力以及降低膽固醇都很有幫助.懷孕期間我去上媽媽教室,許多場次都會提到媽咪要食用DHA幫助寶寶胎兒的發展,有些營養師提到也可以食用大約巴掌大的魚,來避免大於容易有重金屬殘留的疑慮.以下是台灣食藥署針對孕婦、育齡婦女以及1-6歲以下兒童的魚類攝食建議量.簡單來說,就是孕婦及育齡婦女每周建議食用7-9份的魚類,1-3歲孩童每周2份,4-6歲孩童每周3份.這裡的一份就大約是成人三根手指併攏的大小厚度.其中盡量避免鯊魚、旗魚、油魚以及鮪魚等大型魚種.現在孩子開始跟著大人吃,只能戒掉老愛外食的習慣,但「懶得煮飯好麻煩」這件事哪能說戒就戒!!以往我只愛吃蒸魚和魚湯,對於乾煎的魚實在沒有興趣,主要原因是很多乾煎的魚通常都是白帶魚、秋刀魚以及虱目魚,「刺好多阿~~~」,而且許多養殖的魚都有一股土味,讓我不甚明白乾煎魚的美味到底在哪裡? 但煎魚、烤魚的擁護者可不這麼認為!只要魚貨新鮮,「嗑魚」的過程就是一個享受.而且對料理者來說,蒸魚可以保留較完整的營養,但煎魚、烤魚是相當方便的一種烹飪方式,也是最能吃出魚的原味.直到有次我收到老爸寄給我一大箱漁港直送沒有處理過的肉魚,當下覺得頭很暈....哈哈!這一箱保麗龍盒帶著冰塊,原汁原味的肉魚,我得自己去鰓去內臟去麟,還自己去google了一下如何操作,處理完40隻肉魚後,我只有一個心得：「這肉魚也太適合被吃了吧!囧,很好處理阿~肉又多也沒甚麼暗刺,怎麼會有這種魚這麼偉大」.這下我才明白,其實不只肉魚,像是白鯧,紅盤這類的完整的魚,也是屬於很方便食用的魚種,更別說已經處理好的挪威鯖魚片以及價格較高的土魠魚切片了.以上五種魚類,也正是我們小家餐桌最常出現的魚類菜餚.巴掌大小的魚,一人一隻,料理上無論是直接放烤箱烤,或是用鍋子乾煎都很快速.由於魚肉很好挑,我會再用濾網仔細檢查有無漏網之刺後,讓雙妞一人半隻魚當作副食品.因為新鮮挑選,所以孩子接受度很高,非常愛吃魚,有時候一些冷藏冷凍肉品他們反而會拒絕,但目前為止還沒有拒絕過魚肉呢!!加上魚肉細緻好消化,雙妞在成長曲線上一直都維持得很好.如果她們突然挑食厭食不肯吃飯,我會準備她們愛吃的青菜,如花椰菜,配上魚肉,不吃米飯就跳過一餐不要緊.不過我也沒有這麼勤奮自己處理魚貨,現在都是直接訂購處理好「去鰓去鱗去內臟」的真空冷凍包裝魚或是海鮮.其實經過急速冷凍的海鮮,可以保留更完整的營養,並不是冷凍的就是賣不掉的次等貨喔!不過大家要注意,網購的海鮮不一定都是急凍包裝,有的大量進貨之後還需要加工包裝,這過程免不了幾次的解凍冷凍,海鮮的鮮度很快就流失了.所以在購買時,注意一下包裝袋上是否有很多冰晶,可以了解產品是否冷凍溫度控制得宜,還有魚眼睛是否明亮才是新鮮的魚.這邊就跟大家介紹幾道簡單快速的魚以及海鮮料理,不但大人小孩的菜餚可以一次備齊,也不用花太多時間在廚房洗鍋備鍋.通常最方便的就是乾煎與烤箱料理.乾煎法: 1.真空包裝處理好的魚,我會在料理前拿出來,隔著包裝用水泡15-20分鐘,讓牠快速解凍.這段期間就可以洗菜撿菜備料.2.乾煎的魚用一匙油燒熱潤鍋後,用中小火放入魚,不需要急著翻面,因為魚有水分容易噴油,所以可以蓋上鍋蓋.3.等到魚肉變色了,輕壓一下魚肉,讓魚體可以受熱均勻,稍微搖動鍋子,魚可以搖晃,這時候才翻面就會有「赤赤」金黃色的表面.4.煎到兩面金黃即可.切記不要一直翻面,煎魚就是要從容不迫才會有美美的魚喔!5.如果可以接受魚味,我有時就懶得洗鍋,直接用有魚油的這個鍋子炒青菜,是不是很懶但是很聰明!!?? 烤箱法：烤箱是最方便的了!對我來說這是一項很省時的工具,不需要一直顧爐,省下人力去料理其他食材.1.解凍方式同上.2.烤盤鋪上烤盤紙,我不用鋁箔紙,因為「鋁」對大腦的傷害已經有很多研究報導了.所以我一律改用烤焙紙,Costco的兩大捲可以用很久,我覺得滿划算的.3.放上魚,可以撒上喜歡的調味料或是一點點鹽,因為我買的魚都很新鮮,也要給小寶寶吃,所以不太會加過多調味料.也可以放入一些耐烤的蔬菜,如甜椒、地瓜片、或番茄一起烤.烤出來一整盤就很繽紛營養了喔!4.200°C,20分鐘魚就會熟了.烤完擺盤,撒上檸檬真的美味又方便.其他食譜可以參考這邊喔!白酒味增烤土魠魚白鯧米粉另外現在7-9月正是台灣的鎖管季,我們吃蔬菜水果要吃當季,海鮮當然也是囉!其實鎖管就是我們俗稱的小卷或小管(身長15cm以內)、中卷或透抽(15cm以上).因為鎖管很容易因為捕撈上岸後非常容易變質,顏色會從透明狀漸漸變成粉紅色加上微微的斑點.因此現在幾乎都是在漁船上就急速冷凍包裝維持鮮度,或是事先燙熟販售來維持口感.以前會覺得這種海鮮很難駕馭,但其實不然,新鮮的鎖管可以一次燙熟後,沾芥末醬油吃,一次吃不了可以將燙熟的鎖管再冷凍起來,下次要料理小卷米粉、海鮮義大利麵等等料理,熱一下就很方便.下面也準備了幾款鎖管料理給大家：(食譜在此)清燙鎖管蒜香奶油海鮮義大利麵有機緣認識了位在台中梧棲港的「大船入港-本港海產專賣店」,他們有自己的魚船- 鰲興漁船,處理魚貨的包裝團隊,先行挑選適合一般家庭適當大小的魚貨急速冷凍包裝,有時還有季節性的船凍鎖管、明蝦等等.因為吃過他們家海鮮魚貨也一年多了,沒有踩過雷,我都笑稱我家艾美醬都是吃大船入港海鮮長大的!!這樣第一手現流台籍漁船捕撈的魚貨送到妳廚房,何樂而不買不吃!!? 這樣的方便不能只有我知道.於是我與小老闆討論,不如來推出一些適合小家庭日常的漁貨組合吧!讓家裡的料理者可以輕鬆一點,挑選一些巴掌大小,無暗刺又肉質細緻的魚,也同時推出一些當季的現流海鮮,因為像我們這樣的年輕主婦(很敢說自己年輕XD),真的也不太清楚甚麼是當季的魚貨,大魚不識幾個,也只能買些超市的冷凍魚片或進口切片魚,但真正現流仔的台灣魚貨營養卻因為不懂而無福享受.因為產品都是已經去鱗去鰓去內臟的魚貨,-60度急速冷凍後,少量或是單隻真空包裝,免去了我們需要解涷再重新分裝冷凍的步驟,一次只需要拿出一餐的份量解涷料理,以上的料理提供給大家參考!希望大家愛護海洋,同時也能享用到台灣新鮮的魚貨!現在這些漁貨在樂1開團囉!!對以上產品有興趣的歡迎到樂1逛逛喔!!下單網址：https://gbf.tw/pgai1 更多吃喝玩樂訊息分享,都在Monji的雙寶艾美醬生活食驗室!
