圖片來源/李佳蕙營養師、freepik「最近飲食有點放肆,來吃點水煮餐平衡一下,比較健康!」「夏天胖了不少,現在要吃水煮餐來減重!」你是不是也認為水煮就是健康?能幫助減重?不只蔬菜水煮,甚至肉類都水煮呢?錯!錯!錯!其實水煮沒有想像中的健康,水煮容易流失更多的營養素,尤其是水溶性的維生素,而長期三餐只吃水煮,不只會造成水溶性維生素卻乏,更有可能因為油脂攝取不足導致荷爾蒙失調!建議不要將所有的食物都水煮,蔬菜可以選擇微波加熱、油炒方式,加熱時間越短越好,可以減少水溶性維生素的流失,而肉類可以選擇乾煎、烘烤的方式,吃起來不會枯燥乏味,反而更能持之以恆.成人建議一天攝取油脂3-7茶匙及堅果種子類1份,一般外食很容易攝取過量油脂,但追求健康的水煮餐,反而造成油脂攝取不足,這不禁讓人有點矛盾,其實如果真的不想要吃太油,建議可以選擇適量油脂炒、煎的方式,還可以適量補充堅果來增加油脂攝取,以下表格為不同堅果的份量,一樣要適量攝取! 飲食長期油脂攝取不足甚至缺乏,容易造成以下情況發生：1.膽結石：不管吃太油或無油都會造成膽結石,因為膽囊中的膽汁需要腸道有油脂刺激才會釋出,如果飲食以水煮為主,幾乎無油,膽汁無法順利釋出,會持續在膽囊沉積濃縮,長期下來容易形成膽結石.2.排便不順、便祕：攝取蔬菜、水果含高纖維的食物需要油脂潤滑,才能順利在腸道中幫助蠕動及排便,如果飲食以水煮為主,幾乎無油,缺少油脂這層潤滑劑,便秘就容易發生.3.荷爾蒙失調：飲食以水煮為主,幾乎無油,容易影響影響荷爾蒙合成,睪固酮、雌激素、黃體素不足,女生有可能會荷爾蒙失調、嚴重還會影響生育.4.皮膚粗糙、乾燥：油脂作用於於皮膚的角質層,能減少水份由皮膚表面流失,具有保濕的作用,如果飲食以水煮為主,幾乎無油,皮膚容易出現粗糙、乾燥.5.脂溶性維生素(A、D、E、K)缺乏：油脂攝取不足或缺乏,造成脂溶性維生素吸收,影響皮膚黏膜(維生素A)、鈣質吸收(維生素D)、生育能力及免疫系統(維生素E)、凝血功能(維生素K)功能. 你可以選擇一樣食材水煮,不要整餐都是水煮!減脂不是完全不吃油,而是要攝取好油! 本文由<李佳蕙營養師>授權,未經同意,請勿擅自轉載.
