中秋節又是個大魚大肉加上無限糕餅的日子,雖然如此,偏偏又是個柚子盛產的季節.這大概是老天爺要給的禮物,讓我們可以活得快樂但又健康一點(笑)柚子是營養價值非常高的水果,其中的天然抗氧化劑-維生素C比檸檬和蘋果都要來的高.還包括豐富的蛋白質、鈣、有機酸以及柚皮苷.柚皮苷(Naringin)屬於生物類黃酮,也是一種天然的抗發炎物質,可以降低血液的黏滯度,減少血栓或腦中風的發生.當柚皮苷溶於水後會分解成柚皮素,可以藉由抑制DDP-4這項激素,使得胰島素持續分泌,進而穩定控制血糖.因此餐後吃柚子,是一個很好的飯後水果呢!加上柚子屬於高膳食纖維的水果,餐後吃比較不會脹氣不舒服喔!以中醫的角度來看柚子,柚子果肉性寒,味甘、酸,有止咳平喘、清熱化痰、健脾消食、解酒除煩的醫療作用.不過因為性寒,因此體虛或是易腹瀉的人少食,也不要與藥物一起服用,容易產生交互作用的風險.說了這麼多柚子的好處,單吃柚子雖然好吃,但將柚子做成果醬,不但保存期限延長,應用範圍會更廣.加上前述的柚皮苷(Naringin)好處,把柚皮處理後拌入果醬一起熬煮泡茶入菜好處多多!作法很簡單,一起跟著我做吧!材料：柚子兩顆....去皮挑出果肉大約450g冰糖........150g(與柚子果肉1:3,最多1:2)檸檬汁.....40ml蜂蜜.......一大匙柚子皮.....兩片鐵蓋玻璃果醬罐作法: A.殺柚子1.我習慣會加入柚皮絲,因此要用鹽或蔬果洗滌劑仔細清洗柚子皮,並用水徹底沖洗乾淨.2.接著切開柚子,把柚皮剝下來備用.3.將果肉剝下來,果肉上的小小籽與白色的薄膜,就是苦味的來源,要把它去掉.4.柚肉撕成小塊備用B.柚皮處理方式: 1.將柚皮放入滾水中煮5分鐘,撈起沖過,起一個新鍋再重複三次 2.白色的囊會越來越透明,用刀子可以較輕易的把綠色部分薄博的柚皮分離出來 3.翻到另一面仔細把白色的膜清乾淨,就把柚皮切成細絲C.開始煮糖水囉1.將冰糖和一大匙的水放入鍋中,開小火慢慢把冰糖煮融化2.接著加入剝好的柚子肉和切絲的柚皮,柚子肉會漸漸出水,水分增加會比較好攪拌,一邊攪拌一邊收汁3.大約20-30分鐘汁液漸漸減少後,加入檸檬汁增加酸度,檸檬酸能夠延長果醬的保存期限,也能幫助水果中的果膠釋放,還能定色並保持果醬的光澤感4.加入一大匙蜂蜜,增添豐富的口感與香氣5.等果膠釋放出來後,果醬會漸漸濃稠,試著將攪拌匙舉起,果醬會流下但有些許附著在匙面就差不多了因為果醬熱熱的時候不易判斷真正的濃稠度,如果妳還不是很確定,可以取一小匙放入冰箱5分鐘,冷卻拿出來那個濃稠度是你要的就ok啦!趁熱的時候將果醬分裝到已經用沸水消毒過的玻璃瓶中.盛裝完之後立即倒扣放涼,這個動作是希望製造接近真空的狀態,來達到果醬保鮮.倒扣的瓶子因為果醬沉入而避免外部空氣進入瓶中,因為熱氣稍微鬆弛了瓶蓋,所以瓶子中的熱空氣會漸漸釋放出去,等到冷卻後,瓶子內的空氣體積減少,就能達到接近真空的目的.記得擺正後還要用力旋緊蓋子再保存.不開蓋室溫可以擺放3個月,開蓋後要盡早食用喔.所以我喜歡蒐集可愛的玻璃小瓶子,製作無防腐劑的手工果醬一次一小瓶裝,不擔心開開關關會造成更多污染,影響保質期.變身中秋文旦,蜂蜜柚子果醬超實用喔!自己製作能夠確保無添加及無防腐劑,還能根據自己的口味做調整,快來試試看吧! 謝謝收看!現在肯看這麼多文字的人不多見了!你是特別的一個~歡迎到 Monji的雙寶艾美醬生活食驗室 ,觀看更多即時吃喝玩樂訊息,喜歡請按讚追蹤唷!!如果喜歡一起買,就來樂1 走走逛逛吧! 文章標籤
