撰文＝蔡幸儒在環境永續與動物福利等議題交雜下,促使「植物奶」蔚為風潮.消費者積極尋求植物性替代品,也使得傳統動物性乳品市場遭受打壓,2019年11月,美國最大乳品企業DeanFoods更宣布申請破產保護,並將原因歸咎於「消費者尋求素食替代品,傳統白奶類別加速下降」,AC尼爾森數據也顯示,2018年植物奶已搶占美國15%的奶製品零售市場,並且還在以每年50%的速度激烈成長,可見植物性乳製品崛起的速度可觀.2020年6~8月台灣植物基乳製品新品少,但創新能量可不少!根據Mintel全球新品資料庫統計,2020年6月~8月全台食品飲料新品中乳製品（包含動物性及植物性乳製品）有26項,其中動物性乳製品佔18件,植物性乳製品佔8件.以整體新品趨勢來看,植物性乳製品雖只佔整體乳製品新品31.8%,但若根據新品型態分析,動物性乳製品仍多以「新包裝」、「重新上市」型態為主；而植物性乳製品卻多為「全新新品」及「新品種/系列延伸」,顯示植物性乳製品新品數量雖少,但產業內部仍具創新動能、得以推出顛覆過去產品樣貌的新品.根據國際市調公司歐睿國際（EuromonitorInternational）統計,2019年全球植物性乳製品市場,主要以植物奶為大宗、約占90％,其次則是冰淇淋（3.2％）及發酵乳類（0.5％）.在台灣近期的植物性乳製品新品發展也有相似情形.不怕技術困境!植物奶用多元原料、新素材搶特定客群!受限於現階段技術障礙,植物性乳製品市場雖然暫時還未能延伸出如動物性乳製品多元的產品線,但食品業者仍試圖從各種環節下手進行研發.以產品種類最多的植物奶而言,拓展多元種類原料,如：燕麥、杏仁、藜麥等,便是近年來食品業最為常見的創新方向.台灣食品大廠「愛之味」在近年來除推出「愛之味純濃燕麥」積極攻打國內外植物奶市場,看準歐美「藜麥」風潮吹入台灣,更趁勝追擊以藜麥及發芽玄米作為原料推出「御藜麥」飲品.愛之味近年推出「愛之味純濃燕麥」獲得市場好評後,再以「御藜麥」攻打植物基市場.（圖片來源：愛之味官網）此外,因應消費者健康意識抬頭與銀髮商機,愛之味也將原先的純濃燕麥改良,加入葡萄糖胺、冬蟲夏草等素材,轉攻更注重養生保健的年長消費者.愛之味將旗下純濃燕麥改良,推出葡萄糖胺活力雙效版本,加強擴及年長客群.（圖片來源：愛之味官網）乳業市場向植物奶靠攏?植物奶化身冰淇淋、優格!而近年來植物性乳製品市場的興起,壓縮動物性乳品市場後,也促使台灣不少乳品業者,開始向植物性乳製品靠攏,發展出更加多元的產品線.動物、植物乳品雙向進攻的「光泉牧場」,除了從原先的植物奶產品做延伸改良,配合自身牧場的鮮奶推出鮮奶豆漿,或是加強口感濃郁訴求而推出光泉濃豆漿、濃黑豆漿等產品.近期也因應夏日冰品商機,推出「光泉原味米漿花生雪糕」、「光泉原味鮮豆漿珍珠雪糕」.以經典風味的植物奶系列產品,轉換呈現產品形式,主打健身族群也能吃的高蛋白冰品. 萊爾富與光泉聯名合作,將光泉經典的豆米漿產品變成雪糕,以植物奶跨足冰品市場.（圖片來源：「Hi-Life萊爾富萊揪舖」Instagram） 隨著日韓近年吹起豆漿優格風潮,台灣乳品業也開始出現相關產品.深耕乳品市場多年的「福樂乳品」,便以旗下發酵乳品品牌「自然零」開發全新新品「豆乳優格」,用純豆漿發酵製成,少了動物性的飽和脂肪來源外,更搶打乳糖不耐症及素食主義者皆能食用. 福樂自然零推出原味和黑糖共兩種口味的豆乳優格商品.（圖片來源：「福樂超級粉絲」Instagram） 隨著消費者需求轉變、食品加工技術翻新,未來植物性乳製品發展勢必更加多元、快速.但反觀動物性乳製品市場,面對植物性乳製品強勢來襲,業者又將如何迎擊,也令人拭目以待!審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶﹝新品報告﹞台灣包裝食品吹起「珍奶風」!食用情境更多元,不只喝還想吃更多!▶﹝新品報告﹞看好穆斯林市場!12%台灣食品飲料新品具清真認證▶乳牛要失業了嗎?動物食品替身之戰燒得火熱,人造奶公司PerfectDay獲1.4億美元第3輪融資!
