原文出處; https://sevenmandy3girl.pixnet.net/blog/post/47442152 親親三寶與曼蒂媽咪部落格想要從一般高碳水的飲食轉為減醣低醣甚至生酮飲食,對於喜歡吃麵包或甜點的人,最難克服的應該就是要戒掉各式各樣柔軟又香甜的烘焙品也正因為如此,能夠降低血糖波動的減醣烘焙越來越受人歡迎,曼蒂媽目前也減少小麥粉烘焙品的製作,轉而研究更多減醣烘焙的食譜減醣或生酮烘焙大多使用不含小麥等有麩質的粉類,因此想要讓成品膨發大部分會用兩種方式一個是利用雞蛋打發的方式來帶進更多空氣製造輕盈感,另一個則是使用膨脹劑-泡打粉像是剛吃減醣生酮的人,一定都會對90秒微波麵包趨之若鶩,其中就需要加入少許泡打粉來幫助成品膨發,超快速的作法,對於一開始禁吃小麥麵粉的人而言,的確是很方便又可以滿足甜食的方式現在曼蒂媽使用泡打粉比較高的比例就是拿來做減醣鬆餅、小瑪芬等點心不管是做一般普通烘焙,或是做無麵粉的減醣烘焙,都推薦大家使用這款由智慧誠選進口的﹝德國Lecker’s泡打粉﹞ 此款泡打粉不添加明礬、磷酸鈣等含鋁含磷的成份,採用的是非基改的玉米澱粉塔塔粉小蘇打(碳酸氫鈉),使用更安心 其中的酸性劑塔塔粉是葡萄酒桶裡自然產生的弱酸性結晶,它來自於葡萄裡的酒石酸,當釀造葡萄酒時,酒石酸會和其它物質半中和成酸性鹽類,主要是酒石酸氫鉀, 由此可知塔塔粉是無害的添加物 此款泡打粉是屬於單效泡打粉(速效型),適合加入泡打粉於麵糊中拌勻後立即進行烘焙今天會分享使用德國Lecker’s泡打粉製作二道減醣無麩質的烘焙點心不過在分享食譜前先來淺談一下關於泡打粉 .什麼是泡打粉.現代最常用的糕點膨鬆劑大多會使用泡打粉,以前則稱為發粉主要成分是由小蘇打粉玉米粉酸性劑,加進烘焙裡與液態材料加熱後產生二氧化碳,幫助成品膨發口感呈現酥鬆輕盈 .泡打粉對烘焙品及料理的幫助(減醣/無麩質/一般烘焙)泡打粉除了一般烘焙使用外,對於無麩質及低醣烘焙都有幫助改善口感,尤其是像馬芬、司康、比司吉等類的糕點,因為粉類完全無筋性加上粉量又較多,加進適量泡打粉可改善口感過於扎實的情況 當然有人會說可以用酵母替代,的確,如是使用一般麵粉做主要材料,因為有筋性可藉由酵母慢慢發酵,但使用無麩質粉類用酵母的膨發效果真的非常有限! 其實泡打粉也常見於日常料理中,像是大家都很愛使用的鬆餅粉,成分裡頭就含有泡打粉,還有大受歡迎的炸雞裹粉,很多配方都放了泡打粉,主要目的也就是要讓炸物起鍋後久放不軟爛,增長美味的時間 這裡另外提一下無麩質烘焙與低醣烘焙其實不能畫上等號,要看選用的食材而定 醣不只是指精緻糖,食材中的「碳水化合物含量」也是要注意,無麩質的食材其碳水量並不會比一般麵粉低,例如,米穀粉也就是用在來米粉碾製而成,碳水化合物含量偏高,所以如果是想吃低碳水的減醣烘焙,就須避開用米粉作的無麩質甜點 曼蒂媽不是指無麩質烘焙不好,請不要誤會喔,只是要提醒大家無麩質與減醣的內容並不相同,端看每個人的需求不要吃錯 .選擇無添加無鋁泡打粉更安心.現在市售泡打粉成份中使用的有幾種酸性鹽,其中最有效的是鋁鹽（例如明礬）,但鋁這樣的金屬,被懷疑與老人痴呆症有關,所以應當避免德國Lecker’s泡打粉,完全不添加明礬、磷酸鈣等含鋁含磷的成份,可以安心使用 .泡打粉的使用方式及比例.泡打粉的使用比例約為麵粉的2~3%即可,使用非常少量,對人體健康並無太大疑慮,用量過多容易產生苦味,按照食譜適量添加才能確保成品成功 這一包德國Lecker’s包裝有21克,可以用到500克的麵粉裡喔,如果沒有一次用完,我會用小密封玻璃罐來裝放在陰涼乾燥處或冷藏保存都可以 ,降低失效的可能,因為泡打粉最怕受潮如果放太久沒使用,可以用1小匙泡打粉撒在半碗熱水裡做測試,結果應該立刻起泡,否則就是失效了,另外教大家一個不浪費的生活小妙招,失效的泡打粉不要丟棄,可以拿來清洗電鍋或保溫瓶水壺都很好用喔!另外泡打粉的使用量其實不大,尤其是做小份量烘焙的時候,用秤的不好秤重,所以很多食譜僅會用量匙來做計量提醒大家用量匙量的時候,可不要隨意的挖上一匙,標準的使用量匙方式應該如下圖示範先輕輕的挖起一小匙後,將表面多的粉量刮平,這樣才是標準平匙用量 ﹝無麩質減醣杏仁粉捲餅﹞這一款捲餅對我而言,真的可以完全取代墨西哥餅或是一般麵粉做的烙餅,不只低碳水無麩質還有滿滿的纖維質,有淡淡的堅果香氣,每次煎餅皮我就邊煎邊吃了包鹹味內餡就可以當成一頓輕食餐點,抹上甜的巧克力醬或是花生醬就變成解饞小點心 份量:約5片材料:洋車錢子粉15克杏仁粉120克溫開水130鹽巴1/2小匙酪梨油2小匙德國Lecker&39;s泡打粉1/2小匙 內餡材料為:咖哩雞胸肉、生菜、甜椒、小黃瓜 餅皮作法請參考影片 小提醒:1.此款捲餅因為含有洋車錢子,所以記得要搭配一大杯的白開水,才能幫助腸胃蠕動喔2.桿平的時候盡量將麵團桿薄,因為放入鍋中加熱時還會在膨脹一點點 ﹝無麩質減醣蔥花司康﹞每塊直徑6cm大小,約可切9份 乾性材料:黃金亞麻籽粉50克乳清蛋白粉 100克生黃豆粉 50克杏仁粉15克德國Lecker&39;s泡打粉7克羅漢果醣15克鹽巴1/2小匙白胡椒粉適量 濕性材料:無鹽奶油60克雞蛋1顆約(55克)無糖優格40克青蔥15克 1.將乾性材料全放入容器中混合均勻,奶油切小丁狀放入後直接用手將奶油搓入乾粉裡2.加入打散的蛋液及優格壓拌成團,最後再拌進青蔥,以保鮮膜包覆放入冷藏至少20分鐘較好操作3.取出後,用刮刀切開麵團,將麵團疊上另一塊麵團之上,以此方法 重複3~4次(此方法可幫助麵糰烘烤時產生裂痕)4.以保鮮膜蓋上麵團,桿平約厚度有2公分,直接切成9份大小置於烤盤上5.烤箱預熱好上火200度下火170度,放進烤箱中層,烘培時間約為12~15分鐘即可 出爐的時候真的超香的!!使用堆疊的手法,加進適量的泡打粉幫助膨發,沒有使用小麥粉,也有漂亮的裂口喔!! 下午想吃點點心的時候,配杯英式紅茶或是黑咖啡就是很棒的下午茶我最喜歡趁著溫熱的時候把司康從中剝開,然後抹上奶油乳酪一起吃,咬上一口真的是太幸福了~ 也可以當做早餐,配個炒蛋及沙拉吃也很有飽足感小提醒:1.分切時可灑點黃豆粉或是乳清蛋白粉於表面當手粉2.注意此款配方容易上色,可視情況加蓋錫箔紙於表面防烤焦3.出爐後稍放涼約10分鐘,趁溫熱再搭配奶油乳酪享用更好吃4.司康溫熱口感較好,放冷口感會偏乾,可用微波10秒或烤箱回烤加熱2~3分 喜歡曼蒂媽今天的分享嗎?記得幫我按個讚分享喔 ﹝萊克斯﹞德國Lecker&39;s泡打粉這裡買https://www.smartbio.com.tw/SalePage/Index/6136416 智慧誠選除了有進口家庭用的小包裝泡打粉外,也有進口大包裝1kg泡打粉,更經濟實惠!﹝萊克斯﹞德國Lecker&39;s泡打粉1kg這裡買https://www.smartbio.com.tw/SalePage/Index/6136409 ｜智慧誠選smartbio官網｜https://www.smartbio.com.tw/｜智慧誠選smartbio粉絲https://www.facebook.com/SMARTBIO/ <三段式．減醣料理一盤搞定!> 曼蒂媽的新書上市中,購買連結：博客來：http://bit.ly/2Yi4zcM誠品網路：http://bit.ly/2LqbqvA金石堂：http://bit.ly/3667ZCe 💗快來找曼蒂媽咪聊聊減醣吧💗親親三寶 親親三寶與曼蒂媽咪粉專專頁
