撰文＝蔡幸儒隨著日本麵包店「嵜本SAKImotoBakery」來台後大排長龍供不應求,也將紅遍日本各地的「生吐司」風潮帶進台灣,近半年來從麵包店、超商超市到連鎖賣場,都陸續搶著推出生吐司!但這人手一條、搶破頭的生吐司究竟憑什麼讓人吃過人人誇?網路影片提及的生吐司只有7分熟又是真的嗎?從日本紅進台灣!「生吐司」不是真的「生」!「生吐司」最早起源自2013年10月成立的日本大阪名店「乃が美」.根據「乃が美」創辦人阪上雄司表示,其實生吐司的「生」字,意指的是「直接吃就很好吃,吐司邊柔軟蓬鬆入口就在你嘴裡融化.（そのまま食べてもおいしくて、耳までふんわり口どけの良いパン.）」其比喻的是生吐司的「口感」,並非代表生吐司就是「沒有熟」、「生的」吐司.為了讓老人也能好入口,才開發出柔軟連吐司邊都好吃的生吐司生吐司最初的研發靈感來自於阪上雄司某次於老人安養中心,觀察到許多老人家因吐司邊過於乾澀、不易入口的狀況,為此投入長時間的研發工作,最後才開發出連吐司邊都柔軟好吃的生吐司.而生吐司的美味後來不僅讓乃が美快速擴張,於2018年11月首家乃が美正式進駐東京,截至2020年9月,乃が美更有超過189家門市.不過,如此亮眼的表現,當然也吸引不少競爭者模仿.2015年日本「乃が美」也先行將「高級「生」食パン」一詞進行商標註冊,防止類似產品以相同名稱競爭.為求「滑順」口感!各家生吐司從麵糰、原料下苦功但生吐司究竟是如何做到連吐司邊都柔軟滑順的呢?其實台灣目前雖有許多飯店、麵包店皆推出許多號稱「生吐司」的產品,但實際上生吐司嚴格來說並沒有特定的作法.各家為了達到柔軟口感,製程手法也不盡相同,例如有些便會標榜以「米湯種」或是「一般湯種」添加製作,以創造較為濕潤滑順的口感.而根據創始的「乃が美」官網說明,他們所使用的原料不含雞蛋、牛奶,而是只以麵粉、鮮奶油、人造奶油、蜂蜜等食材製成,並無特別提及是否使用湯種麵糰.不管是透過添加鮮奶油、奶油增添滑順口感,或是以湯種讓生吐司更為Q彈,整體來說多數生吐司在製作時所使用的原料,液態比例通常較高.此外,烘焙溫度的控制也常左右吐司邊是否能保持鬆軟而不過度乾焦.但基本上,都不是用「烤不熟」的方式來讓生吐司達到柔軟的程度.生吐司雖然好入口,但同樣得注意熱量攝取!但生吐司儘管好吃,在食用時也應注意熱量攝取,尤其生吐司中可能比一般吐司添加更多的鮮奶油、人造奶油,熱量也可能較一般吐司來得更高.要想減重的消費者,千萬要多加注意.審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶麵包為什麼有些很鬆軟、放了一兩天也不會變硬呢?▶從口感到發酵速度鹽與糖如何調控麵團?▶想揉出好麵團?你得先了解麵團的4種變身階段
