採訪·撰文＝勵心如2020年是微風集團入主阿舍乾麵的第10年,日前微風集團在台南新成交一塊土地,就是要做為阿舍擴建新廠使用,瞄準的是海外市場.2020年阿舍年營收預計達8億元,其中一半以上都來自海外市場.不僅如此,近期阿舍乾麵還屢屢得到國際認可.2020年美國商業權威雜誌<Inc.>評選全美5000強企業中,阿舍被列為第392名,並在食品類別中排名第11名,是台灣有史以來最高；被稱為快煮麵界米其林指南的「美國泡麵達人」里納許（HansLienesch）公布的「2020年世界十大即食麵排行榜」,也將阿舍牛肉麵列為全球第5名.阿舍乾麵的牛肉麵產品,連續3年在美國泡麵達人全球10大排行榜中位居前5名.走過醬包膨包危機,成功轉型為現代化工廠「我們把製麵廠當作高科技廠房在做.」阿舍乾麵總經理羅大為指出,阿舍成功的關鍵就是食安控管和自動化升級,工廠不僅整層都有冷氣,麵粉粉塵還有集塵器在集粉塵；微風接手阿舍乾麵10年,如今的阿舍乾麵已經不是傳統製麵工廠,而是在設備、技術上都領先同業的快煮麵龍頭.其實最早微風僅是阿舍乾麵的經銷商,2008年成立的阿舍乾麵,是第一個把拉麵做成方塊形狀的品牌,創立以後在市場爆紅；不料2010年卻發生了「醬包膨脹」（膨包,因醬料包內微生物滋生而產生的氣體現象）事件,名聲一落千丈.看好快煮麵市場潛力、與阿舍的品牌力,2011年,微風承接下阿舍乾麵,不僅成為阿舍乾麵最大股東,也主導阿舍乾麵的轉型業務,這是微風首次跨入食品製造領域,如何改造傳統製麵廠,符合各項食品檢驗標準、取得食安認證,成為首要任務.從10年前微風集團接手阿舍以來,阿舍乾麵總經理羅大為就在一線觀察阿舍的轉型改造歷程.「GMP（現為「TQF」）、ISO、HACCP,取得這些認證都是基本要做的.」羅大為說,像是要取得食品GMP認證,工廠的衛生制定、軟硬體都要符合規範,舉例來說,食品以外的東西都不能進工廠,釘書機、美工刀都不能使用,人員進去也都要穿戴口罩,「這些是傳統工廠很難做到的.」羅大為說.食安、品管擺第一,微風集團董事長廖鎮漢：要不計成本地做改善工廠設備是大工程,「連牆都要敲掉重做.」但阿舍不僅成功轉型成符合食品標準認證的現代化食品工廠,還在製麵行業領先同業,成為行業規範制定者,「麵的碳足跡是我們制定的.」羅大為驕傲地說,節能減碳足跡透明化已是趨勢,未來若有其他製麵業者要做碳足跡,都要在阿舍所制定的規範下做.3年前,羅大為希望提升食品檢驗費用,從一年30萬元提升至60萬元,需要上呈到集團董事長廖鎮漢,結果廖鎮漢一看到就反問：「這樣夠嗎,要不要再增加?」羅大為回想；結果現在阿舍年檢驗費用已經破百萬元,「一次儲值30萬元可以打65折,還是破百萬元.」他說.且工廠還要經過雙重檢驗,有第三方公正單位作檢驗之外,阿舍自己也有實驗室作檢驗,「一般工廠1年檢查1次,我們有些項目3個月就檢查1次,所以檢驗費用很高.」在取得各項食品業基本認證後,也不能因此就鬆懈,還是要持續加強自我管理,像是近2年,阿舍工廠就加裝了1500坪太陽能板,響應綠能政策.從2009年開始和阿舍合作,中國、香港、澳門市場總代理林姓負責人觀察,微風是精品百貨,接手阿舍後用經營百貨的方式經營阿舍食堂,也就是更加「精緻化」,除了設備全面更新之外,更重要是在原物料的管控上很嚴謹.而他也認為,與近年新興快煮麵品牌相比,阿舍的優勢在於價格實惠、CP值高,以及品牌信任度高.站穩快煮麵龍頭腳步,技術、設備都領先同業半年在技術和設備上,阿舍乾麵領先同業至少半年.「自動化越高,污染越小,現在阿舍70％都是自動化.」羅大為說.舉例來說,早期壓麵都用人力,阿舍自己開發壓麵機,原先3個人做的事情、如今可以自動化,節省人力之外,麵還可以壓得更平整,「現在去別的工廠看到的壓麵機,從原理到壓麵板子的弧度,都是我們發明的.」而一般快煮麵醬料包都是透明的,近4年前,阿舍花了8個月時間研發出用鋁袋製成醬料包,空氣阻絕性更好,「我們從鋁袋的厚薄度,就花很多時間在研究.」且機器設備和塑膠適性良好,換成鋁袋適性會變差,因此才要花長達8個月時間研發,因為技術門檻高,至今都還沒有同業跟進.阿舍研發出用鋁袋材質包裝製成的醬料包,空氣阻絕性比一般的透明袋子更好.持續投入研發、不計成本地做,正是龍頭要站穩領先地位的唯一方法.「阿舍是台灣唯一做快煮麵,麵粉在工廠內二次過篩的.」羅大為說,目的是要減少麵粉的雜質,但也因此要多耗費20％時間,等於一天10小時中、有2個小時花在二次過篩上面；時間成本增加之外,也要增加人力,「有人專門在篩粉,有人專門倒粉.」麵粉撕開後倒到攪拌槽,多了一個二次過篩流程,成本就會增加.瞄準澳洲、印度新市場,海外市場包裝、口味都要客製化但也是因為阿舍在工廠管理、食安控管上持續進步,才為進軍海外奠下了良好的基礎.2019年阿舍營收約4億元,2020年預計翻倍至8億元,原因就是2019年9月打進了在美國有超過500間門市的連鎖量販通路Costco；Costco在廠商控管上有嚴格標準,因為阿舍自主管理要求高,才能無窒礙通過Costco的標準.目前,阿舍產品都是在台南工廠生產製造、再出口海外,要上架美國Costco前,Costco會委託SGS等檢驗公司來做工廠稽核,「我們分數都維持在95分,一般Costco稽核的食品廠以90分左右居多.」羅大為說,就是因為阿舍很早開始做各項食品認證、廢水排放管理等,如今才能被國際通路認可,紛紛主動來找阿舍上架. 一般製麵廠以7或8道壓延居多,阿舍則在研究之後發現9道壓延技術,會讓麵體含水量縮減至完美比例,麵條更Q彈有勁.（圖片來源：阿舍提供）從美國到英國、墨西哥、澳洲,阿舍一步步打開海外市場,且根據不同市場特性,阿舍還會重新設計包裝、研發客製化口味,從墨西哥塔塔醬,到最新的就是印度咖哩口味.<食力>2020年10月採訪羅大為時,微風集團才在台南新成交了一塊土地,打算再為阿舍擴新廠,從現在的6條生產線、擴增到8條.台南擴增新廠房,2021年營收要超過20億元阿舍新廠房預計2021年7月啟用,羅大為估算,按工廠啟用排程計算生產量,2021年營收至少再翻倍至16億元,他自己則把目標訂得更高、設在20億元,「結果老闆（廖鎮漢）說「不行,要25億元.」」可見微風內部對於阿舍的海外市場成長潛能非常期待.由藝人曾國城創辦的乾拌麵品牌「曾拌麵」說,「阿舍」是附醬包快煮麵文化的起始,將快煮麵帶入民眾生活中,讓以往想方便吃麵的消費者除了泡麵之外還多了其他選擇,「因為有了早年網路團購阿舍的熱潮,才帶動現今台灣乾拌麵品牌百家爭鳴的時代.」通路觀察：阿舍食安控管好,但行銷不若後進品牌積極對於未來整體快煮麵市場潛能,「曾拌麵」認為,這跟消費者意識息息相關,經由日曬乾燥成的快煮麵,將較於油炸的泡麵有著更好的健康訴求.健康意識逐漸抬頭致使效費者願意花比較多的金額,購買對自身好的商品,且若以台灣人口數對比拌麵市場來看,其實尚未飽和,「我們認為以主食角度計算,仍有成長空間,端看如何穩定品質與將口味做到更多元化.」但也有台灣的量販通路業者指出,雖然阿舍的食安控管、原物料管理確實做很好,但是現在各個品牌都在加強這一塊；而與其他品牌相比,阿舍在明星代言人、行銷上不如其他品牌積極,導致在通路上的部分銷量被近年崛起的品牌取代.重心轉到海外市場,要讓「台灣＝阿舍」但是對阿舍來說,他們的重心已經漸漸轉移到海外市場,因為阿舍有在國際市場奠定聲量和地位的野心.「日本有「日清」,韓國有「辛拉麵」,我們希望台灣就是「阿舍」.」羅大為說,待明年新廠正式啟動、有了產能以後,阿舍就要積極進攻海外市場.10年前,微風集團大步跨入食品領域,主導阿舍乾麵的轉型,持續加強食安控管、導入工廠自動化系統,才奠定了阿舍的台灣快煮麵龍頭地位,未來阿舍是否能進一步成長,就看在海外市場的表現了.審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶蕭敬騰乾拌麵品牌的幕後推手!金博家憑「辣」帶台灣乾拌麵闖出國際▶試吃開箱讓乾拌麵網路熱度延燒!大家都在討論什麼事?▶後進品牌輩出仍然熱銷不墜!曾拌麵到底靠什麼贏?
