原文出處:https://sevenmandy3girl.pixnet.net/blog/post/47514799搞怪的日子又要到囉!每年萬聖節總是想做點應景的烘焙品玩玩每次怪異的造型餅乾或是麵包總是讓三寶又愛又恨,一邊說好可怕一邊又吃個精光曼蒂媽這次要分享的食譜雖然不是減醣烘焙,但一樣不使用精緻糖,再搭配Lecker&39;s德國活性乾酵母製作了三款低油的搞怪麵包,分別是1.南瓜造型乳酪麵包2.鬼臉竹炭巧克力麵包3.義式香料紅椒面具麵包 說到Lecker&39;s大家應該有印象,前陣子曼蒂媽才分享了使用Lecker&39;s泡打粉做了杏仁粉捲餅及蔥花司康,這次則是要使用同一品牌的活性乾酵母來製作麵包特別跟大家提一下,Lecker&39;s德國活性乾酵母是有取得歐盟有機認證,只是因為礙於有機農業促進法,於今年5月30日起正式實施,由於歐盟未與我國簽訂雙邊有機同等性協定,故產品包裝上任何有機logo及字樣都必須覆蓋掉,所以雖然外包裝沒顯示,但其實都是有機產品喔! 以往使用的商業酵母都有額外加乳化劑等的添加物,甚至以為那是製作乾燥酵母所必需的,但第一次拿到Lecker&39;s德國活性乾酵母後,看到背面的成分表後讓我感到非常意外,因為它的成份超單純,就是只有活性乾酵母,沒有任何其他添加物在裏頭! 根據官網介紹,Lecker&39;s德國活性乾酵母是以德國黑森林天然礦泉水及友善環境、不施用農藥、化肥耕作的穀物培養.全程不添加酸、鹼來調整pH值,以葵花油作為消泡劑,不添加乳化劑.密閉式培養設備以蒸汽洗滌,不使用化學消毒劑. (下方圖檔轉載於智慧誠選官網) 成分單純,製作過程講究,搭配製作烘焙讓曼蒂媽感到相當放心,這讓我想起多年前自己也曾利用水果餵養過天然酵母,當時追求的就是想使用更天然的方式來製作麵包,做出真正無添加的自家手做! Lecker&39;s德國活性乾酵母開封後的氣味比一般商業酵母還重,跟塊狀的新鮮酵母味道類似顆粒也比較大顆一些 因為是第一次使用活性乾酵母,所以最好跟從使用方式來製做麵包,官方建議用量:一小袋有9公克活性乾酵母(非速發型),約可搭配500公克麵粉,對麵粉的比例也就是1.8%,多做幾次熟悉酵母特性後再做調整開封後如果沒有一次使用完畢,我都會裝進密封罐裡做冷藏保存,讓酵母能保持活力,不過還是建議開封後冷藏保存不要超過一星期,畢竟冰箱的環境還是很容易吸濕受潮,切忌絕對不能冷凍保存,酵母會被凍死喔 經過幾次製作測試後,我發現Lecker&39;s德國活性乾酵母很適合做低油低糖的歐式麵包,甚至是做無糖的減醣烘焙也能發酵的不錯,所以在這次的萬聖節麵包食譜裡,油糖量的設計大都只有6%左右 第一款先來做南瓜造型的﹝南瓜乳酪麵包﹞,藉由兩層包法來呈現南瓜的樣子裏頭則是包著混和南瓜泥及奶油乳酪的內餡,麵包本身吃起來有淡淡的南瓜及抹茶香氣,我個人非常喜歡,試做的時候忍不住就吃了一整顆當午餐! 份量6份,烤溫180度,時間20~22分 ﹝南瓜麵糰材料﹞高筋麵粉200g南瓜泥80g牛奶35gLecker&39;s德國活性乾酵母1t無鹽奶油15g鹽巴1/2t羅漢果糖12g ﹝抹茶外皮材料﹞6份中筋麵粉105g抹茶粉1tLecker&39;s德國泡打粉1/4t無鹽奶油8g羅漢果糖8g白開水60g ﹝南瓜奶油乳酪內餡﹞6份奶油乳酪100g南瓜泥30g羅漢果糖20g 作法步驟請參考影片內容 第二款﹝義式香料紅椒面具麵包﹞ 這款義式麵包因為桿薄的關係,烘焙後有些地方較脆,有的地方保有稍厚的麵包口感,所以吃起來脆口像餅乾又有些許橄欖油的香氣,是款可以隨時當點心的鹹味麵包,當佐餐的麵包也非常適合,麵包沾著濃湯或是醬汁非常百搭喜歡鹹味麵包的妮可尤其喜歡,一個人可以吃掉一個面具呢!!這食譜用來做佛卡夏麵包也很好吃喔! 份量:4份,烤溫210度,時間15分﹝麵糰材料﹞高筋麵粉185g全麥麵粉35g開水145g羅漢果糖15g鹽巴1/2t義式香料1t紅椒粉1tLecker&39;s德國活性乾酵母1t橄欖油20g 步驟:1.高筋麵粉全麥麵粉開水放入攪拌缸中,攪拌成團後靜置進行水合20分鐘2.時間到加進其餘材料,酵母放置避開鹽糖,先以低速拌成團後中速攪拌3分鐘,再轉快速4分鐘(KA攪拌器,先以2檔3分,再轉4檔4分),撐開麵糰為擴展有薄膜階段即可3.基礎發酵1個小時4.排氣分割成4份,滾圓鬆弛20分5.排氣後將麵糰桿平,整形成面具形狀,表情部分以刮板協助割開麵糰,再用手指慢慢撥開可在於表面不規則的撒上紅椒粉增加色澤6.後發40分,入爐210度烤約15分鐘即可出爐 做這款面具麵包整形最不容易失敗,每個臉譜完成後都不太一樣,很有趣(我把其中一份大麵糰做成三個小面具) 第三款﹝鬼臉竹炭巧克力麵包﹞ 這款造型的整型方式跟南瓜乳酪麵包類似,一樣是用兩層麵糰的包覆製造兩種不同色系的效果主要麵糰的部分如果沒有竹炭粉,用可可粉替代也是可以的.臉部表情可搭配彩繪筆或是融化的巧克力畫上疤痕讓表情更豐富,內餡則是包上水滴巧克力豆,是我家雙寶妞最愛的巧克力麵包 分量12顆,烤溫170度,時間15~18分 ﹝竹炭麵糰材料﹞高筋麵粉255g羅漢果糖20g鹽巴1/2t開水175g無鹽奶油20g奶粉10g竹碳粉1.5tLecker&39;s德國活性乾酵母1t 內餡:水滴巧克力豆適量 ﹝外皮麵糰材料﹞中筋麵粉135g羅漢果糖10g無鹽奶油10g白開水85gLecker&39;s德國泡打粉1/4t ﹝竹炭麵糰步驟﹞1.高筋麵粉竹碳粉開水放入攪拌缸中,攪拌成團後靜置進行水合20分鐘2.時間到加進除奶油外其餘材料,酵母放置避開鹽糖,先以低速拌成團後中速攪拌3分鐘,再轉快速3分鐘,加進奶油後中速攪拌,待奶油吃進麵糰後,再轉快速攪拌4分鐘撐開麵團有薄膜階段即可3.基礎發酵1個小時4.排氣分割成12份,滾圓鬆弛20分後排氣後將麵糰桿平,包進適量的巧克力豆備用 ﹝外皮麵糰步驟﹞1.所有材料於缸中,先以低速拌成團後中速攪拌3分鐘,再轉快速4分鐘(KA攪拌器,先以2檔3分,再轉4檔4分),成為一標面光滑的麵糰即可2.鬆弛30~40分鐘,載分割成12份小麵糰,滾圓備用 ﹝組合﹞1.取白色外皮麵糰桿成薄片,包進竹炭麵糰,表情部分用剪刀剪出表情缺口,讓其自然開裂,或再用手指慢慢撥開,做成不同的鬼臉表情2.後發40分,入爐170度烤約15~18分鐘即可出爐3.冷卻後可搭配彩繪筆或是融化的巧克力畫上疤痕讓表情更豐富 分享以上三款造型麵包給大家,希望大家都會喜歡今年的萬聖節,做點搞怪的麵包玩玩吧^^ Lecker’s德國活性乾酵母這裡買:這個月剛好有活動特價喔~單包9折→https://www.smartbio.com.tw/SalePage/Index/65988554包85折→https://www.smartbio.com.tw/SalePage/Index/6593264 德國活性乾酵母萊克斯天然酵母低糖酵母減醣烘焙萬聖節烘焙 SmartbioLeckersNaturaldryyeast <三段式．減醣料理一盤搞定!> 曼蒂媽的新書上市中,購買連結：博客來：http://bit.ly/2Yi4zcM誠品網路：http://bit.ly/2LqbqvA金石堂：http://bit.ly/3667ZCe 💗快來找曼蒂媽咪聊聊減醣吧💗親親三寶 親親三寶與曼蒂媽咪粉專專頁
