撰文＝食力企劃近年孕補商機持續高漲,尤以滴雞精最受消費者關注.如何在琳瑯滿目的滴雞精產品中,挑選兼具營養價值與優良品質的商品,更是一門學問.以下將從雞隻、工法、包裝等三大關鍵要素出發,一一為消費者提供挑選滴雞精的心法.關鍵心法一:源頭很重要,雞隻大不同!原料雞隻的好壞,決定滴雞精的品質,因此雞隻的選用非常重要.市售滴雞精多以黑羽土雞、紅羽土雞或老母雞製作,不同雞種皆各有優點,其中紅羽土雞是傳統自製滴雞精最常被使用的品種,其腿肉量豐富、汁多甜美,也是台灣在地飼養最常見的雞種.除了雞種不同外,飼育環境也會影響雞隻品質,準確控制環境溫溼度的密閉式飼養方式,可以讓雞隻保持健康,也避免疾病侵襲.在乎品質的品牌會在雞隻飼育時即採取嚴格的品質控管,甚至雞隻的飼料配方也經過特別設計.以白蘭氏新推出的萃雞精產品為例,雞隻品種與飼料皆特別針對滴雞精產品挑選與設計,雞肉來源為契作「專養專用」方式,嚴選紅羽土雞、採用專用配方飼料.其中,針對孕哺需求開發的「孕哺滋養菁萃」,更特別選用添加葉酸、Omega-3高含量的飼料,從源頭強化雞肉營養.關鍵心法二:工法學問大!怎麼滴最美味?多數消費者對於滴雞精的製程一知半解,往往認為：「滴雞精只要加熱就能滴出來,誰做的都沒有差別?」其實,製作工法是影響滴雞精營養價值及口感風味的重要關鍵,多數市售滴雞精使用蒸烤箱萃取、大鍋熬煮,可能在過程中添加水分、或是加入其他食材如中藥材、豬骨等,來調整風味、增添氣味,影響最終成品純正度；也可能因條件控制困難,無法取得完整全雞精華.以獨特萃取工法享譽全球的百年品牌白蘭氏,則將傳統工法加以改良,研發出「菁萃工法」,以360度蒸氣循環、高溫高壓的方式,將熱能直達核心,使雞隻平均受熱,不僅完整保留全雞精華,養分與香氣亦全面封存,湯汁呈現溫和濃郁的乳白色澤,口感更加濃醇.關鍵心法三:保存方式大不同!冷凍還是常溫好?目前市售滴雞精產品可分為冷凍、常溫兩種儲存形式,多數消費者對於兩者的差別可能僅能區分,冷凍保存的滴雞精產品較能保鮮,常溫保存包裝則是方便隨身攜帶,且只需隔水或微波加熱,立即能享用美味.但是事實上,常溫保存包裝更需經過嚴密繁複的殺菌過程,完全滅除微生物孳生的可能性,使產品品質保持穩定,不致腐敗,也完整封存產品的風味與口感,與冷凍產品相比,更有方便使用的優點.且因為外界的氧氣、光線照射也會影響到滴雞精品質,因此包材更須謹慎挑選,選擇耐熱、有鋁箔層避光、隔絕性良好、經SGS檢驗合格的積層袋包裝,能讓內容物在保存時更有保障,消費者才能更放心.小叮嚀:別迷信低價!認清「層層把關品質」,才是優質選擇市售滴雞精品牌超過數十種,也不乏低價搶市的選項,看完了上述從食材源頭、萃取方式、成品包裝的種種解析,可以想見品質把關之於健康攝取的重要性,最後貼心提醒：千萬別迷信低價,挑選時以信譽良好、層層嚴謹把關滴雞精生產流程,才能安心飲用!﹝本文由白蘭氏專案委託製作﹞延伸閱讀▶如何維持高營養母乳量?營養師教你正確的發奶三原則!▶保健食品為什麼同品項價差那麼大?▶白蘭氏繼百萬網紅、超商早餐合作,再與董陽孜藝術跨界搶攻年節贈禮市場!
