由慈慧幼苗親子學堂 合作伙伴美國註冊營養師、香港營養師協會代表梁慧思 提供秋天天氣漸漸地變得乾燥,無論成人或孩子都更加需要注意補充足夠水份,除了喝水和吃水果之外,喝湯亦是其中一種方法.家長只要選用時令和適合的材料,便可以煲出適合孩子飲用又營養豐富的「愛心靚湯」,健康又美味；以下由美國註冊營養師、香港營養師協會代表梁慧思推介五款做法簡單,並適合孩子在這季節飲用的湯水,以及提供揀選煲湯材料的注意事項、孩子喝湯的時間和份量等小貼士給各位家長參考. 顏色鮮艷南瓜湯南瓜是秋天當造及含澱粉質和纖維素的胡蘆科根莖類植物,它含有豐富抗氧化維他命A、C及E、有護眼功效的乙型胡蘿葡素,葉黃素、玉米黃素,以及鉀質、銅質、錳質、鐵質和鈣質等礦物質,有助增強抵抗力,適合用來煲成健康、有營養及有飽肚感的南瓜湯. 南瓜湯的做法簡單,將南瓜蒸熟、去皮,弄成南瓜蓉,加入全脂鮮奶(如孩子身型肥胖可使用脫脂奶,有奶類過敏的孩子則可選用植物奶,如豆奶或燕麥奶代替.)；亦可以加入以西芹、洋蔥及紅蘿蔔來煲成的上湯,又或用清水加入洋蔥和蒜頭等材料煲成味道香濃、鮮橙色的南瓜湯,孩子必定喜歡飲用；不建議加入牛油或忌廉,令南瓜湯變得肥膩. 清甜蘋果雪梨全素湯蘋果和雪梨同樣是秋天時令和含有豐富水份的水果,適合作為秋天湯水的食材.蘋果含維他命C、K、植物化學物質(Phytochemicals)及纖維；雪梨含有維他命C、K、葉酸、鉀質,錳質、銅質及鎂質.如想增加食用纖維量,建議喝湯同時進食連皮果肉.這款素湯可配合雪耳、無花果乾、蜜棗、南北杏、百合和蓮子等材料,煲出來的素湯味道清甜,能吸引孩子飲用. 百搭「有營」上湯外國人多喜歡採用新鮮食材自製清湯,作為烹調粉麵或飯的上湯.家長可選用秋天時令的紅蘿蔔和西芹,配上洋蔥、蒜頭、菇類做成一款素菜湯；又或加入去皮的雞代替菇類,做成一款純天然、沒有添加任何防腐劑或染色料的上湯,除了作為烹調其他食材的「湯膽」之外,亦可以當湯水飲用,有益又好味. 紅蘿蔔含有維他命A及C、有助維持骨質健康及凝血功能的維他命K、幫助眼睛健康的乙型胡蘿蔔素,以及有助平衡血壓的鉀質等；西芹則含有鉀質和及豐富的維他命K,亦含有維他命A、葉酸及鈣質.紅蘿蔔和西芹各自含有豐富纖維,但大部份的纖維經煲湯後仍留在蔬菜上,如想在喝湯同時攝取食用纖維,便要吃「湯渣」. 家常青紅蘿蔔豬骨湯青紅蘿蔔豬骨湯是很多家長平日慣常煲的湯水,當中採用了秋天當造的青、紅蘿蔔作為主要材料.青蘿蔔屬十字花科蔬菜,含有多種抗氧化性的植物化合物之餘,亦含有豐富維他命C、維他命B雜及多種礦物質,如鐵質、鎂質、銅質和鈣質.紅蘿蔔則屬傘形科蔬菜,含非常豐富的維他命A,屬脂溶性維他命,此湯水有助身體攝取紅蘿蔔中最豐富的維他命A,脂肪有助人體吸收脂溶性維他命A、D、E及K,所以加入豬骨以外,亦可隨喜好加入粟米、無花果乾、蜜棗及南北杏,令湯水帶有天然的清甜味,尤其適合孩子飲用. 香濃料足蓮藕湯蓮藕也是秋天當造的食材,含有維他命C、葉酸、鉀質、鈣質、鐵質、鎂質和磷質等豐富的礦物質,營養豐富.這款湯水亦可加入腰果、紅蘿蔔、鮮淮山、栗子和豬肉等不同材料,味道濃郁及富口感,讓孩子喝到較濃味的湯水.值得留意的是,由於蓮藕含豐富的澱粉質及纖維,孩子如將蓮藕一併進食會比較飽肚,建議家長注意份量,要不然有機會影響孩子進食正餐的胃口. 嚴選煲湯材料和調味秋天天氣乾燥,人對水份的需求因而增加,大家記得要補充足夠的水份.對於孩子來說,清水、奶、水果和湯水是補充水份的重要來源.雖然湯水對健康有益及可以提供充足水份,但家長切忌給孩子喝過量湯水,以免他們吸收過多卡路里變「肥仔」、「肥妹」.家長要注意煲湯所用的材料、孩子喝湯的時間和份量,這樣才可以令孩子愈喝愈健康. 由於食材的脂肪會溶入湯水中,所以家長要小心選擇煲湯的材料,如孩子身型肥胖或有肥胖傾向,家長除了選擇煲素湯之外,亦可以用瘦肉代替豬骨、去皮雞肉代替雞腳、瘦的牛肉代替牛尾來煲湯.另外,每種食材都有原有的味道,由不同食材所煲的湯水已帶有多種味道,建議家長煲湯時盡量少放鹽,以避免他們習慣進食濃味食物.對於味蕾減退的長者來說,建議他們在自己的湯碗內加少量鹽,不宜在一整煲湯內加入大量鹽份調味,亦切密食用過多鹽份. 注意喝湯時間和份量孩子喝湯的時間和份量亦不容忽視,因為有些家長喜歡在飯前要求孩子喝一大碗湯,飯後再給孩子一大碗,有機會超出了孩子的食用份量.曾有家長分享過幼童飯後出現嘔吐情況,這是與用餐時飲用過量湯水有關.有些孩子在飯前喝湯可能會令他們產生飽肚感,影響胃口,繼而減低進食飯餐之份量；那邊廂有些孩子喝湯後仍有食慾吃飯餸,但可能會令他們吸收過多卡路里而引致肥胖,破壞均衡飲食的原則.所以家長必須留意孩子在正餐時喝湯的份量,或建議孩子在餐與餐之間喝湯水及連湯料一起進食,作為一頓有營養的下午茶. 「隔油」湯更健康另外,湯水雖然最好即煲即喝,但從營養學角度,將有油份的湯水放入雪櫃冷藏,「隔夜」後的湯水在表面會留有一層油份,如在喝湯前隔去這層油份相對會減低湯中所攝取的卡路里.此外,若想孩子吸收湯水中的所有營養,建議他們同時進食湯料,尤其進食湯中的肉類以攝取其蛋白質,或蔬菜以攝取食用纖維.除了喝湯之外,建議孩子平時應多吃新鮮的蔬菜和未經烹煮的水果,以直接吸收當中的營養和水份. 以上資料由美國註冊營養師、香港營養師協會代表梁慧思提供©2020HealthySeedLimited=================================慈慧幼苗IG經已面世,想知更多育兒知識和活動花絮,快dfollow: https://bit.ly/2LyPEYp如想了解更多正面育兒的資訊,可以瀏覽慈慧幼苗網頁：http://babyparent.org/請Follow及讚好慈慧幼苗的facebookpage：HealthySeedParenting慈慧幼苗親子學堂,以獲得最快及最全面的育兒資訊.及觀看HealthySeedParenting慈慧幼苗親子學堂youtube相關的育兒影片：http://bit.ly/2mSmAw
