這次是女兒特別指定的甜點只是她們不知道法式馬卡龍和台式馬卡龍差在哪裡其實兩者差蠻多的小時候常在糕點店裡賣的小西點外表長得很像馬卡龍他真正的名字叫"牛粒"雖然他們長得很像,但光是外觀和做法就不太一樣牛粒的蛋糕體是由全蛋打發加上砂糖和麵粉製成很像海綿蛋糕夾上奶油的甜點而法式馬卡龍則是用蛋白,杏仁粉,糖粉和砂糖製成單純以打發的蛋白餅夾餡的甜點但是法式馬卡龍的裙擺的部分要有相當的烘焙功力才能考得很漂亮所以我初學著烤烤牛粒試試水溫下次再來做看看法式馬卡龍和他的兄弟達克瓦茲這次溫度掌控的沒有很好烤箱再鬧脾氣只有第一批烤起來比較成功接下來考的溫度太高時間過久所以比較硬一些,外觀醜一點但是味道還是好好吃,我真的邊做邊吃 食材:主要食材蛋黃3顆全蛋3顆糖150g低筋麵粉160g內餡無鹽奶油80g糖粉10g 作法:步驟1攪拌盆內放所有蛋黃和全蛋,糖,隔水加熱的方式開始打發,有滴落的痕跡 步驟2篩入麵粉,用切拌方式拌勻,動作要輕避免消泡開始預熱烤箱190度 步驟3麵糊裝入擠花袋,有烤模就用烤模(沒有擠花袋所以用的比較醜)沒有也可以用烤盤放上烘焙紙距離適中擠出適量的麵糊最後撒上糖粉190度烤7分鐘(烤箱溫度不盡相同請斟酌調整溫度) 步驟4內餡~軟化的無鹽奶油打發到泛白狀,加入糖粉打均勻即可 步驟5把內餡抹在馬卡龍上就完成了
