採訪．撰文=羅之盈台北青田街特有的藝文氣質,樹蔭下紛落的小店顯得清新,彷彿只要走近、整個人都健康了起來.位於台北青田街的「TAKEFIVE五方食藏」,有著悠閒的環境氛圍.「TAKEFIVE五方食藏」除了是餐廳,也販售國內外精選的食材和小農產品.「總覺得電腦需要開機暖機,人腦也需要.如果要吃點早午餐,我多半是選擇這樣的店,點個溫沙拉、一個肉類,讓自己慢慢醒來,」食物設計師陳小曼說.看著陳小曼熟練的在「TAKEFIVE五方食藏」自在點餐,櫥檯滿是歐式吐司、鹹派、烤雞、披薩….等歐式家常菜,強調跟著時令備菜,特別選用台灣小農食材入菜之後,別有鮮香個性,品類豐富讓人眼前一亮,菜品顏色繽紛同步點醒尚未暖機的早晨.「TAKEFIVE五方食藏」採選100％天然食材以精緻料理手法,做出各國的時令常備料理.選用台灣小農食材入菜的溫沙拉.台灣文化容許少數型態的生活夜行性動物的陳小曼,平時早餐常常有一搭沒一搭,吃得並不固定,但消夜愛吃清粥小菜,反倒很像大部分人的早餐,「其實也是清晨四、五點了」,她笑了起來.關於台灣早餐文化特色,在歐洲生活2年之後,她對於台灣社會的包容性特別珍惜,她表示,「24小時,這對我們來說習以為常,但你只要一出國,就會發現這件事情真的沒有那麼正常,只有當你失去就知道珍惜了（笑）」,不管是在義大利或是西班牙或是英國,要在晚上12點找到東西吃,非常困難,要找到好吃的東西,更是幾乎不可能,24小時概念不只是便利而已,「不是說晚上夜生活很豐富,而是台灣文化容許了少數形態的生活方式,這是很珍貴的部分.」複合式的飲食文化早存在可別看陳小曼有著爽朗的洋派作風,但她其實是正港台中人,「我本來就蠻不太台的,也或者說,我覺得我們這種台是很混合的「台」」,陳小曼明快地解釋,比如說小時候有同學家裡是吃稀飯,也有同學跟她一樣吃土司加牛奶的,他們這一代長大的歷程中,接觸到的是混合多種文化的資訊環境,小時候是看美劇,也看歌仔戲,鄰居很多是美國人,但自己從小是講台語,「所以我有點混、有點複合式吧,混合式的混水文化本來就存在的,不是說我很美國什麼的,但是我覺得這就是台的一種了,飲食文化也是這樣的」.Q：小時候早餐吃什麼?我從小就吃西式早餐,小時候媽媽忙,沒有辦法做太複雜的早餐,所以就是在家吃一個麵包吧.稍微大一點之後,覺得媽媽幫我準備的早餐,好像很無聊,去外面買早餐比較酷,哎,小時候就很笨啊（笑）,所以我會吃完家裡早餐之後,再跟同學去買一份早餐,然後跟同學分著吃,那時候我就很愛吃蛋餅、油條、豆漿.因為已經吃過一次早餐了,所以沒辦法吃太多,但我很喜歡吃.到了假日,因為我爸媽非常非常忙,所以他們難得帶我出門,他們會在我們家巷口的餐車買飯糰,有菜脯,有油條的、有蛋的那種,我很喜歡,但與其說喜歡那個味道,不如說是喜歡那件事情代表的意思,就是家裡氣氛很和樂的記憶.Q：如果有外國朋友來找台北找你,你都帶他們去吃什麼樣的早餐?我應該會跟他約下午吧,呵呵呵,我的早上很像殭屍,我的消夜比較像是大家說的早餐.真正發生的狀況大部分是,我會把朋友拖到非常得晚,會去小品雅廚當作結束,小品雅廚開到五點,是我覺得非常乾淨的清粥小菜,我帶外國朋友的標準行程,都是最後會在那邊結束,通常都是3~5點.小品雅廚基本上就是我喜歡的餐點類型,小份的、可以吃到很多種,我會點花椰菜、封肉、鹵肉,還有那個很鹹的蛤例,然後蘿蔔湯,他是難得好喝的蘿蔔湯,餐點都是這樣非常樸實無華的,我就很喜歡,吃的沒有負擔.我活在半夜比較多,小品雅廚就是我生活的一部分,也是早餐啦,都已經4、5點了,是我最逼近日常早餐的時間.Q：你在義大利唸書2年,那裡的早餐吃什麼?義大利人很簡單,他們早餐就是可頌或巧克力捲,再加上咖啡.比較特別的是,他們很不喜歡把東西混雜在一起,這反映在所有事情裡.比如說他們的油很單純、很乾淨,他們不會做像我們一樣做不好的混油,也不是說他們不想做生意賺錢,只是說他們不喜歡把事情混在一起,所以吃東西就是吃東西,沒有workingbreakfast這種事,breakfast是breakfast,working就是working.關於咖啡倒是有個奇妙規則,卡布其諾只能早上喝,尤其是北義人,沒有人知道為什麼,他們有很多約定俗的文化習慣,什麼時間要吃什麼,所以基本上過了吃飯時間,在外面是絕對找不到東西吃的.Q：你認為台灣的飲食特色是什麼?24小時,這對我們來說習以為常,但你只要一出國,就會發現這件事情真的沒有那麼正常,你失去就知道珍惜了（笑）,在生活上,我們的選擇其實比我們以為的多非常多,只是沒有意識到,所以說外國人來都要去7-11逛逛,當做一個景點,不是7-11很酷,而是24小時這個概念很酷.24小時的概念,是他容許了少數,當然大部分人仍然是早上八8點~晚上12點活動.以台北為例,台北這麼小,只要坐車15分鐘內,幾乎可以做任何白天都可以做的事,可以吃東西、買東西、寄物收貨、繳電話費…,除了公家事務不行,就是登記結婚之類的可能還沒辦法,其他幾乎所在白天能做的事情,晚上都可以做.這是很珍貴的部分,不是說晚上夜生活很豐富,而是台灣文化容許了少數形態的生活.Q：如果妳要開一間早餐店,妳將如何設計?我是念建築的,食物設計看起來是2件截然不同的事,但對我來說,其實是相同的事,只是標的物不同、表現工具不同,但同樣還是在做設計與議題.所以所有的問題,我都會本能的回到建築設計相同的原點：反省本質與探討常見定義以外的可能性.如果要開一家早餐店,坦白說,我會先想：什麼是早上起床需要的條件,食物本身反而不是第一個考量的要件,我自己對聲音很是敏感,早晨時光討厭被吵醒、平時討厭噪音,所以我可能會做一個吸音的、沒有聲音的地方,然後桌子可能是軟的、餐具可能是軟材質,讓碰觸的時候不會發出敲擊聲,一間可以讓人可以安靜開機的早餐店.陳小曼食物設計師.大學畢業於實踐建築設計系,帶著對食物的熱情,曾獨立出版食物影像刊物<NuttyProject>,創新概念帶給台灣對食物的新想像.2015年前往義大利米蘭理工學院攻讀食物設計碩士學位,建築、食物造型發展到食物設計,陳小曼擅長以文本發展概念並打造感官體驗.﹝本專題與2020臺北文創記憶中心共同製作﹞審稿編輯：童儀展、林玉婷延伸閱讀▶網紅最愛的歐陸早午餐怎麼來的?▶早餐吃水晶餃?客家電視台主播吳奕蓉推薦苗栗軟Q鹹香的客家味▶披著西式外表的台灣靈魂!台灣食材探險家顧瑋：大稻埕裡的簡單吐司咖啡餐,都升級了
