採訪．撰文=羅之盈蛋餅加一根油條,這就是文化質青張鐵志鍾情的早餐.「常有人說台灣飲食文化特色是多元融合,是也沒錯,但如果去東南亞看看,就會發現台灣並沒有比別人更多元」,張鐵志咬下一口酥酥脆脆的蛋餅,早晨時光並沒有讓他的語速放慢,「相對于其他世界,我覺得比較大的特色,可能還是中國跟日本的混種,這應該是台灣最特別的地方」.這家位於台北民生社區的永和豆漿,厚蛋餅是它的招牌.台灣融合中國文化發展出獨有特色他停下筷子,以眼前這盤蛋餅為例,快腔快板地解釋,中國本身各省各區各地文化異質性很強,台灣很特別的融合中國各地文化,這幾年又開始發展本土特色,產生了獨特性,比如說燒餅蛋餅油條大陸也有,但在台灣跟大陸很不一樣,再加上日本文化影響,深入日常生活或是飲食習慣,混種出獨有特色.永和豆漿的蛋餅厚餅皮,在嚼勁中帶著軟實.除了麵香還有蛋香.在台北眷村長大的張鐵志,平時吃米飯炒菜,但到了週末,時常會有「麵食宴」,來自河南的爺爺奶奶會在家和麵撖麵,還是孩子的張鐵志,則穿梭其中瞎幫忙,有時是包子、有時是餃子,有時是牛肉麵、有時是湯圓.張鐵志說,「我很喜歡吃東西這件事,也愛吃麵食,但沒有特別愛,中式西式日式都可接受.應該是說,我一直生活在城市,又不是住在一個遺世孤立的眷村,混合是很普遍的」.永和豆漿的蛋餅成張鐵志對台北的鄉愁話還沒說完,張鐵志已經掃空1盤蛋餅,頻頻唸叨這是他對台北民生社區的鄉愁,這間永和豆漿的蛋餅厚餅皮,不似大陸東北大餅那般硬韌,最好正反兩面都煎到「恰恰」,不僅在嚼勁中帶著軟實,咬出的濃郁麵香,則伴隨著雞蛋好滋味,加一點醬油,加一點辣,「哎!無論如何我今天就是擁護蛋餅,這個融合混種的特質就是它最大的特色,全世界唯一」,張鐵志興奮地說.Q：小時候早餐吃什麼?小時候早餐大多是台式麵包,我非常喜歡,特別是葱麵包和肉鬆麵包,直到現在我還是非常愛,比如說去坐高鐵,也會特別去底下的麵包店買肉鬆麵包,還有起酥麵包,這也蠻愛的,只是現在好像少見一點,所以對我來說,台式麵包是很重要的.Q：如果有外國朋友來台灣,你會帶他吃什麼類型的早餐?我會帶他去美而美類型的早餐店,我覺得太特別了,有台灣style的西式漢堡三明治,也有中式蔥抓餅煎餃,就很怪（笑）,什麽都可以吃到.甚至還有鐵板面,那原本是搭配著牛排,後來不知怎麼了,竟然獨立出來了,有了自己的生命.混合很多料理的美而美,非常台灣.Q：有沒有印象深刻的外國早餐?我非常喜歡吃可頌,在巴黎只有1杯咖啡加可頌,可能真的就覺得goodenough.然後我以前在紐約留學,我家巷口是一個很有名的美式早餐店Tom&39;sDiner,甚至有美國歌手寫了一首歌給它,就是吃漢堡、培根、煎蛋、炒蛋、咖啡、薯餅這些,便宜又大碗,大概4、5塊美金,我現在每次去都會特別去吃.張鐵志文化議題作家,長期關注社會變動、民主化與搖滾樂,曾任<號外>總編輯、<彭博商業週刊中文版>總主筆、<報導者>總主筆等職務,今年創辦<VERSE>雜誌.﹝本專題與2020臺北文創記憶中心共同製作﹞審稿編輯：童儀展、林玉婷延伸閱讀▶古早味蛋餅和現代酥脆蛋餅為何口感不一樣?▶台灣可說是「早餐先進國」!日本媒體人野島剛：跟早餐店老闆的互動中感受滿滿人情味▶早餐吃阿村牛肉湯搭配獨門辣醬!旅遊達人游智維推薦台南才有的牛肉湯晨光
